清炒油菜的做法

06-15

清炒油菜的做法一

　　菜譜配料：　　油菜400克，花生油，鹽，砂糖，芡粉（可不用），雞精。

　　製作方法：　　1.洗凈油菜，如果菜芯比較大可以用菜刀把根部縱向切一兩刀，瀝干油菜裡面的水；　　2.洗凈鍋，加熱，留幾滴水，加花生油，猛火至花生油中的水珠滴滴滴的四濺（水少的話可以保證不濺出鍋），使得鍋內壁均勻塗上一層燙油；　　3.油菜下鍋，注意菜根部抵火旺的鍋中心，旺火，慢炒至三分熟，大約需要一分鐘，在菜根部灑2/3的鹽，翻炒一下，在菜頁部灑1/3的鹽；　　4.炒勻至六分熟，加少許砂糖，勾少許芡（冬天的油菜要加糖勾芡，原因是冬天大棚種的油菜糖分太少，水分太多，用芡可以防止水分少溢出）；　　5.七分熟的時候加雞精，起鍋，清炒油菜即成。[吃地帶]

　　清炒油菜的做法二

　　菜譜配料：　　菜400克，蔥姜蒜末，雞精，油。

　　製作方法：　　1.油菜分葉洗凈，切成3厘米長的段，放入略大一點的盆中，均勻撒鹽（比炒菜用量略多），滴少許香油，拌勻，腌大約20分鐘；　　2.炒鍋燒熱放油，放蔥姜蒜末，炒出香味，放入腌好的油菜（盆內水勿放入），炒軟，勾芡，加入雞精，清炒油菜即成。

　　清炒油菜的做法三

　　菜譜配料：　　小油菜，湯（或水），鹽，糖，油。

　　製作方法：　　1.小油菜洗凈，從中間一刨兩半；　　2.鍋里放油燒熱，油菜下鍋，先翻炒幾下，感覺每片菜葉都過上了油，加湯（或水），不用很多，約半勺，加蓋燜兩分鐘左右，加鹽、糖炒勻，清炒油菜即成（可用鏟子試試菜幫，不是脆的就好了）。

　　清炒油菜的做法四

　　菜譜配料：　　油菜1把，蒜頭5粒，鹽、油少許，酒1匙。

　　製作方法：　　1.油菜洗凈切段，蒜頭拍碎；　　2.放入適量油熱鍋，爆香蒜頭；　　3.放入油菜，加入適量鹽、酒、略炒後起鍋，清炒油菜即成。

　　清炒油菜的營養功效

　　1.熱量：1994.4Kcal；蛋白質：5.6g；脂肪：16.3g；糖類：8.1g。

　　2.油菜即芸英，本草備要記載能散血消腫，散風游丹毒。配合蒜頭能健脾開胃，通五臟、達諸竅，去寒濕。對於皮膚乾燥、異味性皮膚炎、濕疹、香港腳之類的皮膚病患有一定幫助。