焙火工藝：圖解武夷岩茶炭焙工藝

焙火工藝圖解武夷岩茶炭焙工藝焙火工藝如果想讓武夷岩茶(大紅袍)製成的茶有股火香，溫性一點，可拿來用火烘焙。焙火輕重也會造成不同的風味，焙火輕者喝來感覺比較生，焙火重者喝來感覺比較熟。我們從武夷岩茶外觀上也能看出焙火的輕重：焙火輕者，顏色較亮；焙火重者，顏色較暗，這顏色包括茶乾的顏色與沖泡後茶湯的顏色。在發酵時：發酵愈輕，顏色愈綠，發酵愈重，顏色愈紅。焙火所影響的是顏色的深淺，也就是明度的高低，焙火愈重，明度愈低，焙火愈輕，明度愈高。在品飲的口感上，喝輕焙火的武夷岩茶有如吃清蒸清炒的菜，喝重焙火的茶有如吃紅燒的。對身體的效應也有所不同，喝不焙火的茶比較寒，喝焙火的茶就不寒，茶是性寒的食物，焙火可以讓它不那麼寒，但不致於產生熱的效果。一般我們所謂的生茶與熟茶，主要是指焙火而言，但茶青採得愈成熟，揉捻愈重發酵愈多，也是偏熟的幾個因素，茶青愈嫩、揉捻愈輕、發酵愈少，則是偏生的幾個因素。所以要判別那一種茶比較熟，就分析焙火、茶青、揉捻與發酵四個因素，偏熟因素多者就是較熟。直到目前為止，中高檔武夷岩茶基本上還是採用傳統的古法炭焙技術，就目前各大的茶種的焙火技術而言，確實還沒有那種茶的焙火技術能超過福建武夷山的武夷岩茶,《本草綱目拾遺》對武夷岩茶的評價是：「諸茶皆性寒，胃弱食之多停飲，惟武夷茶性溫不傷胃，凡茶癖停飲者宜之。」。武夷岩茶大紅袍炭焙烘焙加工工藝是武夷岩茶的獨特工藝,列入首批國家非物質文化遺產.碳焙對武夷岩茶大紅袍的作用。中國茶的製作歷來重視陰陽五行之道，「以火助水舒枯木，生水走脈展茶性」這一類的描繪似乎蘊含著諸多道家的精神，又有著濃厚的傳統。或許，當初的煉丹與焙茶存在著莫大的關係。何為炭焙很多茶友對烘、焙、烤常常弄不清楚，在作茶的過程中，烘焙的學問太大了。根據字意的解釋，「烘」是用火或熱氣烘乾濕物，例如烘乾衣服；「焙」是用微火烘烤東西，例如焙茶；「烤」則指用火燒熟食物，例如各類燒烤等。炭焙，顧名思義，指利用上等好炭的余火持續焙茶。炭焙時，焙籠中的溫度約在120度左右。一戶茶農家裡，沿用傳統炭焙工藝的話，平均一天只能焙上幾十斤的茶葉，而電焙的效率就高得多了。所以出於效率與成本的考慮，炭焙茶變得少了，很多人只把好的頂級的茶拿去炭焙，而一般的茶就用電焙。只是我們相信，「文火慢燉
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