暗香浮動茉莉花

06-15

偶然翻看一份資料，發現蘇州生產花茶已有近三百年的歷史，由蘇州茶廠生產的「虎丘牌」一級茉莉花茶還曾經榮獲「全國優質食品銀質獎」。這讓平日也喝花茶，卻從未喝過「蘇州茉莉花茶」的我，產生了濃厚的興趣。

正是茉莉花開的季節，在尋常巷陌之間，總能遇見一位手拿籃子的老太太賣花，籃中裝著清香四溢的蘇州「三花」，這「三花」中就包括嬌小優雅的茉莉花。聞著花香，就已經陶醉。那「喝」著花香的感覺，會不會更美？記者就此踏上了茉莉花茶的尋訪路。

蘇州茶廠蔡駿：

上世紀90年代末，蘇州的茉莉花茶就已消失

蘇州茶廠內靜悄悄。沒有空調，吊頂的風扇像午後的時光一樣懶散地轉著，幾個人圍坐一張桌子挑揀茶葉。

問及是否有茉莉花茶賣時，其中一位（後知其名為蔡駿）在櫃檯後拿出一個麻袋。打開袋口，清香味頓時撲鼻而入。不過，這並不像我平常見到茉莉花茶，而是綠色帶白色絲線的小球狀。蔡駿解釋說，我們平常看到的茉莉花茶，其實是茉莉花干。

雖然這樣的茉莉花茶挺芳香，但隨後讓記者遺憾的是，這不是蘇州的茉莉花茶。「上世紀90年代末，蘇州就不種茉莉花了。」

原來，如今我們看到的茉莉花茶基本都來自浙江。雖然全國其他地方如福州等地也生產茉莉花茶，但從地理位置上來講，靠北的浙江生產的茉莉花在質量上更勝一籌。與浙江相比，蘇州的地理位置自然更「北」，因此，「以前蘇州茉莉花茶的質量在全國來說都是最好的。」

蘇州的茉莉花冬天需要放在暖房越冬，開春之後再搬出來。經過一個冬天的休眠，茉莉花的香氣特別好。南方則是粗放型管理，茉莉花種植在野外，也不給施肥、澆水，香味不如蘇州的茉莉花。

大概在上世紀80年代，蘇州茉莉花茶中有一個品種「蘇萌毫」在全國花茶比賽中還榮獲了銀獎。「你要知道，當時，銀獎已經是花茶類最高級別的獎項了。」之所以能榮獲這個獎，「那一年，茉莉花茶用的茶葉原料是江蘇宜興、金壇一帶產的。一般蘇州產的茉莉花，都是用安徽的茶葉，叫『徽茶蘇窨』。蘇州的碧螺春捨不得用來窨制花茶。」

相比於其他茶葉的高端化，茉莉花茶無論是價格還是包裝都那麼平易近人。就算是特種茉莉花茶，一兩也才20塊錢。而當年的「虎丘牌」包裝袋只是用簡單的錫紙包裝。不過，就算這樣物美價廉的花茶，卻一直很難得到蘇州人的青睞，「蘇州產的茉莉花茶，基本都是面向北方，他們口味比較重，蘇州很少有人會喝。」

平江路上的賣花阿婆：

跟茉莉花打交道60年，賣了10年花

既然說蘇州早就不種茉莉花了，那街頭巷尾的阿婆們賣的茉莉花是哪兒來的呢？逛到平江路，遇到賣花的阿婆，記者的好奇心又開始啟動了。攀談間，阿婆的口中，茉莉花的故事也不少。

阿婆今年75歲，自打15歲起，便開始接觸茉莉花。「那時候種茉莉花，還得給它拔草」。這十年，她成了「賣花姑娘」，經常出入於醫院、景點和菜場。她每早從村裡一位叫「朱阿扁」的人那兒拿到鮮花，然後乘公交去中醫院賣花，下午再乘車到平江路賣。從五月開始賣花（包括其他花，如梔子花、白蘭花），一直賣到11月。

