牛肉的營養價值決定了食用者聰明、健康

《黃帝內經》、《本草綱目》等古籍記載，牛肉補脾胃，益氣血，強筋骨，一對多種疾病具有葯療、食療作用。牛肉還能延年益壽，補腎壯陽，而對於女性來說，牛肉能養顏美容，調經補血，符合於現代人的生活理念。　　目前，最暢銷的生活類書籍當屬「劉太醫系列」叢書。明成祖時，劉太醫家族先人劉純為太醫，曾用4萬人做實驗，總結出了許多寶貴疹方。其中基本內容是：第一要喝牛蹄筋湯，第二是牛肉湯，第三是牛皮湯，可防病治病。尤其是牛蹄筋湯，如每天堅持喝，可防治百病，強健身博而牛血、牛肝也屬上等滋補佳食。

依據現代醫學研究，以一般肥瘦牛肉為例

每百克含水分72．8克，蛋白質19．9克，脂肪4.2克，碳水化合物2克，還含有豐富的鉀、鈉／鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷等。

牛肉的保健因子

1、豐富的鐵，鐵是造血必須的礦物質。

2、大量的鋅和鎂。幫助蛋白質的合成，預防兒童多動症和老年痴呆症，提高胰島素合成代謝的效率。

3、大量的鉀元素，如果缺鉀，蛋白質和生長激素的合成將會受到抑制，影響肌肉的生長。

4、肌氨酸比任何食品都高，是直接助長肌肉生長和增強力量的氨基酸。肌氨酸可以提高人的智力，尤其對於像學生考試這種需要「臨時提高智力的場合」效果更明顯。

５、豐富的丙氨酸，丙氨酸能從食物的蛋白質中產生糖份，不需從肝中去動員糖份，而有利發揮體力，保護肝臟，並裨益於健康。

６、很高量的肉毒鹼，有助於加強脂肪新陳代謝，不會引起脂肪的過量儲存

７、足量的維生素B6 ，幫助增強免疫力，促進蛋白質更新和合成。

８、維生素B12 ，維生素B12是天然的抗氧化劑，又促進支鏈氨基酸的新陳代謝，使全身得到所需的能量

９、大量人體不能合成的共軛亞油酸，是動物源食品中可貴的天然抗癌脂肪酸的來源。

　特別是牛肉中豐富的鋅，是一種使人聰明、健康的神奇物質，只要食用2兩牛肉，就能滿足正常人一天的需求。為什麼兒童多動症、國人前列腺炎這麼普遍(45歲以上男性佔20％)，主要是鋅攝取不夠。鋅是有助於合成蛋白質的元素，並能合成促進肌肉生長所必須的抗氧化劑；鋅與谷氨酸鹽和維生素B6 共同作用，能增強免疫系統的活力；鋅在防治兒童多動症和老年痴呆症上有卓效。

　　鋅是存在於前列腺組織中的元素之一，它的含量多少與前列腺液抑殺細菌的能力密切相關。有報道顯示慢性前列腺炎患者前列腺液中鋅的濃度會出現降低，而病情好轉時，鋅含量又恢復正常。經過進一步的研究表明，補鋅有助於慢性前列腺炎的康復以及防治慢性前列腺炎的複發。　

鎂是支持蛋白質合成和增強肌肉力量的元素，鎂的另一個重要作用是可以提高胰島素合成代謝的效率。因此，多食牛肉可以讓人身體強壯。

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