實力論證牛欄坑肉桂憑啥成為肉桂中的NO.1？

06-15

「牛肉」，是愛茶者們對武夷岩茶「三坑兩澗」核心產區中牛欄坑肉桂的愛稱，「牛肉」以其獨特的山場特徵和「霸道高香」讓老茶鬼們為之傾心，被稱為有錢也難買到的珍品好茶。
「牛肉」的好，市場上的熱銷程度、茶人圈的讚譽追捧是最為有力的證明。人們稱「牛肉」為岩茶中的「巔峰」、「頂級」、「王者」、「霸主」……幾乎囊括了所有極致讚美的詞。一斤「牛肉」的售價動輒上萬元甚至數十萬元不等，而茶客們仍舊趨之若鶩、求茶若渴。那牛欄坑肉桂憑啥成為肉桂中的NO.1？小微想和茶友們深度探討下。

先來鋪墊幾個知識要點

山場與岩茶的利害關係

所謂山場就是武夷岩茶生長的區域小環境。包含土壤結構、光照條件、溫濕度、植被等等因素。

１山場類型
在武夷山這丹山碧水之中，有三三水六六峰九九岩，還有72洞，各種坑、窩、窠、高山、平地、洲…再細緻分下去，又有偏陽、偏陰、適中；有無水系；植被多樣性程度如何；土壤成分、結構等等區分。
２山場與岩茶的利害關係
只用四個字就可以道明：因岩得名。山場與品質的直接關係是：在其他要素既定的條件下，山場好壞與茶葉品質好壞成正比。即：山場越好，品質越出眾。

山場與茶種的實質關係

武夷山目前種植的品種有百種，品種不一樣，它的植物特性與積累的物質成分、含量及種類是不一樣的。從植物特性出發，茶樹是喜光耐陰，忌強光直射的植物。但從茶葉的品質出發，對環境的要求卻略有不同。
所以，山場與品種的實質關係是：把對的茶種種在對的山場上，它的品質將達到極致，意想不到的出眾！比如慧苑的水仙極好，牛欄坑的肉桂極好。

山場與品種的完美結合，
便是「牛肉」卓爾不群的關鍵！

牛欄坑山場優，到底優在哪？

１生態優

花在樹叢中隨意的開放，樹在岩石縫隙中頑強生長，草叢漫不經心的躺在山岩上，長勢茂盛的地衣苔蘚像是要填滿地上的空隙。蟲鳴鳥叫、泉水泠泠、草木芬芳，一片生機盎然，這是牛欄坑給人的絕佳印象。
２氣候優
當武夷山良好的生態遇見牛欄坑特殊的岩坑溪谷地形，便形成了牛欄坑獨一無二的優越小氣候，為茶樹的生長提供了非常好的氣候環境。加上坑內終年不斷的岩隙流水補充，迷霧沛雨，幽谷森然，澗水常流，柔風輕撫，大風不往，烈日不至，這一切都太適合茶樹生長。而這種氣候條件下長出的茶樹，其茶青內質更好，香氣也更為高揚清遠。
３土壤優
牛欄坑山場的土壤結構是非常有代表性的。這裡的土壤含砂礫量較多，土層較厚、土壤疏鬆、通氣性好有利於排水，且土壤中富鉀、錳，酸度適中。加上常年都有枯枝落葉的自然滋養，土壤的肥沃程度可想而知。

而牛肉出眾的至要關鍵正是肉桂與山場的完美結合！

肉桂「香氣已成，滋味難求」。
在姚月明先生編撰的《武夷岩茶》一書中，通過科學的實驗分析與生產品質鑒定分析中得出：肉桂是個「香氣已成，滋味難求」的品種，這是肉桂先天的特性。所以才有「香不過肉桂」之說，所以，肉桂香氣高揚理所當然，並非是難事。
但「牛肉」之所以如此火，便是因為它突破了自身品種的局限性，成就了香水並重、獨樹一幟的絕佳品質。而這一切，則要歸功於牛欄坑山場的優越性。
在「牛肉大戶」陳孝文看來，不同產地的茶青，香氣成分中獨有的香氣物質極其含量比例不同，茶青會表現出不同的土壤香。牛欄坑獨一無二的生態環境與微域小氣候，造就了坑內獨特的正岩茶「茶土」。正是這樣的「茶土」，賦予了「牛肉」豐富內質與霸氣高香。陳孝文還介紹說，牛欄坑的岩谷陡崖和森林為坑內環境起到遮陰作用，在夏季茶樹承受散射光，在冬季高崖能擋住西北的冷風，適宜的日照時間和較小的溫差都是岩茶的生長「樂園」。

牛欄坑內種植肉桂最多，

核心產區中僅此一個！

說到這，有人會說，核心產區中比牛欄坑好的山場可不止一個，做出來的肉桂品質也不比牛肉差！這！是！真！相！小微在武夷山浪蕩多年，這一點怎麼可能不知道！但是：
好山場里，多多少少都種了肉桂，但具有一定產量的，還真不多啊！而具有一定產量的好山場里，能像牛欄坑這樣基本都種肉桂的山場，真的僅此一個啊！
武夷岩茶本來就是個性化的群體，在茶葉品質上，風骨迥異，各有千秋。所以，好茶是不缺的。但，真正能被廣而告之的好茶，除了要有經得起推敲的硬底子，還要有足夠搶眼的光環以及掀得起浪的噱頭。
這一點，牛欄坑之外，再無他者。

牛肉在工藝上的考究，
更體現匠心精神！

小微相信，制茶人對制茶的用心程度，比撩妹撩漢這件事有過之而無不及，尤其是做好山場的茶葉，那必定是女神男神級別的了。十分用心、十分機警！小微曾經參與某茶企的牛肉採制全過程。
情況是這樣的：青葉手采，嚴格按照企業內的採摘標準進行，有專門的工作人員監管采青是否標準。采青者若被發現不達標的，扣工錢，並且是不能再進行采青了。手工晾青，搖青，當時是用繩子隔離出了一個小場地，非制茶人員是不能入內的。制茶的整個過程，不允許隨意的開關們、看青摸青。前期完全手作。在焙火方面精心炭焙，幾道火下來，方成臻品。在制茶師看來，手作，更容易捕捉茶葉的細微變化，更容易把控制茶節奏，最大限度的保證把茶做好做精細。而炭焙，所謂「武夷焙法實甲天下」，經久不衰，前輩留下的老辦法，更能將岩茶的岩骨花香體現的淋漓盡致。而從品質上說，手作茶的口感更加細潤清晰，香氣更加清爽，體驗更加驚艷完美。

用口感證明一切，

讓「牛肉」自己說話！

牛肉到底有多好？小微想還是用口感來證明一切，最為直觀。
小微此次想借孝文家茶的「牛肉」為例。為什麼呢？
因為，孝文家茶堪稱「牛欄坑大戶」，有著牛欄坑「坑主」的美名。他們家的「牛首」在市場上售價9.6萬，是「牛肉」單號茶中售價最高的。並且，在2016年10月20日，孝文家茶發布了《孝文家茶武夷岩茶·肉桂企業標準》發布會，為武夷岩茶肉桂的標準首次發聲！所以，孝文家茶非常自信的和廣大消費者們保證：他們家的牛肉是真牛肉的代表，要喝懂牛肉，認準孝文家茶牌的！