一些吃菜的竅門

巧煮紅薯。將鍋里的水燒開後，立即將紅薯下鍋，再用小火煮，煮出來的紅薯香甜糯軟。　　巧煮玉米。將嫩玉米剝下的皮墊在鍋底，再把玉米放在上面加水煮，煮熟的玉米味道香甜可口。　　巧炒藕不發黑。炒藕絲或滑藕片時，邊炒邊略邊清水，就不會越炒越黑，炒出來的藕絲或藕片會又白又嫩，若再加上適量的蔥末、薑末和醋，就可能色、香、味都齊全了。　　炒菜巧加牛奶。炒菜時，適當加一點牛奶，會使炒出來的菜更加嫩白可口。 炒辣椒巧放醋。將辣椒炒好起鍋放入盤後，適當放些食醋在裡面，可減少辣椒維生素C的損失，又能減輕辣椒的辣味，吃起來十分可口。　　巧用鹽水泡茄子不發黑。把切好的茄子放在鹽水中浸泡幾小時再撈起來，將水滴干後再烹調，茄子都不會發黑。　　巧用鹽去蔬菜苦澀味。凡帶來苦味和澀味的蔬菜如（苦瓜、蘿蔔、菊苣等）切好後，加少量鹽稍漬一下，然後濾去汁水，這樣炒出來的菜不含苦澀味。 巧除菠菜澀味。先將菠菜放在開水中燙2—3分鐘，然後撈出瀝干後再炒，可除去澀味。　　炒洋蔥巧加白葡萄酒。炒洋蔥時，在鍋裡面適當加一些白葡萄酒，洋蔥就不會炒焦粘鍋了。　　煮土豆加牛奶。白水煮土豆時，適當加點牛奶，可以防止土豆肉質發黃，熟後的土豆味道還特別好。　　白糖拌番茄巧加鹽。夏天，用白糖涼拌番茄時，在裡面適當加點鹽，番茄會更甜，因為鹽能改變番茄的酸糖比。　　巧吃蘿蔔纓。將鮮嫩的蘿蔔纓洗凈，用開水氽一下，再用冷水過一遍，切成小節，加白糖、香油和醬油，拌成冷盤，吃起來相當可口。　　巧用食鹽洗磨菇。磨菇表面有一層粘液，泥沙粘在上面，很不容易洗乾淨。洗磨菇時，水裡放少量食鹽攪拌，泡一會兒再洗就很容易將泥沙洗乾淨了。

巧剝番茄皮。用一小湯匙將番茄表皮刮一遍，即使不用開水燙也同樣容易去掉番茄皮。　　巧剝土豆皮。將新鮮土豆放入熱水中浸泡一下，再倒進冷水中，土豆皮就很容易被剝掉。　　巧止洗芋頭後手癢妙法。除芋頭皮後，手常常感到奇癢難忍。如用風油精擦在手上或在洗手水中加幾滴醋，可立即止癢，把手放在爐火上烘烤一下也可止癢。　　巧除手上蔬菜痕迹。揀蔬菜時手上留下洗不掉的污點時，可用柑桔皮擦一擦，就可洗掉了。　　巧用蔬菜除去手上異味。咖啡渣可去手上大蒜味。香蕉可擦去手上的洋蔥味。　　巧除口中蔬菜異味。口腔有大蒜味可用白糖水漱口或吃2—3個大棗或吃完大蒜後喝一杯牛奶或吃5—6粒花生米。　　吃韭菜後有口臭。可以吃幾口紅糖，即能消除。　　巧用蔬菜做面膜。將番茄壓碎，用做面膜，可消除黑斑，令膚潔白。　　巧用蔬菜抗皺。將土豆片敷在易生皺紋的部位，如眼角、嘴角，可防皺紋。將黃瓜榨成汁，用棉球蘸汁擦臉，對皺紋處可反覆擦用。還可將黃瓜汁加一個雞蛋清，攪和一起，洗臉後擦在臉上，靜卧20分鐘，然後用清水沖洗乾淨，可起到消除皺紋，增白的作用。　　巧用蔬菜解酒法。將鮮藕洗凈搗亂取汁飲下。吃涼拌糖醋白菜心和蘿蔔絲。番茄可沖淡血液中的酒精濃度，加速排泄，醉酒時可多吃。將芹菜擠汁服用，可以去醉酒後的頭痛腦脹，顏面潮紅。