原燉菜譜大全20

蟲草燉黃雀 將黃雀宰殺，去掉毛和內臟，洗凈，切塊。將蟲草用溫水洗凈，與黃雀肉塊一起放入沙鍋，...

肉蓯蓉燉羊腎 腎剖開，挖去白色筋膜和臊腺，清洗乾淨；肉蓯蓉洗凈，切片。腎與肉蓯蓉一併放在沙鍋內，加入清水，先用武火煮沸，再用文火燉煮2...

參歸腰子湯 1. 將人蔘、當歸煎濃汁備用；2. 豬腰洗凈去筋膜切成薄片；3. 加入姜、蔥入砂鍋煮沸，撈去浮沫，加入料酒、豬油；4. 再將澱粉、葯汁、醬油、食鹽適量勾芡...

百合杞子燉兔肉 1. 將兔肉洗凈切片；2. 百合洗凈，用清水漂一夜撈出；3. 將百合、枸杞...

姜橘椒魚羹 1. 將鯽魚去鰓、鱗，剖腹去內臟並洗凈；2. 將生薑洗凈後切成片與陳皮、胡...

內金砂仁胗湯 1. 將雞內金洗凈並炒黃；2. 砂仁研成細粉；3. 雞胗洗凈並切成薄片；4. 姜切成絲，蔥切成段；5....

人蔘豬肚湯 1. 將人蔘、黃連、炙乾草、大棗、乾薑、黃芩、半夏分別洗凈後裝入紗布袋內；2. 生薑切成片，蔥切成段...

芡實燉老鴨 1. 將老鴨宰殺後去毛，內臟及爪，然後置於沸水鍋內氽去血水；2. 芡實去雜質洗凈；3. 山藥發透切薄片；4. 生薑拍破；...

党參燉墨魚 1. 將党參洗凈後切成4厘米的段；2. 墨魚洗凈後切成絲；3. 香菇切成絲；4. 將墨絲、...

八角燉雄雞 1. 將八角去雜質後洗凈；2. 雄雞宰殺後，去毛，內臟及爪並洗凈；3. 姜拍松，蔥切段；4. 將八角、雞、姜、蔥、料酒...

草果豆蔻燉烏雞 1. 將草果除去核、皮，剪成小塊；2. 白豆蔻去殼後研成細粉；3. 烏雞宰殺後，去毛，內臟及爪並洗凈；4...

花椒燉雞胗 1. 將雞胗洗凈後切成薄片；2. 姜拍松，蔥切成段；3. 將雞胗、花椒、姜、蔥、料酒一同置於燉鍋...

歸參全雞 1. 將雞宰殺後，去毛及內臟，洗凈後切成3厘米見方的塊；2. 姜切...

小茴香燉豬肚 1. 先凈豬肚反覆搓洗乾淨；2. 姜切片，蔥切段；3. 小茴香洗凈後裝入紗...

白鬍椒燉豬肚 1. 先凈豬肚搓洗乾淨；2. 再凈白鬍椒研碎納入豬肚內用線縫合好；3. 與姜、蔥一同置於鍋中，加...

黃芪烏骨雞 1. 將烏骨雞宰殺，剖洗乾淨；黃芪洗凈，切片，裝入紗布袋內，紮緊...

咸酸菜蚝豉湯 1.酸菜梗（咸酸菜）洗凈，切片；蚝豉清水略浸，洗凈；豬瘦肉洗凈，切片。2.把蚝豉、豬瘦肉、咸酸菜放入鍋內，加清...

乳鴿響螺湯 1. 將乳鴿切好，洗凈。2. 響螺肉放沸水內氽水。3. 豬瘦肉洗...

乳鴿銀耳湯 1. 將乳鴿宰殺洗凈，切好（鴿腳切去不要）。2. 切好的乳鴿與瘦肉同放入滾水中煮5分鐘。3. 取出煮過的乳鴿與瘦肉用清水沖涼（即過冷河），洗凈。4. 銀耳用...

蚝豉煲豬腱湯 1. 蚝豉用清水浸軟洗凈。2. 蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片。3. 將鍋加入水煲滾，放入蚝豉、姜、蔥，蓋密煮半小時...

生魚紅棗湯 1. 將生魚切好，洗凈。2. 紅棗去核，洗凈。3. 瘦肉放入滾水中煮5分鐘，取出洗凈。4. 陳皮浸軟，颳去瓤，...

西紅柿土豆牛尾湯 1. 將牛尾颳去皮毛，洗凈斬件。2. 土豆、胡蘿蔔去皮，切件。3. 番茄、洋蔥...

豬骨蘿蔔湯 1. 將青、胡蘿蔔去皮，洗凈，切角塊；2. 陳皮浸開，洗刮凈；3. 豬骨用大熱水氽過；4. ...

菟蓉羊肉湯 1.羊肉用開水燙一下，用清水漂洗後切成大塊；白蘿蔔切成大塊；菟絲子和肉蓯蓉煎煮取汁...

鯽魚燉豬爪 1. 活鯽魚去鱗及內臟，洗凈；2. 豬爪洗凈，切開；3. 加水750毫升，同時放入鯽魚、...

南沙參燉肉 南沙參與瘦豬肉共燉至熟。

豆腐燉豬蹄 1. 將豆腐切成塊；蔥姜洗凈切成段、片。2. 將豬蹄去毛，洗凈，放沸水鍋氽去血水，撈出洗凈。...

淮杞煲豬手 1.先將豬手焯去汗毛，刮洗乾淨，斬為塊，放在瓦煲里，注入開水2500克煲好後得湯1750克。...

海帶燉排骨 1. 排骨斬成小段；2. 海帶切成小塊；3. 黃豆發好；4. 排骨焯去血污，鍋...

砂鍋燉仔鴿 1. 每隻鴿子剁成4大塊（腳和頸、頭不要）；2. 冬筍順長切成片；3. 口磨擇洗乾淨，片成片；4. 火腿切成片；5. 蔥切成段；6. 姜...

魚頭燉豆腐 1. 將鯉魚頭去鱗、去鰓，洗凈切成塊；豆腐洗凈切塊，香菜洗凈；大蔥洗凈切段；姜洗凈切片備用。

冬瓜燉仔雞 1. 將小公雞宰殺，去毛、去內臟，洗凈後剁塊，用沸水燙一下，撈出備用；冬瓜去皮、去瓤，洗凈切片，香...

香菇滑雞煲仔飯 1. 雞腿肉洗凈斬塊；2. 鮮香菇洗凈切條；3. 雞腿肉切塊並用醬油、料酒、五香粉、胡椒粉、香油...

泥鰍燉豆腐 泥鰍燉豆腐做法1熱油爆香姜，蒜（都是拍破）；2另取大盆倒進涼水，下豆腐（整塊）和泥鰍慢慢加火；3煮開撈乾凈...

人蔘滋補鴨 1. 將鴨宰殺，去毛、去內臟洗凈，用沸水燙一下撈出備用。

枸杞燉鯽魚 1. 將魚去鱗、鰓、內臟洗凈，在魚身打上斜刀花，放入開水鍋燙幾分鐘，撈出備用。