芒果奶油卷

味道很清新，很好吃。

先準備材料：蛋糕：雞蛋4個（蛋白蛋黃分開），低筋麵粉80克，砂糖70克（40克加蛋白中，30克加蛋黃中），牛奶50克，植物油35克。奶油餡：動物淡奶油120克（加入適量的砂糖），芒果肉30克.

1.蛋白裝入無油無水的不鏽鋼容器中。2.大至出現粗的泡沫後，加入20克砂糖。3.打至泡泡變細一些時加入剩下的20克砂糖。4.一直打至硬性發泡，提起打蛋器可以拉出小尖角，注意不要打過了，打好後，放入冰箱冷藏待用。

5.蛋黃放入另外一個大碗中，加入砂糖牛奶植物油，攪打均勻。

6-7.篩入低筋麵粉，用橡皮鏟稍微伴一下。

8.打蛋器開低速，迅速的攪打均勻麵糊，這個過程大概10秒左右，不可以過長，以免麵粉出筋，用橡皮鏟稍微翻拌一下即可（不可以畫圈拌，像炒菜一樣翻拌以免麵粉出筋）。

9.拿出蛋白霜，挖12到蛋黃糊中.10.翻拌均勻，不可以打圈，以免消泡，像炒菜一樣翻拌。11.再倒入剩下的蛋白霜，翻拌均勻（顏色一致）.12.倒入鋪好油紙的烤盤裡，放入預熱好的烤箱里，中層160°烤25分鐘左右（根據自家烤箱溫度來設置哈）。

13.烤蛋糕的時候，我們準備餡料：芒果肉放入料理機中打爛。

14.奶油加入適量的砂糖先打至9成發（先不要加太多，可以邊打邊嘗一下，根據自己的口味來加）

15-16.倒入芒果泥，繼續打至10分發放入冰箱冷藏待用。

17.蛋糕烤好後，即刻拿出倒扣在烤網上，乘熱揭下油紙。18.放至室溫後，翻轉過來，吐上一層奶油。19.由下至上輕輕捲起，利用油紙來卷，不要用手直接卷，不然會裂開。卷好後放入冰箱冷藏定型1個小時以上。20.把剩下的奶油裝入裱花袋中，擠一些在表面裝飾即可。

小貼士：用打蛋器打蛋糊裡面的麵粉時，一定要注意，時間一定要控制好，不可過長，以免出筋。拌蛋白拌蛋糊，都不可以打圈，要像炒菜一樣翻拌。
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