盤點歷朝茶具與茶文化(圖)

唐越窯秘色瓷荷花盞托浙江省寧波博物館藏

銀制鎏金茶碾子陝西扶風法門寺地宮出土

宋建窯油滴盞日本大阪市立東洋陶瓷美術館藏

宋龍泉窯青釉暗刻花湯瓶

銀質鎏金茶籠子陝西扶風法門寺地宮出土

　　「美食不如美器」，茶具是茶文化歷史發展中的最重要載體。茶文化在唐宋達到第一個高峰，陶瓷製和金銀制的茶具在數量和質量上都有了質的飛躍。成套的茶具使用在唐代後期蔚然成風。茶盞、茶碾、湯瓶等都是其中較為重要的器物種類。其中，陸羽認為越窯茶碗最好，最適合飲茶。到了宋代，趙佶則認為建窯黑釉茶盞最為符合當時「鬥茶比色」的喜好。

　　整理：收藏周刊記者 潘瑋倩

　　唐

　　煎茶須放鹽，鹺簋製成盒罐狀中國人最早發現了茶葉的實用價值，在經歷了藥用、食用兩個階段後，魏晉南北朝開始茶作為飲料流行。唐代中期，飲茶成為一種時尚，宋代以後，茶葉文化更是得到上至帝王下至百姓的重視，開門七件事「柴米油鹽醬醋茶」就是從宋開端，茶葉成為生活必需品。陶瓷茶器在唐代後期正式從一般生活陶瓷器中剝離出來，到了宋代，陶瓷茶器更是成為許多窯場的生產重點。陸羽《茶經》認為，當時煎茶飲茶必備器具中，可用陶瓷製作的有鍑、鹺簋、碗和熟盂。

　　鍑是煮水用具，一般以生鐵製作，但陸羽提及江西洪州窯曾用瓷來製作，認為「雅器也」。其實，陸羽認為的「瓷鍑」應為陶器，只是目前未在洪州窯發現此類物品，還有待發現，但相信在唐代應有陶制的鍑。

　　鹺簋是用來放鹽的，唐代煎茶在水初沸時要加鹽調味。鹺簋一般是小盒形狀，也有製成小瓶小罐的。在法門寺地宮出土的「鹺簋」被皇家設計成一個枝蔓纏繞的荷花形狀，成為「銀塗金鹽台」，是最高級別的皇家茶器。現在留存下來一定數量的唐代盒子，越窯、邢窯、長沙窯、鞏縣窯都有，其中就有非常多的是屬於茶器。越窯秘色瓷碗堪稱其時代表作茶碗是用來直接喝茶的茶器，陸羽認為越窯茶碗最好，最適合飲茶。他認為：碗，越州上，鼎州、婺州次，岳州次，壽州、洪州次。陸羽為我們描述了唐代茶碗的標準，即「口唇不卷，底卷而淺，受半升以下」。唐代半升約為我們現在的270毫升。台北故宮(微博)的廖寶秀曾對唐代茶碗進行測量，推算出當時茶碗應為高3-5厘米，口徑13-15厘米，敞口，直淺腹碗。

　　盞也是唐人對茶碗的一種習慣稱呼。隨著唐代茶藝的發展，盞托成為茶碗配套的一部分，最先的漆木製盞托，繼而與茶碗配套的陶瓷盞托也開始流行。

　　浙江寧波博物館(微博)藏有一件國內罕見的唐代秘色瓷荷花盞托，1975年寧波市和義路遺址唐「大中二年」紀年墓中出土，由茶盞和盞托組成。茶盞高6.5厘米，口徑9厘米，造型猶如盛開蓮花，內外素麵無紋；盞托高3.4厘米，口徑15厘米，仿荷葉形，薄薄邊緣四等分向上翻卷，極富被風吹卷的動感。盞托青釉亮潔均勻，胎釉結合緊密，胎為淺灰色，堪稱越窯秘色瓷代表作。

