一種菜對抗多種致病菌

  馬齒莧別名長壽菜,瓜子菜。馬齒莧屬一年生草本植物,有黃花種和白花種兩大形態類型。黃花種莖帶紫紅色,炒食帶酸味,口感不佳;白花種莖葉呈綠色,食用品質較好,近年經演化為人工栽培的品種,植株莖肥葉大,也叫大葉馬齒莧。

  【營養成分】

  馬齒莧含有豐富的二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及維生素E、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C等營養物質。

  馬齒莧在營養上有一個突出的特點,它的ω—3脂肪酸含量高於人和植物。ω—3脂肪酸能抑制人體對膽固酸的吸收,降低血液膽固醇濃度,改善血管壁彈性,對防治心血管疾病很有利。

  【藥用功效】

  傳統醫學認為,馬齒莧性寒味酸,功能清熱解毒,散血消腫,利水潤腸。夏秋之季,用它治療的病症有:腸炎、痢疾、尿血、尿道炎、濕疹、皮炎、赤白帶下,各種癰腫、瘡癤、乳痛、痔瘡出血、毒蛇咬傷以及肺結核等。

  現代醫學研究表明,馬齒莧對大腸桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌、金黃色葡萄球菌等多種致病細菌,有很強的抑制作用,特別是對痢疾桿菌殺滅作用更強。

  【食用方法】

  馬齒莧可以炒,作湯或涼拌,也可湯漂後晒乾,貯存至冬季食用。

  【食用禁忌】

  孕婦以及脾胃虛寒的人都不宜食用。

摘自中國紡織出版社《食物密碼》 張迅捷著

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