【轉載】營養界四美：抗癌抗衰老還能抗炎症

開門見山，一起來看看，營養界四美都是何方神聖!

1.花青素：最強抗氧化劑，抗癌抗氧化、防衰老——

代表：桑葚、紫薯、藍莓、葡萄、黑枸杞、紫甘藍、黑加侖等。大多數黑色的食物中都含有花青素，而且它還很會隱藏自己——在酸性環境中顯紅色，中性時顯紫色，鹼性時顯藍色。因此，在涼拌或下鍋烹炒紫甘藍時，添加少量酸性的白醋，可保持其艷麗的紫紅色。另外，花青素屬於水溶性的，洗桑葚、葡萄、黑加侖時，不要使勁搓洗和浸泡太長時間。

2.葉綠素：抗炎症、幫助傷口癒合——

代表：綠色蔬菜。碳水化合物是我們身體必需的一種物質，但碳水化合物和葉綠素有很大關係。葉綠素中含有鎂，鎂是人體所需的一種礦物質，吃綠色蔬菜是獲得鎂的良好途徑之一。然而，葉綠素很不穩定，酸、鹼、溫度都會影響到它，總之，葉綠素是相對比較脆弱的一種營養物質。

3.葉黃素：護眼睛，視網膜黃斑很需要——

代表：菠菜、胡蘿蔔、枸杞、獼猴桃、蛋黃、南瓜、芒果、橙子。葉黃素不能夠自己在體內合成，必須從食物中獲取，而且葉黃素並不一定存在於黃色的食物中，一些橙色和紅色的食物中也含有，甚至在綠色的蔬菜中也含有，只是被葉綠素所覆蓋。黃斑是視覺最敏銳的區域，也是葉黃素高濃度聚集地，因此補充葉黃素對視網膜黃斑病變有一定的改善作用。

4.番茄紅素：抗氧化明星，抗衰、抗多種癌（前列腺癌、宮頸癌、乳腺癌等）

代表：番茄、南瓜、木瓜、芒果、紅莓、柑橘及蘿蔔、胡蘿蔔等的根部。番茄紅素屬於類胡蘿蔔素，是目前自然界中已知的最強抗氧化劑之一，清除自由基的功效甚至比廣為人知的維生素E還要強100倍。就拿番茄來說，顏色越紅，抗氧化的番茄紅素含量越高，在挑選番茄的時候，盡量買顏色為深紅色的，飽滿的。