一天一道砂鍋菜，咕嘟咕嘟溫暖過冬

寒冷的冬天下班回家，最需要的不是大魚大肉來填飽肚子。更多的時候，人們渴望的是從餐桌上襲來的裊裊熱氣~砂鍋菜上桌，還伴著咕嘟咕嘟的響聲，好不溫暖舒服。

-- 砂鍋白菜豆腐 --

最簡單最家常的用料，才能體現砂鍋菜的精髓。

--用料--

北豆腐

白菜

姜 幾片

鹽 1/2小匙

--做法--

白菜用手撕開，豆腐切塊待用。

砂鍋內加足量水，燒開，下入白菜、豆腐、薑片煮至再次開起。

加入鹽繼續小火煮10分鐘左右即可，關火前可滴幾滴香油。

--小貼士--

最簡單家常不過，在外卻很難吃到這麼順心的，不是加了豬油，就是加了麵粉做的白湯

很多時候，就想吃這種再清淡不過的菜，熱乎乎，暖心暖胃~

-- 油豆腐香菇雞腿煲 --

香菇、雞腿本來就是極鮮的食材，煲砂鍋時又添加了香菇水，簡直就是一鍋鮮。

--用料--

油豆腐 適量（豆泡）

雞腿 一個

干香菇 少許

粉絲 適量

青菜 少許

薑片 少許

白鬍椒粉 少許

鹽 適量

--做法--

干香菇徹底沖洗乾淨，用溫水泡軟，香菇水留用。

豆泡用清水沖一下。

雞腿洗凈剁成塊，飛水後沖凈瀝干。

鍋入少許油，熱後下入薑片爆香；然後倒入雞塊，略微翻炒。

將雞塊移入砂鍋，倒入泡香菇的水和適量溫水，大火煮開後轉小火煲10分鐘。

倒入豆泡繼續煲5分鐘。

青菜清洗乾淨。

放入粉絲略煮片刻。

再放入青菜略煮即可。最後調入白鬍椒粉和鹽。

-- 三步驟咖喱煮南瓜煲 --

三種原料三個步驟，味道濃郁的南瓜煲真的不難。

--用料--

南瓜 250g

百夢多咖喱 2塊

食用油 少許

--做法--

將南瓜洗凈，挖去瓤；切片，再將每片南瓜對半再對半切成4小塊。

將砂鍋或者煲燒熱，倒少許油，入南瓜片拌炒一會。

加入4倍量的水，中火煮。喜歡放豌豆、玉米粒的可在此步驟中放入一併煮。

煮至剩兩倍水量時，關火，放入2塊咖喱，攪拌至咖喱塊融化。

再開火，中途攪拌幾次，煮至喜歡的濃稠度即可。

--小貼士--

百夢多咖喱味道已經很濃郁，不用再加其它調料。

咖喱塊最好是關火後再放入融化，否則不容易化開；也可以放入碗里，用溫水融化後再倒入煲中。

不用砂鍋或者煲，用炒鍋煮也是可以的。

出鍋前撒幾顆松子，點綴些羅勒葉。不僅漂亮，吃起來味道也更好。

-- 冬日暖身咖喱牛腩鍋 --

咖喱的辛辣感，使得牛肉、土豆、胡蘿蔔吃起來暖暖的，最適合冬日的餐桌。

--用料--

牛腩 500克

胡蘿蔔 2根

土豆 2個

洋蔥 半個

日式咖喱膏 3塊

椰漿 150ml（一定是濃郁乳白色的椰漿哦，不是椰汁飲料那種哈）

香葉 兩片

八角 一個

花椒 幾粒

姜 一塊

--做法--

土豆去皮切塊（如果暫時不烹調，請用冷水浸泡以免發黑），胡蘿蔔洗凈切滾刀塊，洋蔥切片，牛腩切大塊。

牛腩焯水後，沖洗乾淨。

放入高壓鍋內，加開水、香葉、八角、花椒、拍破的姜，上汽後壓20分鐘。（喜歡牛肉軟爛點的可以適當加長時間）