　　法門寺銀質鎏金茶碾「最華麗」

　　碾在唐宋時期是非常重要的茶器具。唐代茶葉有粗、散、末、餅四類，而以茶餅為主，煎茶都是以茶末入湯製成。現在看到的多為陶瓷製碾或金屬制碾，各類陶瓷製成的碾在現在眾多窯場中都有發現。瓷製碾質地堅硬，便於清潔。

　　而史上最華麗的茶碾莫過於陝西扶風法門寺地宮出土的銀質鎏金茶碾。《衣物賬》記載：「茶槽子、碾子、茶羅子、匙子一副七事，共重八十兩。」這是唐僖宗供奉給法門寺的宮廷茶具，製作之精美實屬罕見。

　　現在看到的比較完整的成套唐代茶具，是藏於台灣自然科學博物館的一套滑石制茶器具，有茶碾、風爐台、風爐、茶釜、茶器台，茶器台上置放有茶碗、茶托二組、茶盤、茶瓶、單柄執壺。這套茶器具尺寸很小，它們不應該是實用器，而是明器，但從中也能看出成套的茶器具的使用在唐代後期蔚然成風。

　　宋

　　「煎茶法」是唐代主要的烹茶方式，而到了兩宋，「點茶法」是茶道的絕對主流。「點茶」和「煎茶」最大的不同是在投茶上。「煎茶」是湯水在二、三沸之間投茶，而且投茶之前要調鹽。「點茶」不再加鹽，茶葉也不放在沸水中煎煮，研末的茶葉在茶碗中調成膏狀，用二三沸的水直接充點成茶湯。當邊沖邊點以竹製的茶筅或銀制的茶匙在茶盞攪拌「擊拂」時，茶湯表面泛起之乳花，給文人茶人以想像創造的靈感。

　　細長流茶瓶是宋代典型造型點茶都是用碾成極細的茶粉，所以與碾作用相似的各種陶瓷製擂缽紛紛出現，又稱碾缽。擂缽在唐代和宋代很多窯場都有出現。

　　湯瓶又稱茶瓶，是點茶的重要器具。蔡襄《茶錄》說「瓶要小者易侯湯，又點茶注湯者有準，黃金為上，人間以銀鐵或瓷石為之。」茶瓶都有細長的流，現在我們看到的一些宋代細長流的注壺，在宋代多被用作茶瓶。這種茶瓶是宋代典型造型，各大窯場都有生產。

　　茶色貴白，建窯茶盞黑又厚

　　茶盞是宋代茶文化中最有特色的一類。點茶是在茶盞內最後完成的，需要用筅擊拂茶湯，在盞面形成乳花。鬥茶因此盛行，就是比試人們的點茶功夫，比的是茶湯色，當時標準是「茶色貴白」，另外就是比乳花，色白且水痕晚者為勝。鬥茶先斗色，這使得宋代黑釉茶盞非常流行，其中以建窯為最。

　　趙佶對點茶鬥茶所用茶盞的色澤、尺寸大小都有詳細論述，他認為建窯茶盞最為符合。蔡襄則從注湯炙盞的角度出發推崇建窯茶盞，因為「凡欲點茶，先須情盞令熱，冷則茶不浮」，一些過於薄的茶盞反而不適合點茶，符合此條件的吉州窯茶盞在當時也受到人們喜愛。

　　唐宋以後「煎茶法」和「點茶法」逐漸不再流行，各地的陶瓷窯場不再生產那些茶器具，它們因此也就不再出現。

　　特寫

　　皇宮權貴喜好金銀器反哺陶瓷器造型工藝

　　陸羽《茶經》所提的茶器具是在文人茶人中流行，而皇家貴族們使用的則喜好金銀器，陝西法門寺出土的茶器具是當時皇家使用的，是最高級別的茶器具。

　　金銀茶器具的使用者雖然是皇宮權貴，當它們出現以後，反過來對陶瓷茶器產生影響，這不僅反映在造型上，如仿西亞地區的帶把杯、長杯和海棠式杯等，都可被當作茶器，也都出現在陶瓷類茶器造型中，而金銀器的捶碟、模製等技術都影響到了當時的陶瓷器製作，花口、折棱和高圈足等都是受了金銀器工藝的影響。