很多人見到這樣芬芳的鮮花，都會忍不住走來看看。一些遊客覺得新鮮，總是「卡擦卡擦」給阿婆照相。對於這樣的騷擾，阿婆會嗔道：「買了花再拍哪。」沒人買時，阿婆就坐在青石板上，將一朵朵茉莉花串成手串。為了保證花的新鮮和不受污染，茉莉花和其他花都是被包在毛巾底下。

阿婆一邊侍弄，一邊還唱著歌：「好一朵美麗的茉莉花……」據阿婆說，她們當年干農活的時候，都會這麼唱。「那時候，整個長青公社都種滿了茉莉花。」後來，長青公社拆遷了，便包給私人承包了。

「三花培育展示基地」承包人阿扁：

每年虧損十來萬，幾年虧損一百來萬

依照阿婆口中說的地址，記者又尋到了朱阿扁。正是中午，花農都回家吃飯去了，阿扁正和朋友聊天。

當阿扁告知，「三花培育展示基地」就是眼前這一片地時，記者心裡真有些失落。所有的花都是盆栽的，估摸著，也就幾百盆的樣子。但就是這些花，「每年我要虧損10多萬。這七畝地，已經投入了一百多萬。」

而這些成本中，花銷最大的是人力成本，「4個花農，每個月工資兩千多，光他們的工資一年就要十幾萬。」白洋灣新漁村飛馬林場內的這個「三花培育展示基地」，建於2010年。為何建此基地，朱阿扁回應，「那得找新漁村村支部書記說。」

於是，記者隨朱阿扁來到了新漁村村支部書記韓龍根的辦公室。

新漁村村支部書記韓龍根：

「三花培育展示基地」是整體旅遊的一部分

到時，韓龍根的辦公桌前有幾人圍坐著。說起「三花培育展示基地」，韓龍根娓娓道來。

「第一，蘇州傳統歷史上就種『三花』，即茉莉花、玳玳花、白蘭花。後來隨著城市化的推進，動遷的土地越來越多，不可能再種這些花了。但蘇州傳統文化還是不能完全丟掉啊，作為蘇州人記憶深刻的名貴花木，我們就保留了這一塊。其次，考慮到我們村的三角咀濕地公園，我們將新漁村定位為『度假旅遊村』，搞特色休閑農業、旅遊農業、現代服務業。根據我們村原有的資源、特色和內涵，我們要有「3個3」。一是『3樂』，即民歌、民鼓、民樂隊；二是『3花』，即茉莉花、玳玳花、白蘭花；三是「3魚」，即觀賞魚、餐飲魚、垂釣。我們將這些資源整合起來，會成為區域旅遊的亮點。」

韓龍根表示，「3花」是當地整個休閑農業旅遊產業鏈上的一顆「珍珠」，可以增加旅遊價值。於2006年已申請國家註冊商標的三角咀濕地公園，商標看起來像三隻水鳥，又像三片葉子（代表綠色、生態、環保），也是象徵著「3花」、「3樂」。

種植「三花」是需要一定技術含量的，特別是白蘭花嫁接的問題，在蘇州大致也就只有3個人會嫁接。因此，「三花培育展示基地」找到了兩位具備傳統技藝的人，並配備了兩名年輕人，這樣希望可以把這門獨特的技術傳承下去。為了彌補虧損，韓龍根申請了「公益性崗位」，「農村沒有公益性崗位，我們是首創。2012年3月開始實行，貼補了基本工資，但其他加班費還需要朱老闆自己支付。」

儘管韓龍根也曾想過開發「三花」，比如，可以用展廳來展示三花文化，也可以提取香精等等，可以做很多系列產品。但最後牽扯的問題太多，目前，一系列的後續操作只能暫停了，希望能留待時機成熟再啟動。

