黑新聞：南京含氫化油食品標註混亂

06-15

黑新聞：南京含氫化油食品標註混亂2010-11-8現代快報劉峻

　　南京「氫化油食品」真不少

　　記者調查發現，氫化油廣泛用於西式食品

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　　江蘇省疾控中心專家認為適量攝入應無影響，但此說法面臨爭議

　　昨天，有媒體播發《植物奶油在中國普遍使用或釀食物史上最大災難》，引起了極大的關注，許多人還是第一次聽說植物奶油。而記者昨天走訪了南京一些超市發現，生活中的食品，可以隨處見到「植物奶油」，也就是氫化油，公眾對它知之甚少。有專家認為它不是健康產品，不過，江蘇省疾控中心專家告訴記者，目前氫化油仍然是合法的添加劑，適量攝入，應該對人體沒有影響。

　　標註亂，「部分氫化油」讓人糊塗

　　記者在南京一家大型超市看到，琳琅滿目的各類點心吸引了很多人購買。正在採購食品的大三學生小於告訴記者，平常一周就要採購一次零食，有時候晚上太餓了，就用蛋糕點心之類補充補充。對於「植物奶油」的提法，他搖搖頭表示，從來不看標籤，也看不懂。

　　記者看到，點心專櫃的食品極為豐富，從餅乾、麵包再到曲奇以及派，但是標籤標註的內容卻很「羞澀」，對所用何種油類也是「躲躲藏藏」。「精鍊植物油」「植物起酥油」和「氫化大豆油」「氫化棕櫚油」是常見用語。在一些蛋糕派上，更是寫著「部分氫化油」，讓人搞不清楚含量到底是多少。

　　在新街口一家麵包蛋糕房，工作人員告訴記者，他們使用的是植物油。至於植物油是否為純天然的，工作人員則閉口不談。

　　一名專家告訴記者，其實氫化油還時常披著美麗的外衣。比如，生日蛋糕端上餐桌，香甜的味道總讓人忍不住讚歎一番。其實，製作生日蛋糕上鮮艷花朵的主要原料是人造奶油，俗稱「白油」。植物奶油是用來製作餅乾、糕點、酥皮的重要原料，而且有著各種好聽的名字——「植物奶精」「植脂末」「起酥油」「植物奶油」。

　　專家觀點

　　氫化油是合法添加劑

　　江蘇省疾控中心專家告訴記者，從目前來說，氫化油是國內外普遍使用的合法添加劑。從他們了解的情況來看，適量吃對人體影響是不大的。目前也只國外有研究發現，大量攝入該產品會有增加患病幾率，但沒有發現吃了氫化油的食品就一定導致心血管等疾病發生。「對於中國人的飲食習慣而言，蛋糕之類的西化食品一般也不會吃很多。」

　　省人民醫院營養師趙婷告訴記者，由於植物油有不易保存的問題，美國人發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，而且普通植物油一般為液態，沒有辦法凝固，而氫化油則是固態可凝固。「現在產品都講究賣相，氫化油就應運而生，蛋糕等物質用了這個後，顯得外觀很漂亮。」

　　南京財經大學食品工業學院專家告訴記者，就目前而言，這個產品還具有不可替代性。雖然目前有的廠家漸漸不使用該產品，但是由於氫化油具有無可比擬的優點，因此在西化食品中還有著很大的市場。

　　少吃含「植物奶油」食品

　　趙婷告訴記者，一般來說，脂肪提供人體所需的能量為20%-30%，而反式脂肪，一般不能超過脂肪的1%，也就是說，適當少量攝入這些產品，對人體應該是沒有太大影響的。南京財經大學的食品專家告訴記者，也有的專家建議一些特定的人群，比如孕婦，每天攝入反式脂肪的量不應該超過2克。

　　但是，專家也表示，由於現在外包裝的標籤標註不規範，很多人根本看不出麵包或者蛋糕用的什麼油，即使標註了，成分的含量也不清楚，因此精確到吃幾塊蛋糕或者派才算合適，沒有人能說得清楚。

