喝酒臉紅變「關公」不一定是酒量不好哦
臉紅,正給了咱們一個很好的警示,一杯起兩杯止,見紅即收。牛飲而臉不改色心不跳的人或許「天生麗質」,但若放縱酗酒,也不見得比「關公們」安全。
有人說喝酒臉紅是因為酒氣散得快,代表酒量好,可以喝得更多;也有人說喝酒臉紅的人身體缺乏某種酶,「關公臉」正是停杯的警號。到底面泛紅霞,是應該駐杯還是可以繼續?讓高級營養師給你一個說法。
許多人喝酒都會臉紅,包括我,小時候偷喝爸爸的國產干白,只喝了一小杯就臉紅得像關二哥似的,行藏敗露。有人說喝酒臉紅是酒氣散發得快,會臉紅的人酒量好;也有一種說法是,臉紅是中毒表現,喝酒臉紅的人容易罹患食道癌……這兩個極端的說法,真讓人找不著北。
其實,我們體內所有的消化和代謝活動都需要各種酶的參與,例如澱粉酶和蛋白酶,酒精也不例外,需要相應的酶幫助。喝一點酒就變「關公臉」原來是東亞人特有的徵狀,究其原因,是我們比其他人種多了些東西——杜康基因,又少了些東西——乙醛脫氫酶2。
杜康基因(ADH1B)
嚴格來說,「杜康」只是一個戲稱,指的是復旦大學現代人類學李輝課題組近年新發現的一種解酒基因,這種基因賦予了人體變種的乙醇脫氫酶-1B(ADH1B),這種酶有助於加快乙醇,也就是酒精的分解速度(約為其他人的13倍),同時能夠分解與酒精中類似於乙醇結構的毒素。
研究顯示,這種基因最早出現在2800年前的夏商時代,也就是中國人學會釀酒之後,被認為是自然淘汰的結果,70%的漢人擁有這種基因。歷史上的漢人如今已經分散為中國人、日本人和韓國人等,因此,杜康基因是東亞人特有的。
乙醛脫氫酶2(ALDH2)
當乙醇在肝臟被代謝為乙醛,需要進一步在乙醛脫氫酶2催化下轉變為無害的乙酸。乙醛毒性高於乙醇,是造成宿醉的主要原因。而且乙醛被懷疑具有致癌性,與人類腫瘤的發生存在一定的關係。
乙醛脫氫酶2在大多數西方人種中普遍存在,然而,在東亞人種中卻有很多人體內存在這種酶的缺陷,約三分之一中國人擁有不能生成活性乙醛脫氫酶2的基因。
酒精(乙醇)進入胃部後逐步被吸收進入血液並在肝臟代謝,首先經乙醇脫氫酶(ADH)催化轉化為乙醛,進而在乙醛脫氫酶2(ALDH2)的幫助下轉化為乙酸。乙酸是體內較常見的代謝產物,並最終轉換成水和二氧化碳。
正因為「關公一族」身上多了杜康基因,乙醇很快就被代謝為乙醛,可是偏偏我們又缺失了能有效代謝乙醛的酶,乙醛在身體裡面堆積,造成毛細血管擴張,「刷」的一下就臉紅了。有的人甚至會感覺到心跳加速、噁心。這種現象多數發生在東亞人身上,被稱為「AsianFlush」,或「AsianRed」。白人並非完全不會臉紅,當喝酒達到相當的量,體內來不及代謝,也會面泛桃花。
「關公臉」看來是源於兩個極端——擁有優勢基因,同時也有劣勢基因。基因探究起來極為複雜,總而言之,基因與生俱來,終身不變,鍛煉酒量什麼的都只是幻想罷了。乙醇、乙醛以及乙酸三者當中,乙醛對人體的威脅是最大的,乙醛的堆積確實會增加肝臟或消化道產生癌症的風險,不過危險與否跟個人的自制能力也很有關係。
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