紫紅薯的營養價值

紫番薯的皮和肉皆是紫色,含硒和紫色素比普通紅薯高几倍,含蛋白質20%左 右,含維生素、磷、鐵、鈣等10多種微量元素。更為主要的是還含有大量功效奇 特、藥用價值高的花青素、綠原酸,這兩種物質具有抑制癌細胞的產生和減少。 另還有一種重要物質叫液蛋白,存在於紫番薯莖葉和塊根中,該物質可預防心血 管疾病,如高血壓、冠心病等,還能治療消化道、呼吸道、肝臟、腎臟的疾病等 。

日本最近公布紫番薯為抗癌蔬菜之首。 研究人員對36戶家庭進行食用紫番薯試驗,大部分原有高血壓的老人,堅持食用 紫番薯後,血壓控制了,有17人的血壓降到正常範圍。有幾個腸胃不好的,食用 的第三天就感到肚子輕鬆,沒有飽脹的感覺了。紫紅薯的各種形式點心:

例如:有2個小男孩,都很胖,大家叫他 們胖墩,食用紫番薯幾個月後,體態明顯改變,胖墩不胖了,而且還長高了,這 主要是紫番薯的微量元素促進了小兒骨胳生長。 硒紫番薯除地下薯塊的肉紫色外,其莖葉是紫綠色,營養價值和藥用價值非常 高,嫩莖葉炒菜的保健功能高於黑木耳,味道勝過空心菜。
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