南瓜發糕

終於做出非常非常成功滴發糕啦！而且竟然成功到跟一直很喜歡的金鼎軒的「南瓜絲糕」不分上下！味道微甜，口感Q彈。

想當初我邊吃金鼎軒的絲糕邊看著那些迷人的蜂窩形的孔洞，惆悵而期待滴說：啥時候我也能做出這麼好的發糕啊？

沒想到呀沒想到，還真的就可以自己出品啦，吼吼。。

能做出這樣的發糕令我喜出望外，一點兒都不為過。因為之前，已經失敗過數次o(╯□╰)o起初是瞎做，白面、玉米面、小米麵、黃豆面都混搭過，開始發的都很好，可蒸出來卻扁扁塌塌，口感濕粘。後來用別人的方子，結果依然。曾以為自己跟發糕無緣了，不敢再試。直到前兩天看到了豬豬的南瓜發糕，只用南瓜和麵粉，成品顏色金黃，長相漂亮，尤其是那蜂窩組織，我喜歡的。。

於是，試試看的就做了，還就做成了~ 能看到對路子的方子，真是幸運啊。。。

方子來自豬豬

【材料】

去皮南瓜300克 麵粉220克白糖15克 酵母3克 溫水80-100克 葡萄乾或紅棗適量

【做法】

1.南瓜去皮切薄片；

2.上鍋蒸至熟透，瀝出蒸出的水分（留著備用）；

3.南瓜碾成泥，加入白糖拌勻，放涼（不然會燙到酵母）；

4.酵母倒入少許溫水（分量內）攪至溶化；

5.倒入晾涼的蒸南瓜的汁、南瓜泥、麵粉和剩下的一部分水攪勻（不要一次性倒入所有的水），攪拌好的南瓜麵糊呈泥狀；

6.模子底部和四周都抹上一層油，倒入南瓜麵糊；

7.溫暖濕潤處發酵至2-3倍大；

8.表面放上洗凈瀝乾的葡萄乾或紅棗，大火上汽後轉中火蒸25分鐘，然後關火後再燜5分鐘。

取出後倒扣一會兒，待不燙手後脫模。

【Tips】

1.南瓜的品質很重要，顏色橙黃，蒸出來又面又甜的才好吃；

2.蒸南瓜出來的湯汁單獨瀝出，這樣能比較準確地掌握所加入的水量。但因南瓜的含水量不同，所以配方中的水不一次性加入。總之最後的麵糊以泥狀為準；

3.可能是因為蒸的時候水汽掉到了發糕表面，所以剛出鍋的發糕中間有點兒凹陷，這樣的話可以連模子倒扣一會兒，涼後基本就平了。

4.這個配方量用的是20*13*8.5的模子。我覺得8.5cm這個高度正合適，太矮的話就不好看了，挺拔些才迷人誒…~(≧▽≦)/~這個方子能夠消耗不少的南瓜，是個清理南瓜的好方式，不然每次買南瓜攤販總要切一大塊給你，容易放壞。當然，南瓜食品也是健康營養呢

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