廚師打了個盹兒，不料成就了這道名菜

說起天津歷史名縣靜海縣獨流鎮的美食，就要提到「獨流燜魚」。別看燜魚個頭兒不大，卻被廚師搞出了不小的名堂，獨流燜魚的製作技藝已成為靜海縣非物質文化遺產。

獨流燜魚的發明，純屬偶然。

獨流燜魚

有位廚師名叫曹國章，早年間在運河邊經營著一家小飯館，店裡經常賣的就是熬魚。

有一天他把魚在土鍋里熬上後，因為這幾天太累，就打起了盹兒。

突然，一聲炸雷把他驚醒。這才想起灶台上的火沒有關，就以為魚都糊了！可是他掀鍋一看，竟然沒糊！他趕快嘗了嘗，不僅比平時的熬魚更入味，而且整條魚的骨頭都酥了，特別好吃。

曹三燜魚

就這樣，經過曹國章的不斷摸索和改善，這道燜魚成了店裡的「招牌菜」，創出了特色。由於曹國章在家中排行老三，所以當地人就把這道菜叫做「曹三燜魚」。再後來，這種做法漸漸流傳開來，這道菜也成為獨流鎮的一道家常菜，人們就叫它「獨流燜魚」。

在民國時期，第五任大總統曹錕路過獨流時，到了飯點兒，找地方吃飯的時候就正巧進了曹國章的館子，品嘗到了曹三燜魚。曹錕吃過之後大加讚揚，賞賜了幾百銀圓，還帶走了一些燜魚跟親朋好友分享。

曹錕

做獨流燜魚，要用運河裡的野生鯽魚。原來，運河裡的鯽魚長不大，每條也就一二兩重。熬著吃吧，肉太少，還要吐刺，麻煩。可是放棄不吃，又覺得很可惜。所以，人們就把鯽魚做成燜魚，把骨頭和剌燜酥，也可以吃，正好解決了吐剌的問題。

雖然鯽魚很小，但做起來可不算簡單，有很多講究。

小火燜的獨流燜魚

首先是必須選活鯽魚，這樣味道才鮮美。然後要把魚洗凈，去掉鱗和內臟，但是要保留魚鰓。原因是如果去掉腮，魚頭就容易掉。魚不完整，賣相就不好。

將洗乾淨的鯽魚下鍋炸成金黃色。鍋里放入八角、蔥、姜、蒜後爆香，然後加入關鍵的調料——獨流老醋，再放入醬油、老湯、面醬、醬豆腐、鹽、白糖等調料，最後才將炸制好的鯽魚放入鍋內，燜七八個小時。

中華老字號——天立牌獨流醋

再強調一遍：獨流燜魚必須放本地陳醋——獨流老醋。它和山西陳醋、鎮江香醋並稱為「中國三大名醋」。天津人吃東西就認「本地」的，獨流醋味兒厚，口兒甜，不像別處的醋，酸得那麼霸道。吃慣了獨流老醋，別地兒的醋都覺得不好吃。

獨流燜魚

一盤獨流燜魚上桌，醬紅色的小魚在盤中碼整齊，讓人看著就很有食慾。一口咬下去，所有魚刺都是酥軟的。

由於加入了獨流老醋，這道燜魚就沒了河魚的土腥味，特別是它那酸甜咸香的調味功能，更逼出了魚本身的鮮美味道，令人食慾大開……