炒鍋內倒少量油，八成熱後，放入土豆、胡蘿蔔與洋蔥，炒到表面收縮、微焦後撈出備用。

將牛腩與炒好的蔬菜放入燉鍋中，加入剛才煲牛腩的肉湯，剛浸過食材即可。大火燒開後，放入三塊咖喱膏。

中小火燉煮20分鐘，之後淋入椰漿調勻即可關火。其間可以嘗嘗味道，根據各人口味決定是否調入鹽和糖。（小辭沒有放鹽和糖，因為咖喱膏的味道很夠了）

--小貼士--

如果是燉牛肉這類不容易軟爛的肉類時，事先將它單獨煲煮一定時間，再放入燉鍋加咖喱膏一塊燉。一方面用燉過肉的湯汁來煲咖喱會更加美味，另外也不會出現肉還沒軟而蔬菜都燉爛了這種情況。

蔬菜事先用少量油炒過，而且要炒到表面收縮、微焦。這樣在長時間燉煮的時候才不容易爛掉，（特別是土豆）。

最後淋入椰漿是因為之前聽「型男大主廚」里的阿基師講：『他說煲咖喱如果先放椰漿，經過長時間高溫燉煮，椰漿會產生油水分離的狀況，影響口感哦』所以他建議最好在最後淋入椰漿，一來椰漿的味道會保持得更好，另外也不會油水分離。

-- 砂鍋土豆粉 --

最經典的街邊砂鍋菜，自己在家做，簡單安心，味道更不差。

--用料--

土豆粉 一人份

香菇 兩朵

海帶絲 少許

豆腐泡 幾個

魔芋結

大白菜 幾片

鹽 1小匙

糖 1/2小匙

生抽 1大匙

花椒粉 少許

辣椒油 1大匙

--做法--

鍋中燒開水，下土豆粉煮熟，撈出過涼水待用。

砂鍋中加足水，下香菇和海帶絲一起煮至水開，此時湯就是方便的香菇海帶高湯啦~接著下入魔芋結、豆腐泡煮兩分鐘，然後下大白菜、土豆粉，加入除辣椒油之外的所有調料煮開即可。

吃的時候根據喜好加點辣椒油啊醋啊什麼的~

-- 砂鍋魚頭燉豆腐 --

亦湯亦菜的極致之作，魚頭、豆腐浸在白白的魚湯中，溫暖且透著鮮味。

--用料--

草魚魚頭 1個

豆腐 1塊

金針菇 1把

蔥姜 適量

料酒 1勺

鹽 適量

胡椒粉 少許

--做法--

魚頭洗凈，從中間劈開，用紙巾擦乾魚頭表面的水分。

豆腐切成適口的大塊，金針菇去梗沖洗乾淨，姜切片、蔥切段備用。

煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃，將魚頭推至鍋的一邊，用鍋中的油爆香蔥段和薑片。

烹入料酒並倒入足量的開水沒過魚頭，大火煮10分鐘後，改中火燉煮約20-30分鐘。（千滾豆腐萬滾魚，魚和豆腐都不怕煮，越燉越出味）

放入豆腐、金針菇和鹽繼續燉煮10分鐘。

起鍋前撒入胡椒粉和香菜即可。

--小貼士--

要想煮出奶白色香濃的魚湯，其實一點都不難。只要事先經過油煎，再倒入開水燉煮，燉魚湯的過程，水要一直翻滾著，自然就會有湯味濃厚、呈現奶白色的魚湯了。記得煎魚頭之前把魚頭表面的水分擦乾，防止煎炸的時候油花四濺，燙到自己。

魚頭湯含有優質的動物蛋白，搭配豆腐所含的植物蛋白更可取長補短，堪稱完美。金針菇不僅增鮮，煮久了也能讓湯汁濃稠。當然也可以隨意加入自己喜歡的食材同煮。