2月吃西芹、3月吃菠菜？老中醫說每個月都有一份最養生的菜！

邁開腿、管住嘴，大家都知道健康的身體與運動和飲食都分不開。只是，到底吃什麼、怎麼吃卻一直在心裡打了個問號——近日，網路熱傳的一份「每月營養餐」深受追捧，其中提到「一月蔥、二月蒜、三月莧菜、四月空心菜……」

有網友提問：「當季蔬果不應該南北有別嗎?」這份「產自」北方的「每月營養餐」食譜適合湖南人嗎?於是，湖南中醫藥大學第一附屬醫院藥劑科名老中醫給了這樣的答案——

菜蔬，人們習稱為蔬菜，自人類有生以來，即開始陸續尋覓和引用了順應自然環境生長的部分可食植物，作為日常菜蔬，並逐漸加以引種栽培和純化，其品種、類別日益有所增多，至當代可謂豐富至極，超市內更可謂琳琅滿目，但就某一地域或區域而言，一般僅在50～60種之間。隨著現代種植栽培技術的發展和運輸流通速度的快捷，以及收藏、經營手段的不斷翻新，許多瓜果蔬菜在全國各地和任何一個季節均有供應，較好地保證了全民生活需求。但無論何種蔬菜，在自然生態環境下，均有自己的最佳生長和採摘時限，即季節性，故有「當季蔬菜和瓜果」之說，選食也有最佳時月，近日網上按月推出的是一月菠菜，二月蔥，三月芹菜，四月韭菜，五月黃瓜，六月茄子，七月葫蘆，八月辣椒，九月大瓜，十月蘿蔔，十一月白菜，十二月蒜，即可基本說明：大自然下種植生長的蔬菜是具有季節性和時限性的，選食應以一個地域的當季蔬菜為主。

所以，春季的當季蔬菜主要有白菜苔、紅菜苔、油菜、菠菜、韭菜、芹菜、萵苣及香椿、薺菜、春筍等；夏季則有蕹菜、黃瓜、莧菜、茄子、豆角、扁豆、茼蒿、西紅柿、絲瓜、苦瓜、冬瓜及辣椒、生薑等；秋季則有南瓜、葫蘆、土豆、茭瓜、蓮藕及百合之類；冬季則有白菜、蘿蔔、胡蘿蔔、包菜、冬莧菜、大蒜及淮山之類。

春夏之際，特別是陽春三月至七月，溫濕度適宜於蔬菜生長，為菜蔬的旺季，故品類較多，秋冬之際蔬菜生長相對較緩，品種亦相對較少，但蘿蔔、白菜等種植面積較大，故多成為主蔬。上述各種品類的蔬菜，以往多採用傳統的培植種植方法，施以農家肥料，順應和吸納自然界生、長、化、收、藏之機，在陽光、雨露下自然生長而成，大多秉性中和，寒、涼、溫、熱之氣不如藥物明顯，在一段時期內經常佐餐食用，不僅可以調味、增進食慾，更可增加營養，調和人體機能，故在早期的醫學經典著作《黃帝內經》「臟氣法時論」中即指出「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充」，即人體除必須食用五穀雜糧、多種水果和肉食外，還必須配食各種蔬菜，以保持旺盛的生命力和強壯的身體。

老中醫的全年養生食譜

1月推薦菜：清炒白菜

白菜被譽為「菜中之王」，對脾胃不和、飲食積滯、小便短赤、便秘、咽痛、音啞、皮膚粗糙、咳嗽等有一定防治作用，並發現有清除體內毒素、潤腸通便的功效，所以適合湖南人愛吃火鍋的冬季。但腸炎腹瀉者不宜食，氣虛胃寒者不可多食。

2月推薦菜：西芹百合

芹菜，有旱芹(本芹)、西芹、野芹之分。其味甘，其性涼，功能清熱利水、調和脾胃、平肝止眩，是最適合湖南人的1月菜譜。芹菜有降血壓的作用，對煩渴、小便不利、水腫、熱性便秘、口臭、高血壓、食欲不振等有一定輔助治療作用。傳統食用均只取葉柄、菜梗，而將菜葉丟掉，現代證實二者均可食用，且多以炒食和涼拌食用為主。

