一天一道砂鍋菜,咕嘟咕嘟溫暖過冬
寒冷的冬天下班回家,最需要的不是大魚大肉來填飽肚子。更多的時候,人們渴望的是從餐桌上襲來的裊裊熱氣~砂鍋菜上桌,還伴著咕嘟咕嘟的響聲,好不溫暖舒服。
-- 砂鍋白菜豆腐 --
最簡單最家常的用料,才能體現砂鍋菜的精髓。
--用料--
北豆腐
白菜
姜 幾片
鹽 1/2小匙
--做法--
白菜用手撕開,豆腐切塊待用。
砂鍋內加足量水,燒開,下入白菜、豆腐、薑片煮至再次開起。
加入鹽繼續小火煮10分鐘左右即可,關火前可滴幾滴香油。
--小貼士--
最簡單家常不過,在外卻很難吃到這麼順心的,不是加了豬油,就是加了麵粉做的白湯
很多時候,就想吃這種再清淡不過的菜,熱乎乎,暖心暖胃~
-- 油豆腐香菇雞腿煲 --
香菇、雞腿本來就是極鮮的食材,煲砂鍋時又添加了香菇水,簡直就是一鍋鮮。
--用料--
油豆腐 適量(豆泡)
雞腿 一個
干香菇 少許
粉絲 適量
青菜 少許
薑片 少許
白鬍椒粉 少許
鹽 適量
--做法--
干香菇徹底沖洗乾淨,用溫水泡軟,香菇水留用。
豆泡用清水沖一下。
雞腿洗凈剁成塊,飛水後沖凈瀝干。
鍋入少許油,熱後下入薑片爆香;然後倒入雞塊,略微翻炒。
將雞塊移入砂鍋,倒入泡香菇的水和適量溫水,大火煮開後轉小火煲10分鐘。
倒入豆泡繼續煲5分鐘。
青菜清洗乾淨。
放入粉絲略煮片刻。
再放入青菜略煮即可。最後調入白鬍椒粉和鹽。
-- 三步驟咖喱煮南瓜煲 --
三種原料三個步驟,味道濃郁的南瓜煲真的不難。
--用料--
南瓜 250g
百夢多咖喱 2塊
食用油 少許
--做法--
將南瓜洗凈,挖去瓤;切片,再將每片南瓜對半再對半切成4小塊。
將砂鍋或者煲燒熱,倒少許油,入南瓜片拌炒一會。
加入4倍量的水,中火煮。喜歡放豌豆、玉米粒的可在此步驟中放入一併煮。
煮至剩兩倍水量時,關火,放入2塊咖喱,攪拌至咖喱塊融化。
再開火,中途攪拌幾次,煮至喜歡的濃稠度即可。
--小貼士--
百夢多咖喱味道已經很濃郁,不用再加其它調料。
咖喱塊最好是關火後再放入融化,否則不容易化開;也可以放入碗里,用溫水融化後再倒入煲中。
不用砂鍋或者煲,用炒鍋煮也是可以的。
出鍋前撒幾顆松子,點綴些羅勒葉。不僅漂亮,吃起來味道也更好。
-- 冬日暖身咖喱牛腩鍋 --
咖喱的辛辣感,使得牛肉、土豆、胡蘿蔔吃起來暖暖的,最適合冬日的餐桌。
--用料--
牛腩 500克
胡蘿蔔 2根
土豆 2個
洋蔥 半個
日式咖喱膏 3塊
椰漿 150ml(一定是濃郁乳白色的椰漿哦,不是椰汁飲料那種哈)
香葉 兩片
八角 一個
花椒 幾粒
姜 一塊
--做法--
土豆去皮切塊(如果暫時不烹調,請用冷水浸泡以免發黑),胡蘿蔔洗凈切滾刀塊,洋蔥切片,牛腩切大塊。
牛腩焯水後,沖洗乾淨。
放入高壓鍋內,加開水、香葉、八角、花椒、拍破的姜,上汽後壓20分鐘。(喜歡牛肉軟爛點的可以適當加長時間)
炒鍋內倒少量油,八成熱後,放入土豆、胡蘿蔔與洋蔥,炒到表面收縮、微焦後撈出備用。
