30歲男子患腸癌晚期，因一周5天吃燒烤？

06-15

原創營養師顧中一營養師顧中一

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最近有一個有關於燒烤的案例，又被網上很多人傳播。南京一30歲男子患腸癌晚期，一周至少5天吃燒烤，燒烤危害真的這麼大嗎？

燒烤真的致癌嗎？

很多人可能關心燒烤是否致癌，其實燒烤致癌的證據還是非常充分的。

國際癌症研究中心早就已經評估過其中的風險主要來自於雜環胺和多環芳烴，其中多環芳烴中苯並芘就是一種致癌性較強的物質。

目前研究來看，加工肉類會增加結直腸癌和胃癌的風險，還有可能會增加肺癌、食管癌和前列腺癌的風險，其中加工肉類指的腌制、發酵、煙熏或者其他工藝製成的肉類。紅肉的話也可能引髮結直腸癌，煙熏的方法則會大大增加胃癌的風險。

燒烤致癌證據充分面對個案不要誇大！

要注意首先其實燒烤導致癌症是一個漫長的積累過程，低頻次、少量食用風險還是比較低的。最終對於個體來說主要可能還是看運氣，還有遺傳因素等，討論個案沒有意義。

也不要放鬆警惕！

也要注意其實食物導致癌症的風險和一般食物中毒的劑量反應關係還是有差別的，接觸致癌物的量與癌症的發生率的關係並不是直接對應，因此並不能給出一個安全的劑量，也不能給出一個準確的劑量反應模型。

大家不要因為熟悉、美味就放鬆警惕。要知道燒烤中有很多的致癌物，自己做燒烤的話還有燙傷的風險，所以作為營養師我們都是不建議吃的。

雖然是許多人的心頭好為什麼燒烤容易產生致癌物？

首先是燒烤過程中一些油煙直接附著在了你的食材上，比如如果烤香腸的時候香腸和火直接接觸苯並芘含量就會很高，因此最好把烤架升高，從而讓明火與食材相隔5厘米，這樣就可以大大的降低食品中苯並芘的量，同時把食材放在明火的側面，也有幫助。

如何減輕燒烤的危害？

燒烤能不能在規避致癌物的同時保留燒烤的美味？事實上是不能的。

原因在於我們喜歡燒烤的那種獨特的芳香類物質和這些有著致癌風險的成分劑量是正相關的。因此烹調方法最好還是控制溫度，選擇蒸煮或者炒等方式。

可以注意少吃肉，可以限制紅肉，選擇一些雞鴨肉或者魚肉。但其實紅肉對於缺鐵性貧血風險高的人群還是有意義的，比如說一些孕期女性和兒童。