細說白茶 | 一年茶，三年葯，七年寶

一年茶，三年葯，七年寶

傳說中堯時的太姥娘娘在太姥山中發現了茶，並將茶的芽芯晒乾用於救治麻疹，這便是白茶的最初雛形。

白茶是六大類茶中最先被製成的茶，古人在先秦時期就採取了「晒乾或陰乾」的方式對茶葉進行簡單加工，保存茶葉以備祭祀、治病、靜修、品飲等不時之需，其工藝類似於現代白茶，我們稱之為古白茶。

陸羽《茶經》所說的「永嘉縣東（南）三百里有白茶山」，指的就是今天寧德福鼎的天姥山，所以福鼎被公認為是白茶的起源地。白茶自古就是茶中貴族，宋徽宗也是它的推崇者，他在《大觀茶論》中寫道：「白茶，自為一種，與常茶不同」。

白茶，是中國六大茶類中的璀璨明珠，茶中珍品，屬於輕微發酵茶，主產於福建省，寧德市的福鼎白茶稱為「北路白茶」，南平市的政和白茶稱為「南路白茶」，另有松溪、建陽一帶亦產。當地有福鼎大白茶、政和大白茶、建陽水仙白等優良茶樹品種，茶芽葉上披滿白茸毛，是製作白茶的上好原料。

白茶白在茸毛，色白是由加工而成，採摘細嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時不炒不揉，晒乾並用文火烘乾而成，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來，使成品茶外表滿披白毫，呈白色，故稱白茶。

不近人間煙火

明代《煮泉小品》有云：「茶者以火作者為次，生曬者為上，亦近自然，且斷煙火氣耳」，此即為白茶的上佳寫照，「生曬」就是現今生產的白茶製法，白茶是真正的「不近人間煙火」。白茶工藝簡單，採摘新鮮芽葉，經由萎凋、乾燥兩道工序即可成茶，既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現，湯味鮮爽。這種簡單的工藝最大程度的保留了茶葉中的天然活性物質，相較一般茶葉，保存了原始茶的更多營養成分。

白茶按採摘標準不同，分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉；白毫銀針清明之前採摘純芽頭製作，干茶外形似針狀，根根飽滿，白毫覆被，銀裝素裹。沖泡後芽芽挺立，令人賞心悅目，白毫銀針素有「茶中美女」之美稱。

清明到穀雨之間，采一芽兩葉製作，葉態伸展，毫心肥壯，色澤灰綠，毫色銀白，因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡後綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名白牡丹。

貢眉穀雨後采一芽二、三葉，要求含有嫩芽、壯芽，「貢」表示上品，其品質優於壽眉。

壽眉採用制白毫銀針「抽針」時剝下的單片葉製成，或白茶精製中的片茶按規格配製而成。

由於白茶的工藝上法自天然，沒有火功，未經揉捻的特點，茶汁不易浸出，本身就不是濃烈滋味的高香型，有淡淡的草木自然清香，鮮純清爽滋味和嫩香、毫香才是品鑒標準。

緊壓白茶是白茶散茶的再加工茶，在市面流行的基本呈餅狀，故俗稱其為白茶餅。新生產的白茶滋味清淡，湯色杏黃，而加工成白茶餅後，湯色變濃，滋味醇厚，而且隨著白茶餅儲存年份不同，出現不同的香味、口味與湯色。

緊壓白茶的優點還有易存儲，易攜帶，沖泡比較方便，而且經過實踐證明，陳放後的緊壓白茶滋味、口感湯色等不亞於散茶，因此，緊壓白茶很快被許多消費者接受和喜愛。

悠悠歲月瑰寶

白茶與生普洱一樣，具有後期儲存年份越久，茶味越是醇厚和香濃的特點。這是因為白茶中活性物質未經高溫殺青破壞，所以新製作的白茶必然會有青味，而在後期的陳放過程中可轉化。青味會褪去，茶多酚會繼續氧化甚至出現微生物參與氧化，這一系列的陳化過程給了白茶口感風格上更多的空間，同時也和普洱一樣，產生了許多對人體有益的物質。

前三年為首輪轉化期，隨著年歲增長，白茶活性物質繼續轉化，到後期棗香、葯香不斷升華，黃酮（強抗氧化劑）含量也直線上升，最終造就陳年白茶解毒而不涼，甘柔而順滑的特質。只要耐心等待，就可品嘗到歲月帶來的變化。

白茶素有「一年茶、三年葯、七年寶」的說法，民間認為白茶，尤其是陳年白茶，具有清熱解毒、治療小兒麻疹、預防水土不服等功效。老白茶不僅具有保健價值，還具有商業價值，所以收藏老白茶成為很多人的投資方式，這幾年也被關注起來。

民國《太姥山全志》中就寫有：「綠雪芽，今呼為白毫，色香俱絕，性寒涼，功同犀角，為麻疹聖葯。運售外國，價與金埒。」

因為白茶的藥效好，可用作麻疹的退燒藥，所以不少下南洋的華人將白茶隨身攜帶。在相當長的一段時期里，白茶都是作為特種茶出口到海外，與黃金同價，可見白毫銀針的珍貴程度。因其獨特風味和保健作用流傳到南洋一帶，至今在東南亞各國享有盛譽。白茶是茶葉里的瑰寶，藥效性能很好的茶之奇葩。白茶性寒涼，在原產地的百姓自古就有用白茶清熱解毒消炎，發汗祛濕、舒滯避暑、治牙疼、高燒、麻疹等雜疾。

歐美通過對白茶保健價值的研究，發現白茶具有抗癌、抗氧化、降低血脂、血糖、抑制細菌、病毒等功效，許多著名化妝品牌都出了白茶系列，連國際咖啡巨頭星巴克都出了白牡丹的袋泡茶。

曾出身寒門，曾千年孤獨，曾至尊無上，「銀裝素裹」的美姿，「清醇鮮爽」的湯味，創於遠古，盛於當世，它就是六大茶類中的奇葩——白茶。