生活中的學問

20年前的第一杯速溶咖啡，就以它醇香濃美的味覺征服了我，讓我這個自小長大都沒有品嘗過咖啡的人，輕易的喜歡上了咖啡的味道。但是，隨後的很長一段時間裡，就幾乎沒再喝過咖啡，也是因為當時還在家鄉，周圍的朋友和環境並不流行喝咖啡的緣故。再次與咖啡相逢，則是因為老公，他比較愛喝咖啡，基本每天一杯咖啡，我呢，也是「近朱者赤」，偶爾也會隨著喝一杯，並不常喝的原因，是因為咖啡確實會影響我的睡眠，然而奇怪的是，同樣的咖啡，老公喝了，卻沒事！需要說明的是，那時喝的都是速溶咖啡——純黑咖啡，不加糖、奶精。工業化生產確實給我們的生活帶來了很多便利，但是過分加工的產品 ，卻失去了它原來應有的面目，再加上時下商業道德的日漸沒落，所以，我也成了食品DIY的推崇者，能自己動手做的，盡量自己做，這樣的食品，長期吃起來，才更安心！因此，我建議老公買了咖啡機和咖啡豆研磨機，以及烘培好的咖啡豆，來自己製作咖啡。有了咖啡機真的是很方便，從研磨咖啡豆，到一杯濃香的咖啡端到面前，也就需要5分鐘的時間！而且成本很低，我們是網購的進口烘培咖啡豆，在特價時購買，只有平時價格的一半，這樣算下來，每杯咖啡的成本，大約只有2元人民幣，不僅比星巴克等咖啡店的咖啡便宜數十倍，而且味道也是讓人讚不絕口！更重要的是：自從喝了自己製作的咖啡後，發現——這樣喝咖啡並不會影響自己的睡眠！這個現象引起了我對咖啡的無限興趣！於是，開始了研究咖啡的工作。自製咖啡與市售現磨咖啡、速溶咖啡相比，首先，它上面漂浮的褐紅色的脂沫很豐富，基本能覆蓋在整個咖啡的表面，很有點卡布奇諾的感覺，雖然沒有添加奶精，但是因為咖啡豆的油脂也被萃取在濃濃的咖啡里，口感也很香滑；再來說咖啡的香味，在研磨咖啡豆的時候，遠遠的就能聞到，誘人的咖啡香味撲鼻而來，而在速溶咖啡里，味道是很淡的；您可以根據自己口味的偏好，來選擇咖啡豆，咖啡豆因品種及烘培程度不同，而有不同的口感，比如淺度烘培的，咖啡因含量最多，油脂則比較少，酸味會更重一些，隨著烘培程度的加深，咖啡因的含量會越來越低，析出的油脂也會越來越多，苦味會偏重一些，而香味也更加濃郁，不過，現在很多咖啡豆加工廠商，都會將不同種類的咖啡豆搭配在一起，以營造更豐富的味道出來，所以，通常，袋裝的咖啡豆，製成咖啡後，細細品來，酸味、香味、苦味、澀味等，會在您的味蕾充分釋放，讓您品味出不同的味道。現在，大家喝的最多的就是速溶咖啡了，速溶咖啡的好處就是方便，只要有開水就ok。不過，跟自製咖啡相比，速溶咖啡沖泡開來是沒有上面一層脂沫的，這證明速溶咖啡裡面的油脂很少；聞起來香味也不夠濃郁；據資料顯示：速溶咖啡在加工過程中，其芳香物質揮發得幾乎喪失殆盡，為了營造咖啡原有的香味，速溶咖啡里會添加香精，而且，為了降低咖啡的成本，生產商會選擇品質較差、以及烘培程度淺的咖啡豆來加工速溶咖啡粉，因為烘培越輕，咖啡豆里的水分就會損失越少，相應的重量就對比較多一些，也因此，速溶咖啡里的咖啡因含量較多，提神功效會比較明顯，這也正是為什麼，我喝了速溶咖啡會影響睡眠，而喝自製咖啡就不影響睡眠的主要原因之一了。而且，我推斷，在速溶咖啡粉的加工過程中，處於高溫熱風的環境下，除了水分、芳香物質大量流失，一定也有某些有效約束咖啡因功效的成分，也喪失掉了。速溶咖啡，還有一些缺點，就是添加了奶精等，導致了反式脂肪酸的存在，至於其他的一些商業秘密，我想應該還有，只是我們消費者無從知曉罷了。所以，建議大家，如果喜歡喝咖啡，又常常喝，不如自己購買一台咖啡機和咖啡豆研磨機，這樣也算是對自己的身體比較負責任吧！咖啡是舶來品，對於咖啡的功效，在我所找的資料里，所提不多，只是簡單介紹有提神、促進消化液分泌等功效。根據自己的一些醫學常識和有限的藥材知識，我對咖啡也做了一些簡單的藥性分析：烘培咖啡豆為褐色或者是深褐色，大都產自於高山上面，或者是在高原上面，且在濕熱的熱帶氣候中，最宜生長，味苦、酸、澀、香。從生長的海拔來看，具有金氣收斂的特性，酸澀的味道也正是具有這樣收斂的特質；而色黑褐，則可以入腎，味苦可以清降心火、相火，香味則入脾；其具有的利尿功能，證明咖啡具有燥濕的功效；而獨具的提神功效，則說明咖啡可以提腎氣。所以，總的來講，咖啡性偏寒涼，具有燥濕、降火、收斂的功效。如果從圓運動的角度來講，咖啡在人體內則是——先從右路下降，然後再從左路提升。咖啡有很多飲用搭配，常見的有加牛奶、加糖、加肉桂粉等。加糖。僅從味覺來講，可以中和咖啡的苦味，讓咖啡更好喝一些。如果從醫理上面來分析，白糖具有補中氣、益津液的作用，這樣的組合恰好可以在咖啡利水的同時，增加體內的津液；加肉桂粉。肉桂具有引虛火下行，暖腎、暖脾、暖肝的功效，既可以配合咖啡清降、收斂的功能，同時又可以溫暖中焦與下焦，也彌補了咖啡寒涼，給脾胃帶來的損傷，這種飲用方法，很適合脾胃寒涼的朋友；所以，在星巴克等咖啡店裡，都有免費為顧客提供奶昔、咖啡調糖和肉桂粉的傳統習慣。咖啡與茶中國的茶與咖啡，有很多類似的地方，比如，都含有咖啡因等，其功效也比較接近——都具有清火利水的功效。但是茶，不論是從嗅覺、味覺、還是顏色等來講，都比咖啡要清淡許多，茶的香味清香悠遠、入口有淡淡的苦味，最後則是甘味，又夾雜有淡淡的青草香在里。而咖啡的香味是那樣的濃郁、味道是那樣的強烈、顏色也比較誇張。茶，更符合，中國傳統所提倡的「君子之交」與「中庸之道」，咖啡，則更符合外國人那熱烈、鮮明的個性。真是一方水土，生一方物，養一方人吶！從這一點來講，中國人的體質，飲用茶比飲用咖啡更適合。

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