「江南大學相關科研人員來此地研究過，說我們蘇州的白蘭花香精含量最高，所以我想，以後，『三花』方面還是有很大市場潛力可以挖掘的。」

蘇州市政協文史委專家組成員鄭鳳鳴：

當年茉莉花曾被大量消費：簪戴、清供、窨制花茶

了解完蘇州茉莉花「落寞」的現在，讓我們再回溯蘇州茉莉花曾經的「輝煌」。

蘇州市政協文史委專家組成員鄭鳳鳴對蘇州茉莉花的歷史，有著詳細的了解。

你知道嗎？蘇州茉莉花和白蘭花、玳玳花的興盛，據傳和宋代奸臣朱勔有關。《吳風錄》：「朱勔子孫居虎丘之麓，尚以種藝疊山為業，游於王公之門。」因此，蘇州茉莉花的種植歷史可推至北宋末年。

蘇州素稱「山澤多藏育，土風清且嘉」。封建時代，大凡通都大邑人文薈萃、風物繁華的地方，蒔花種草的行當總是比較興旺發達的。「山塘街上，有規模頗大的花木盆景集市，稱為『花市』或『花場』。這些花市與游賞緊密結合，形成季節性、主打花卉領銜的專題花市。春為『牡丹市』，夏為『茉莉珠蘭市』，秋為『木樨菊花市』，冬為『水仙市』。花市的地址，規模較大的在斟酌橋堍的花園弄和馬營弄口。規模小的在怡賢祠門前和半塘橋附近。此外，還有泊舟於岸邊的『水上花市』。」

當時茉莉花的大量消費，除了婦女的簪戴和人家的清供，多數為窨制花茶（配茶）的需要。蘇州盛產茶葉，東山、西山、虎丘均有大片茶園，它的附近地區，如金壇、宜興，鄰省的安徽、浙江、江西也有大量茶葉輸入，市民對茶葉的消費非常驚人。

「茶引花香，以益茶味」，就是窨花茶，又稱香片、熏花茶，主要銷售到關東、西北、華北地區。其中以茉莉花茶為冠，其次玳玳花茶、珠蘭花茶、白蘭花茶，還有木樨花茶、梔子花茶、蠟梅花茶等。這種長途跋涉的花卉交易買賣，在明末就已具相當規模，明人王稚登《虎丘花市茉莉曲》，具體而又生動的描繪了這種情況：「章江茉莉貢江蘭，夾竹桃花不耐寒。三種盡非吳地有，一年一度買來看。」

對花卉的需求量之大，當然也促進了花卉種植業的繁榮昌盛。「虎丘花農最多時達5100戶、1.35萬人，年產82.35萬公斤。1956年建立的蘇州茶廠『虎丘』牌花茶，曾經年產量40000擔，暢銷全國20多個省、市自治區，深受北方茶客的歡迎。『虎丘牌』一級茉莉花茶曾獲國家銀質獎。到八十年代末、九十年代初，花農還把茉莉花送到茶花收購站以換取『工分』，年終獲得經濟報酬。」

不過，由於種種原因，虎丘花業萎縮。「大概在2008年前後，山塘花業萎縮。為了留住、發展、繁榮這道風景線，2010年8月份，白洋灣街道以及新漁村投入25萬元資金，在西塘河邊建設了佔地7畝的三花培育展示基地，種植茉莉花、玳玳花、白蘭1000多盆。經過培育，夏秋之交的花期，山塘河邊仍然『花香襲人』、『花美醉人』，遊客無不駐足留戀，攝影留念。」

「窨」，就是將茉莉花放在茶葉中，讓茶葉吸收花的香味。這個過程很講究，要把握好茉莉花開的時間，花農白天採摘後送到茶廠的茉莉花都是未開的，加工花茶之前，加工廠要對茉莉花進行人工培養。茉莉花剛吐花蕾的時候再放進去，沒有開的時候放進去是沒用的，開過頭再放進去也不行。

這樣的茉莉花，當年蘇州茶廠一天最高峰可收購500擔，也就是500個人，每個人挑100斤。一般的花茶，100斤綠茶，需要30來斤鮮花配比，好的花茶要100多斤鮮花配比。不過，這些鮮花不是一次窨完。窨次的多少，也關係到茉莉花茶的品級。按照規定，一級是3窨，二級2窨，三級1窨，四級是半窨。5窨、6窨的，那就屬於特種茶了。