可可奶油海綿蛋糕

06-15

馬上就是五一小長假了

這也是#春天烘焙季#的最後一篇烘焙博文

祝大家小長假快樂

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難以置信

玩烘焙4年，海綿蛋糕沒有認真做過

寫了3年的博客，竟也找不到一篇真正的海綿蛋糕

為啥，也許是被大家的失敗經歷嚇到了

難打發，易消泡是聽到最多的失敗原因

這個蛋糕是被@靜心蓮誘惑到的

她那篇日式摩卡海綿蛋糕

從看到的第一眼就讓我念念不忘

終於鼓起勇氣，還好，我這海綿新手也一次成功了

儘管可可粉的加入時機我錯了

提心弔膽地烤完

還是非常成功，相當滿意

絕對好方子

So和我一樣的海綿新手們

捲起袖管開做吧

可可奶油海綿蛋糕（原方在這裡，我有小改動）（6寸蛋糕一隻）

蛋糕材料：雞蛋3隻，細砂糖90g，低粉65g，玉米澱粉15g，牛奶50g，黃油35g，可可粉20克，黑巧克力20克

裝飾材料：淡奶油150g，細砂糖15g，草莓，藍莓適量。

準備：模具上均勻刷薄薄黃油，篩麵粉再抖掉多麵粉，模具做防粘處理，如是平底圓膜，則鋪油紙防粘，低粉和玉米澱粉可可粉提前過篩二次，烤箱預熱170度

做法：

1.將黃油、黑巧克力混合隔水加熱至巧克力融化。

2.蛋白蛋黃分開，蛋白置於無油無水盆中，分三次加入細砂糖，打至硬性發泡。

3.將蛋黃加入打發的蛋白中。

4.繼續打發至蛋糊濃稠，滴落的紋路非常明顯有堆積感。

5.篩入低粉玉米粉和可可粉的混合物。

6.用切拌和翻拌的方式拌勻，不要劃圈拌。

7.加入步驟1的混合物。

8.繼續用相同的手法拌勻。

9.倒入模具中，在檯面上輕磕幾下震出氣泡，放入預熱好170度的烤箱中層烤35-40分鐘。

10.出爐的蛋糕倒扣，晾至微溫即可脫膜，淡奶油加細砂糖打至打蛋器拿起能緩緩滴下的樣子，均勻地淋在蛋糕表面，擺上水果裝飾。

TIPS:

1.原方是可可粉與黃油，巧克力液一起拌勻，最後加入。2. 模具最好用不粘的，我這個模具是提前做了防粘處理。

3.蛋糕入爐30分鐘後，用牙籤插入蛋糕內部，抽出牙籤如果是乾爽的就說明蛋糕熟了。

4.蛋白打發和最後加入蛋黃時均先以高速打發，最後以低速調整。這樣蛋白霜或全蛋會比較細膩沒有過多氣泡。