養生：五穀雜糧合理搭配美味又營養

雜糧是個大家族。雖說米飯是我國大部分人每天都離不開的主食，但其做法也實在有些單調。如果在米飯中加進一些雜糧或蔬菜，那麼它的營養價值將會成倍增加，並且食療效果也會更加顯著。日本人崇尚的「長壽五穀飯」（由大米、小米、紅小豆、小麥、大豆混合煮成的飯），比單一的穀物煮的飯營養價值就要高出很多，並且要全面得多。所以為了提高主食的營養價值，我們可以嘗試以下幾種方法，把品種繁多的穀物雜糧進行合理搭配，做到粗細兼備，雜糧混做，在品嘗美味的同時，又能使更好地為我所用。

一、混合搭配吃麵食

五穀雜糧粗細兼備，既吃米又吃面，這樣不僅吃起來更可口，還能獲得全面營養。例如大豆富含賴氨酸，如果在穀類糧食中補充適量大豆，便可彌補穀類食物含賴氨酸不足的缺憾，從而提高糧食蛋白質的營養價值。粗細糧混合最簡單的方法，就是將其作成金銀花捲、玉米麵條、蕎麥麵窩頭、小米麵發糕等麵食。五穀雜糧能提供人體所需的大部分蛋白質，但是質量不夠好。而肉、蛋、奶等食品則含有蛋白質，若能使五穀與肉、蛋、奶等副食品搭配，做成包子、水餃、餛飩、餡餅、春卷等食品，則是蛋白質互補的理想吃法，男女老幼春季皆可常食。

推薦春季營養搭配面點：

1、春卷――小麥面配肉菜

春卷在我國有悠久的歷史，是我國著名的菜點之一。春卷尤其講究在立春時節吃，立春也叫打春，是非常令人振奮的一個節氣，它象徵著一年的重新開始，在這一天吃春卷，而且要從頭吃到尾，有希望吉祥如意、消災去難的寓意。春卷，是食物種類的搭配。春卷的餡料可葷可素，葷菜包括肉絲炒韭菜或菠菜、筍絲、香椿、薺菜等，或將醬肉、熏雞、醬鴨等切成細絲，加上蔥絲、香油、甜麵醬等調配而成；素菜包括炒豆芽、韭黃、粉絲或其他鮮菜。春卷的皮料，可以用小麥面做成，即在平底鍋內用麵糰攤成薄薄的一層餅。然後將餡料包入薄餅，邊口都用濕澱粉粘好，最後下油鍋炸至金黃色，撈出切段，盛盤即可。或用高湯加調料蘸湯食用。春卷中包含了糧食、肉類、蔬菜的共同營養，吃起來又鮮香可口，是老少皆宜的健康食品。

2、豆面煎餅――黃豆面配小麥面

黃豆中的蛋白質含量高，質量優，還含有豐富的優質脂肪和卵磷脂等重要元素，又含有人體所必需的微量元素十多種，具有豆類中最高的營養價值。有健脾開中、潤燥消水、排膿解毒、消腫止痛的功效，常食能防治骨質疏鬆症、冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等病症，改善皮膚粗糙、頭髮枯黃的狀況，增進和改善大腦機能。小麥有養心益腎、和血潤燥、養心安神、健脾厚腸、除煩止渴、養肝氣的功效。中醫認為，能養心氣，對心臟病有改善作用。小麥胚油中的亞油酸、膽鹼等成分也能預防高血壓、冠心病、動脈硬化等心血管疾病，還能提高大腦記憶力。將黃豆與小麥磨成麵粉，做成煎餅，則整合了二者的營養及功效，既是可口的麵食，又能防病美容。

二、粥飯雜吃營養全

如果五穀雜糧相互摻雜，甚至再加入其他堅果之類，做成粥或飯，不但風味獨特，而且其營養滋補作用也會更為明顯。米飯雜吃，最重要的一點是要煮透煮爛，這樣才有利於消化吸收。尤其是干，質地堅硬，一定要先浸泡煮熟，再與米飯同煮，以免做成「夾生飯」。

1、糙米飯

糙米同粳米、紅棗一起，加水煮成糙米飯，既保存了營養，又極佳地改善了口感，長期食用有強身健體的功效。

2、紅豆玉米飯

粳米同紅豆、玉米一起，加水煲成紅豆玉米飯，每日一次，能利水除濕，降低血壓，尤其適合高血壓患者春季常食。

3、全麥紅棗飯

粳米同大麥、小麥、蕎麥、莜麥及紅棗數顆，加水烹煮成全麥紅棗飯，風味極佳，並且養生保健功能尤為明顯，是老少皆宜的食物。

4、五穀飯

糙米與小麥、小米、蕎麥、薏仁、芡實一起，燜煮成五穀飯，有益腸胃、降血壓、健脾利水的功效。

5、薄荷粥

加薄荷煮粥，粥將成時加入冰糖，春季早晚服用，有利於清心怡神、疏風散熱、增進食慾、幫助消化。

6、枸杞粥

粳米同枸杞一起煮粥，早晚服食，可以補肝腎不足，治虛勞陽痿、久咳不愈者，並能降血壓、降血糖、保護肝臟。

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