海識 | 教你一眼識別福爾馬林泡過的「毒」海鮮

如果你一看到外表光鮮、豐滿厚實的海產就認定它很新鮮，那可就錯了，因為那有可能是經過福爾馬林發泡過後的效果。

眾所周知，挑選海鮮產品首選鮮活的，按照常識和經驗，市民們往往會優先選購色澤光鮮、肉質堅挺的海鮮產品，比如海蜇，優質海蜇皮色晶瑩透白、富有光澤，無紅斑，大家就會認為越大、越厚、越白的為上乘，可殊不知，看上去很美的，可能是有毒的。

海鮮本身含有的水分和蛋白質含量高，因此保藏或運輸條件不當，極易出現腐敗變質，而在海鮮保鮮中最容易出現的食品安全事件則是用福爾馬林浸泡。

華中農業大學食品科技學院教授李斌介紹，福爾馬林是溶度為35%-40%的甲醛溶液。在醫學上，常用來浸泡病理切片及人體和動物標本。

甲醛是一種無色、易溶於水、有刺激性氣味的有毒物質。如果攝入人體，對腎臟、肝臟、中樞神經、免疫功能等均有損害。口服甲醛溶液10～20毫升便能致人死亡，長期食用含甲醛的食品可使人致癌。

因此，甲醛是國家明令禁止添加到食品中的有毒有害的非食品原料。

四個關鍵點：望聞問切

望 雖然浸泡過福爾馬林的海鮮單靠肉眼極難分辨，但仍有跡可循。魷魚浸泡過甲醛溶液後，顏色更加鮮亮，表面的黏液減少。海蠣在浸泡過甲醛溶液後，皺褶清晰可見，身上附著的黏液減少，湯水不混濁。其他魚類若用甲醛保鮮，魚體表面看起來比較清潔，但魚目渾濁，眼膜比較模糊。

聞 新鮮正常的海鮮都帶有一些海腥味，但被福爾馬林浸泡過的海產就算清洗過後仍會有輕微的刺激性氣味，只要消費者仔細一聞，便會發現那股在醫院也能聞到的藥水味。

問 就是比價格。福爾馬林浸泡過的海鮮價格一般比正常水發海鮮要便宜。所以消費者不要一味地貪圖便宜，遇到廉價的海鮮要多留一個心眼。

切 就是捏。經過福爾馬林浸泡的海鮮捏起來會比較硬實。摁壓魚體時，感覺不到海鮮應有的彈性。魷魚、海蠣表面會變得光滑且無粘感，蝦類則會變得又硬又脆，容易斷碎。

不同海鮮營養價值各不相同

海鮮的營養價值豐富，不同海鮮具備的營養價值各不相同，下面我們一起看下不同海鮮具備哪些營養成分吧！

富含鈣水產品含鈣廣泛而豐富，尤以蝦皮為最。

富含鐵主要有海帶、紫菜、裙帶菜、海青菜 、牛毛菜、魚肝等。

富含鋅主要有牡蠣、海星、泥鍬、海帶、紫菜、貽貝、海腸子等。

富含碘主要有海帶、紫菜、牛毛菜、羊角菜 、海參、海蟄、乾貝、淡菜、海魚、蝦、蟹、海螺等。

富含硒主要有海魚、貝類、海蟹肉、爬蝦、 海螺、海星籽等。

富含錳主要有魚卵、魚籽、蟹肉、爬蝦、海星籽等。

富含銅主要有海螺、蝦、蛤蝴、文蛤、蟶子等。

富含鑽主要有魚籽、魚卵、蟹肉、蟹芡、海星籽、沙丁魚等。

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