3月推薦菜：涼拌菠菜

菠菜又名波斯菜、紅根菜，相傳唐代初期由亞洲西南部的波斯國傳入我國，人工栽培已有1300多年的歷史。味甜，性涼，功能生津止渴、降氣潤腸、清肝明目，可作為糖尿病、便秘、痔瘡出血、風火所致的目赤、夜盲等病症的輔助食料，多洗凈炒食、做湯，建議涼拌食，作為輔餐。

4月推薦菜：韭菜炒雞蛋

此二物搭配，可起到補腎、行氣、止疼的作用、對於尿頻、腎虛、陽痿、痔瘡及胃病，均有一定緩解。

5月推薦菜：萵苣燒排骨

萵苣俗名萵筍、千金菜，唐代的《食療本草》書中有載，是春末夏初的主要蔬菜品種之一。它既是一種營養菜蔬，也具有一定藥用價值，其味微苦而甘，其性偏涼，莖中含無機鹽、維生素及煙酸，能刺激消化液分泌，增進食慾，促進腸蠕動，具有清熱解毒、利尿通乳及降壓等作用，對小便不利、尿血、乳汁不通、瘡瘍腫毒有一定輔助治療作用。

6月推薦菜：番茄莧菜湯

莧菜有三種品種，一種為綠莧，葉片呈綠色;第二種為紅莧，葉片呈紫紅色，市場多見;第三種為彩莧，葉脈附近呈紫紅色，葉片邊緣呈綠色。它們均含蛋白質、氨基酸、脂肪及鈣、磷等成分，有促進凝血、增加血紅蛋白、促進造血等作用，以及清熱解毒、和胃養血、減肥輕身等功用，對腸炎、菌痢有輔助治療作用。

7月推薦菜：涼拌黃瓜

黃瓜味甜，其性均偏涼，功能清熱利尿、解毒利咽，其含水量達96%～98%，並含維生素C、胡蘿蔔素及少量糖類、蛋白質、鈣、磷、鐵等，適合夏季食用。對熱病口渴、咽喉腫痛、小便短赤、水火燙傷等有一定治療作用。同時，還能防止皮膚晒黑，並用於口唇及口角發炎。

8月推薦菜：苦瓜肉絲

苦瓜原產於亞熱帶地區，其味苦、性寒，是夏季用來清暑除熱且受到普遍青睞的蔬菜，其功為清暑止渴、清心明目、解毒、解乏，對暑熱煩渴、目赤腫痛、瘡癰、痢疾等有較好防治作用。它有明顯的降血糖作用，能促進糖分分解，改善體內脂肪平衡，提高人體免疫力，有一定防癌作用。但孕婦忌食苦瓜，脾胃虛寒者不宜食。

9月推薦菜：南瓜蒸蛋

南瓜被譽有效的保健蔬菜和最佳美容食品。其味甘，其性溫，富含多種維生素、氨基酸及多種礦物質，尚含豐富的果膠。具有補益人體中氣、解毒消腫等功能，並能補血、調整糖代謝、增強免疫力、防止動脈血管硬化等功效，可用於女性美容。本品雖在夏季之末即已長成，但其成熟多在秋季，故將其列為秋季主蔬。

10月推薦菜：蓮藕排骨湯

蓮藕在我國栽種已有3000多年歷史，在長沙馬王堆出土文物中即發現有藕片。味甘、性偏寒涼，所含營養成分豐富，一般人都可食用，尚有增進食慾作用，是體質虛弱者的理想營養品，所以很適合冬季進補。

11月推薦菜：酸辣土豆絲

土豆既含豐富的澱粉質、維生素，又含鐵、鈣、磷等微量元素，能滿足人體所需營養成分的90%以上。其味甘，其性平，能健脾和胃、強身益腎、活血消腫，可輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力等，所以很適合秋乏季節進補。

12月推薦菜：蘿蔔炒三絲

生蘿蔔味帶辛辣而略顯甜味，性偏涼，煮熟後以甜味為主，性質平和。由於含有豐富的維生素和微量元素鋅，能增強機體免疫功能，提高抗病能力，有一定防病保健作用，所以「冬吃蘿蔔賽人蔘」。

文：今日女報/鳳網記者 李詩韻 通訊員 胡翠娥

編輯：小Y