食補不是亂補，你真的會補嗎？

導讀：現代生活方式對人們健康的衝擊已成為一個非常現實的社會問題。各種「過勞死」、「身體透支」、「亞健康」現象給人們敲響了警鐘。研究發現，目前困擾人們的許多疾病，如高血壓、糖尿病等，大多與飲食習慣密切關係，因此飲食調理對健康有著重要意義。

眾所周知，中醫食療能滋補強身，可以通過提高身體免疫力從而達到「治未病」目的。可是你知道嗎？如果補養方式不當的話，食補效果可能有著巨大的差異。

食療養生：不足則補，有餘則瀉

中醫食療歷史悠久，早在2500年前，《黃帝內經》就提出了「毒藥攻邪，五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣」的葯食保健原則。

食療養生可分為補虛與瀉實兩大方面，《黃帝內經》稱之為：「調其陰陽、不足則補、有餘則瀉」。中醫認為，健康的身體是處於陰陽平衡、血氣調和的和諧狀態，如果平衡遭到破壞，就會產生疾病。故中醫食療重視以食物性味之偏，糾正人體陰陽盛衰之偏，以此達到扶正與祛邪之目的。

此外，食療不只是葯和食物簡單結合的形式。與中醫治病一樣，食療進補註重整體調理，尤其是以下幾個原則：

中醫認為，體質的特徵反映了生命活動的過程狀態。體質偏頗，往往是疾病出現的預兆，在體質上表現出細小轉變的信息和徵象。食補可以改善體質，「治未病」首先要考慮的是從改善體質入手。

《靈樞·壽夭剛柔》曰：「人之生也，有剛有柔，有弱有強，有短有長，有陰有陽」。不同人的不同年齡階段，體質各不相同，其食補方式也因根據具體情況而定。

兒童臟腑嬌嫩，脾常不足，以調養脾胃為主，常用如八仙糕等；

老年人生理機能減退，多患虛證，宜平補，多用十全大補等；

體瘦之人多陰虧血少，應多吃龜肉、藕等滋陰生津之品；

體胖之人多痰濕，應多食山藥、扁豆等健脾益氣之品。

食補要根據食材偏性

與人體有不同體質區分一樣，食材藥材也有著不同的偏性特點，比如生薑性辛溫，可用於寒涼體質，而陰虛體質可常使用百合、麥冬等養陰生津之品。中醫食補調理人體陰陽、調和體質，主要就是利用相應食材的偏性來達到目的。如果偏嗜某一性味食物，非但不能滋補健身，反而可能引發疾病。

對於一般人而言，葯膳應盡量選用藥性平和的滋補藥，如枸杞、冬蟲夏草、山藥、茯苓等。在食物配製上，可以通過合理搭配來糾正食材性味之偏。如烹調魚、蝦、蟹等寒性食物時，佐以姜、酒類溫性的調料，以防菜肴性偏寒涼而引起脾胃不適。

中醫「天人合一」觀認為，人與自然界是有機聯繫的整體，一年四季有著春溫、夏熱、暑濕、秋涼而燥及冬寒的氣候轉換特點，同時也影響著人體的生理活動。所以要根據不同的季節，選用相應的葯膳。總的來說，食補應遵循「春夏養陽，秋冬養陰」的大原則，最好能做到春季升補、夏季清補、秋季平補、冬季滋補。例如現在冬季陰寒偏盛，此時最宜溫補藥膳，如附子羊肉湯、當歸生薑羊肉湯等，補陽禦寒。

另外，我國幅員遼闊，不同的地理生活環境，飲食和食補習慣也不盡相同。如我國南方沿海地區炎熱且潮濕，熱能傷津，濕能傷脾，故食補以冬瓜老鴨湯等祛濕清熱生津葯膳。北方氣溫較冷，易傷人陽氣，故宜用當歸生薑羊肉湯等溫熱性補陽葯膳，以助陽禦寒。食補養生就是要克服不良地理條件對人體的侵害，使人與自然的關係更加和諧統一。

食補過程中，應始終以脾胃為本，厚中護土，顧護脾胃功能。脾胃為後天之本，食物進入人體後，水谷精微由脾胃消化吸收，輸送至全身各處，化生為人體所需要的精、氣血津液、五臟之氣、營衛之氣等營養要素，源源不斷地輸布全身各處。

脾胃的功能正常與否，直接影響食補的效果。脾胃居中焦屬土，因此，厚土方能載物，益補其他臟腑，古代養生醫家張仲景以熱稀粥保護脾胃，宋代陳直用豬肚湯顧護腸胃，都是這個用意。

相對於用藥治療，食補調理更為簡單，且受人們喜愛。但只有掌握了食補的規律特點才能達到理想的補益效果。時值冬季，正是進補的好季節，正所謂「三九補一冬，來年無病痛」，大家尤要注意溫補腎陽，以助腎藏精氣，以助來年一年身強力壯、精神煥發！