　　專家提醒說，由於反式脂肪能讓食品保質期延長，口感更酥脆或者更柔軟，因此一般選擇西化食物的時候，過於酥脆的食品攝入不要過多，在購買食品時一定要注意配料，如果一種食品標示使用了氫化油或部分氫化油，那麼這種產品就很可能含反式脂肪，請少量食之。當然，對那些標有「植物奶精」「植脂末」「起酥油」「植物奶油」等的食品，最好也少吃為妙。

　　警鐘鳴響

　　央視：「氫化油食品」像定時炸彈

　　北京301醫院趙霖教授介紹說，歐洲一家媒體從人類食物歷史中選擇出10個災難時刻，而1869年發明「氫化植物油」被列為最大的災難時刻。1910年氫化植物油商品——植物奶油上市，人們用其抹麵包，做蛋糕、曲奇餅、餅乾、麵包，炸薯條、炸雞塊;用其生產「植脂末」並添加在奶製品、冰激凌和咖啡伴侶中，或用來做奶油糖、奶茶、奶昔和熱巧克力等。食品工業使用的「氫化油」已成為人類攝食反式脂肪酸的主要來源。近20年的醫學研究發現，反式脂肪酸可增加體內總膽固醇水平，比飽和脂肪酸更容易使體內α-脂蛋白濃度升高，增加患心血管病的風險。

從2005年到2009年，中國的有關專家對國內市場上52個著名食品品牌、167種加工食品中的反式脂肪酸進行了測定。抽檢食品中發現，87%的樣品含有反式脂肪酸，包括所有的乳酪製品、95%的「洋快餐」(漢堡、蛋塔、奶昔、炸薯條等)、蛋糕、麵包、油炸薯條類小吃等；約90%的冰激凌、80%的人造奶油，以及71%的餅乾中，均檢出含有反式脂肪酸。

　　氫化油中的反式脂肪酸對人體到底會帶來怎樣的危害呢?北京301醫院的趙霖教授和福州大學生物科學與工程研究所的傅紅教授認為，反式脂肪酸的攝入量和心血管病的發病率之間有明顯的相關性。

據央視經濟半小時報道，隨著氫化油富含反式脂肪酸，威脅人體健康的事實真相被發現，現在不少歐美國家已經開始對氫化油封殺、叫停。但在國內，我們仍然可以看到普遍使用氫化油的情形。央視記者調查發現，在我們的食譜中，幾乎隨處可見用氫化油加工過的食品。而它對人體健康的威脅，就像一顆顆定時炸彈，說不定什麼時候就會爆發。目前，有關部門已經在針對氫化油的安全性進行更細緻的調查，而學術界也多次提出應該限制或者禁用氫化油。.hzh {display: none; }

　　中國工程院院士陳君石坦言，之所以目前沒有出台有關反式脂肪酸監管的規定是因為我國還沒有完成對反式脂肪酸現狀的評估。陳君石認為，在沒有充分的數據支撐下，是否對於反式脂肪酸出台管理措施還為時尚早。

　　相關提示

　　洋快餐與糖尿病關係被證實

　　調查顯示，過去7天內，有63.8%的學生不能保證每天喝一杯牛奶(或豆漿、酸奶、豆奶)；28.6%學生不能保證每天吃早餐；18.8%的學生每天要喝一杯或者一杯以上的碳酸飲料；23.1%的學生每周吃西餐要超過3次，西餐包括漢堡、比薩等；3.9%的學生每天要吃一次以上的甜點(包括糖果、巧克力、糕點)；還有34.8%的學生存在偏食行為。

　　專家說：洋快餐與肥胖及糖尿病的關係已被許多研究所證實。

三口之家一桶油應吃兩月以上

　　江蘇省營養學會專家進一步指出，吃油量超標，逾過人體轉化功能的限值，油脂就會變成脂肪在身體內沉積下來，這就導致脂肪細胞中運輸脂肪系統超負荷運轉，長此以往，容易導致脂肪肝、高血壓、糖尿病、肥胖等疾病產生，最終可能引發大腸癌和乳腺癌。

　　專家說：按照《中國居民膳食寶塔》的規定，油脂的攝入量每人每天不應超過25克。如果是三口之家，5升裝的食用油至少得吃兩個月以上，才基本符合《中國居民膳食寶塔》中有關吃油的要求。

（責任編輯：宋雪）

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