面這樣吃才更筋道

北方人鍾愛麵食，僅麵條就有很多種，能讓人一下說上來的就有北京的炸醬麵，山西的刀削麵，陝西的臊子面，甘肅的牛肉麵……相對於南方面條比如武漢熱乾麵，重慶小面，江南一帶的陽春麵等等來說，北方面條顯得更加粗獷濃郁，器大量足，既能更好充饑還有香濃回味！

在中部地區，其實還有兩種麵條因其寬厚筋道，爽滑Q彈也深受人們的青睞，一種是陝西的扯麵，另一種就是河南的燴面。這兩種麵條有著相同的性格，在下鍋時必需大變身才行----從一個短短面片一下變成一根長長的寬麵條，這就需要有非常好的韌性和延展性。

雖然這兩種面的名稱不同，但因做法的基本相同，在吃法上也可以融會貫通，澆鹵、湯燴、炒制、拌料、油潑……可謂是多種多樣，那麼，這種吃起來筋道下鍋時延展的麵條究竟是怎麼製作的呢？

下邊，廚房時間來仔細的告訴你它的初制過程吧！

首先是和面，這種麵條的製作其實對麵粉沒有特殊的要求，一般家裡用來蒸饅頭包餃子的麵粉就完全可以，和面用的水必須放少許食鹽，這樣和出的面才更有筋度有韌性，麵糰的軟硬度以稍硬為好，和好麵糰後用濕的籠布蓋上保持麵糰水分，現在就可以讓麵糰醒一醒了。

然後是醒面，第一輪醒面的時間可以稍長一些，十五到二十五分鐘都可以，醒好後揉面到麵糰表面稍顯光滑後，放置進行第二輪醒面，時間不用太長，十到十五分鐘即可，然後把上一步再進行一遍，這時揉出的麵糰表面已經很光滑了，然後再醒五分鐘就可以進行下一步了。

下一步就可以製作面片了。

先將麵糰用刀分成大小相同的面劑子，將面劑子揉成饅頭狀，然後在案板上搓成粗細均勻的面柱，全部搓好後就可以擀麵片了。

擀之前，先將做好的面柱用手按扁，然後擀麵杖先豎著擀，擀夠長度時再橫著擀，這裡用小擀麵杖比較方便，看看圖，長度和寬度是不是都有了！

剛擀好的面片是不能直接製作麵條的，麵皮擀好後要挨個碼在盤子中，注意了，一定要將盤子和每張面片都分別均勻的摸上油，不僅使面片之間不會粘連，而且能保持面片的水分，最後蓋上保鮮膜，讓面前進行進一步的醒面。

這次的醒面時間只能長不能短，如果在冬天，一定要放在溫暖避光的地方醒，現在的夏季，放在室溫避光處醒二十分鐘以上就能製作了，如果不急於吃，最好放進冰箱冷藏，不過，冷藏之後的面片，吃之前最好提前拿出吸收一下溫度再進行製作。

製作麵條可以直接將面片通過拽、甩的方式做成燴面，也可以將面片切成條形，分別扯成條狀下鍋，製作出扯麵或者油潑面，至於吃法，不用有任何束縛，盡情按照你的喜好，我相信那種筋爽、潤滑、Q彈的口感一定都能讓你咀嚼到根本停不下來！

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