將牛腩與炒好的蔬菜放入燉鍋中,加入剛才煲牛腩的肉湯,剛浸過食材即可。大火燒開後,放入三塊咖喱膏。
中小火燉煮20分鐘,之後淋入椰漿調勻即可關火。其間可以嘗嘗味道,根據各人口味決定是否調入鹽和糖。(小辭沒有放鹽和糖,因為咖喱膏的味道很夠了)
--小貼士--
如果是燉牛肉這類不容易軟爛的肉類時,事先將它單獨煲煮一定時間,再放入燉鍋加咖喱膏一塊燉。一方面用燉過肉的湯汁來煲咖喱會更加美味,另外也不會出現肉還沒軟而蔬菜都燉爛了這種情況。
蔬菜事先用少量油炒過,而且要炒到表面收縮、微焦。這樣在長時間燉煮的時候才不容易爛掉,(特別是土豆)。
最後淋入椰漿是因為之前聽「型男大主廚」里的阿基師講:『他說煲咖喱如果先放椰漿,經過長時間高溫燉煮,椰漿會產生油水分離的狀況,影響口感哦』所以他建議最好在最後淋入椰漿,一來椰漿的味道會保持得更好,另外也不會油水分離。
-- 砂鍋土豆粉 --
最經典的街邊砂鍋菜,自己在家做,簡單安心,味道更不差。
--用料--
土豆粉 一人份
香菇 兩朵
海帶絲 少許
豆腐泡 幾個
魔芋結
大白菜 幾片
鹽 1小匙
糖 1/2小匙
生抽 1大匙
花椒粉 少許
辣椒油 1大匙
--做法--
鍋中燒開水,下土豆粉煮熟,撈出過涼水待用。
砂鍋中加足水,下香菇和海帶絲一起煮至水開,此時湯就是方便的香菇海帶高湯啦~接著下入魔芋結、豆腐泡煮兩分鐘,然後下大白菜、土豆粉,加入除辣椒油之外的所有調料煮開即可。
吃的時候根據喜好加點辣椒油啊醋啊什麼的~
-- 砂鍋魚頭燉豆腐 --
亦湯亦菜的極致之作,魚頭、豆腐浸在白白的魚湯中,溫暖且透著鮮味。
--用料--
草魚魚頭 1個
豆腐 1塊
金針菇 1把
蔥姜 適量
料酒 1勺
鹽 適量
胡椒粉 少許
--做法--
魚頭洗凈,從中間劈開,用紙巾擦乾魚頭表面的水分。
豆腐切成適口的大塊,金針菇去梗沖洗乾淨,姜切片、蔥切段備用。
煎鍋中倒入油,待7成熱時,放入魚頭用中火雙面煎黃,將魚頭推至鍋的一邊,用鍋中的油爆香蔥段和薑片。
烹入料酒並倒入足量的開水沒過魚頭,大火煮10分鐘後,改中火燉煮約20-30分鐘。(千滾豆腐萬滾魚,魚和豆腐都不怕煮,越燉越出味)
放入豆腐、金針菇和鹽繼續燉煮10分鐘。
起鍋前撒入胡椒粉和香菜即可。
--小貼士--
要想煮出奶白色香濃的魚湯,其實一點都不難。只要事先經過油煎,再倒入開水燉煮,燉魚湯的過程,水要一直翻滾著,自然就會有湯味濃厚、呈現奶白色的魚湯了。記得煎魚頭之前把魚頭表面的水分擦乾,防止煎炸的時候油花四濺,燙到自己。
魚頭湯含有優質的動物蛋白,搭配豆腐所含的植物蛋白更可取長補短,堪稱完美。金針菇不僅增鮮,煮久了也能讓湯汁濃稠。當然也可以隨意加入自己喜歡的食材同煮。
嗜辣的可以在爆香蔥姜的同時丟幾粒花椒和干紅辣椒在裡面,給湯頭增添一絲火辣。推薦閱讀:
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