【世聯愛問】咖啡背後的美麗人生

06-15

逸所咖啡

永康路，被譽為上海蘭桂坊的一條街，Ara的逸所咖啡館正坐落於此。更是因為Ara對曾經的法租界的獨有情緣，Ara辭掉外企高管的工作，選擇在此親手經營一家夢寐以求的咖啡館。

但是真正親手經營一家咖啡店並不像看上去那麼輕鬆愜意。Ara說，由於既要考慮到租金方面又要想擁有小規格帶花園的店面，光選址就躊躇了半年之久。加上前期設計，如何將心目中的咖啡館高還原度的呈現以及如何控制在合適的預算範圍之內，這對於非設計師出身的Ara也是一大難點。在整個咖啡館設計中，Ara意在將法租界的浪漫情調還原，從舊上海的壁畫，到復古的吊燈橫樑，這些淹沒在歷史中的元素又復原於眼前。

（世聯EYE與老闆Ara交流她的選址心得）

隨著個性化獨立的咖啡館慢慢興起，如何能使自己的獨具特色脫穎而出呢？Ara在以往用餐過程中遇到好吃的東西想學卻沒門路的問題，而正是這樣的不便給了她在經營特色咖啡館的靈感。每一位來到店裡休閑的客人若是遇到對味的點心飲品，Ara便會贈予簡單上手的製作方法，讓每一位客人可以在家做出自己的味道。

（老闆Ara正親手製作cupcake）

（逸所正為一家德國公司定製年會甜點）

逸所咖啡店經營已經有一年之久，面對的客戶群主要還是一些設計師，商務人士，金融圈的白領也有涉及。由於平日里繁忙的工作，客人們大多選擇在周末或假期約上三五好友，於此消磨時光。

（咖啡屋主廳及花園一景）

【經營咖啡店TIPS】

· 再說個有用的廢話，選址對於一個咖啡店來說仍然至關重要。逸所，正是選擇在小資地段，充分發揮其地段優勢。

· 經營的內容是只提供咖啡和甜品，還是帶餐飲的咖啡館？建議初次開店不要貪多。逸所正是把其咖啡和甜品做到極致。

· 投資咖啡店要算細賬。加盟看似一勞永逸，但咖啡的品質和水平很難保證。所以逸所選擇自創品牌，在經營上更具靈活性。

· 在場地租賃時間上也有學問。頭一年的合同要與物業簽合同務必>5年。

對話老闆

在與Ara的交談中，我們了解到，她已是三個孩子的母親。在聊到家庭時，Ara臉上洋溢著幸福和滿足。當被問到如何與孩子相處，Ara說，與孩子們在一起時，我更多的是陪他們玩，而不是看他們玩。足以可見，一個母親對於家庭對於孩子的傾注和享受。

（Ara與我們分享家庭的喜悅）

（Ara與她的孩子們）

附近商圈

Ara說，一家店最重要的是三點：Location、Location、Location.

上海徐匯區的永康路，是老上海人熟悉不過的地方。上圖是從老上海雜誌中收集的復原的到的永康路東端露天菜場掠影，很亂、很臟、很low；

（舊時永康路）

so what!不要小看人類的改造能力。自從09年把永康路東段的菜場搬到復興中路後，社區街道辦成立了招商辦，開始入住的都是一些如服裝及小商品之類的商戶，永康路的一段200米左右沿街商鋪，招商辦計劃建設為《集時尚服飾和創意家居為主的特色街區》。

（改造後的永康路）

改造後的永康路面貌整潔，原先這裡的「臟，亂，差」經改造後煥然一新。租金也有了增長。但遺憾的是門庭若市的場面並未持續超過半年，就大部分商家已是人去樓空。當時的困境主要原因是：區域內商業檔次不均，大部分為低檔商家，而高檔業態無法存活。店鋪里摻雜家電維修乾洗店等，給人魚龍混雜之感。進出路口處也無醒目的標識，顧客即使經過也無法吸引其注意。

自從12年世博會期間，法國館的使者來此看重老上海的建築姿態，便在投資開了畫廊、接著開西式糕點和咖啡館，晚上兼酒吧生意大火。帶來了更多的老外開酒吧；甚至於還開了些日式簡單餐飲店，如壽司拉麵店等，現在每天晚上集聚著許多老外在此消費，到了周末晚上整條永康路的兩旁擠得連車輛都很難通過……。來客幾乎90%以上都是老外。