日本的學生營養餐

06-15

學生營養餐在日本

我國著名營養學家于若木撰文指出：「在各國的學生供餐制度中，以日本為最成功，他們從立法、科研到實踐已經有一整套制度，戰後一代人身體素質的提高，即得益於學生午餐制的實施。」

　　在日本，中小學校的供餐歷史可以追溯到二戰以前，但大規模的推行學生營養餐還是在二戰後。1945年二戰結束，到上一世紀五十年代初是日本經濟十分困難的時期，當時在學校向學生供餐，主要著眼於短缺食品的供應，有救濟的性質，例如，將美國援助的奶粉優先在學校供應給小學生。1954年，國會通過《學校供食法》，明確規定在全國施行義務制教育的中小學校推行學生營養午餐，目標是培養學生正確的飲食習慣與促進身心素質的健康發展，使學生終生受益。學生在學校吃午餐，不僅僅被看作是簡單的解決一餐飯的問題，而是作為一項教育內容對待，主要表現在以下幾個方面：

　　1.營養教育同數學、英語一樣，營養教育是一門功課，有專門的教科書，由專職的營養教師向學生講授營養知識。此外，還利用廣播、閉路電視播放同當天午餐有關的節目，學生經常舉行同營養和食物有關的趣味活動，如自辦壁報、參觀農場和食品加工場等。

　　2.培養熱愛勞動和集體主義精神學生輪流領取、分發午餐，餐畢自己洗刷餐具，爭著掃地、抹桌，互相幫助、合作，大家在一起就餐，吃同樣的飯菜，體驗集體就餐的歡快氣氛。

　　3.學習日本飲食文化讓學生了解和掌握日本傳統的飲食風俗、禮儀，從中體現出熱愛國家的教育思想。

　　4.感恩教育組識學生定期到廚房參加簡單的勞動，讓學生從實踐中學習烹飪知識，同時體驗廚師的辛勤勞作，從心裡感謝為他們生產糧食和作飯的人，知道珍惜食物。

　　日本學校要求教師同學生在一起就餐，師生同餐，一是能增進親善感情，二是教師也可隨時糾正學生不良的飲食行為。由於不斷的接受營養教育和同學之間的相互影響，日本學生極少有偏食挑食行為的，很難看到學生有剩飯和隨意傾倒的現象。

　　日本文部省規定，在中小學校供應的學生餐必須符合學生的營養需要，迄今，日本政府己六次修訂中小學生營養素供給量基準，各地方政府還因地置宜的研究制定各類學生（包括殘疾學生）食物的標準供應量。學生營養餐的食譜是由專業營養師依據有關標準，結合當地條件和學生的具體情況設計的。營養餐從原料採購、食物加工到運送、分配都有嚴格的程序。營養餐是按人按份定量發給學生的，每份飯菜中的米面主食、肉魚蛋類、蔬菜等各類食物都有恰當的比例，其中所含的營養素種類齊全、數量適宜。不僅衛生，而且每餐飯菜的花樣都有變化。只有一點幾十年一直不變，就是學生每天在校都要喝一杯牛奶。食譜設計的高度科學性令人嘆服，據說，各類學生午餐中食物的多少，可以精確四粒花生米。

　　日本學校將學生營養與健康放在極為重要的地位。凡學生數在600名以上的學校必設一名營養師，營養師享受國家公務員待遇，受到社會的尊重，到日本學校參觀，校長會鄭重的將營養師介紹給客人，說：是他（她）增進了學生的健康。筆者曾訪問過日本濱松市的一所中學，看到午餐的飯菜十分精緻，副食很清淡，一段蒸魚，幾樣蔬菜，主食是一小碗紅豆米飯，另有幾隻芋頭。我懷疑學生能否吃飽，營養師讓我看了食譜，食譜上列有各種營養素的含量，回答我說：「會有少數學生感到不飽，但都不會要求另外加餐，因為他們知道，這份飯菜符合自己的營養需求。」學生要將每周的午餐食譜帶回家，食譜之外附有一份家庭早、晚餐的建議書，是供家長為孩子作早晚餐時參考用的。他告訴我：學校的營養師同學生家長配合，才能保證學生全天的飲食都符合營養要求。日本文部省規定，學生全天至少吃到30種食物。

　　學生營養餐的推行帶動了日本舉國上下重視合理營養，對日本人口素質的提高起了極大的作用，1948年到1977年，中小學生平均身高增高了 7厘米，創造了人類發展史上的奇蹟。所以，日本人常說，日本之成為當今世界上的長壽大國、經濟強國，學生營養午餐功不可沒。

　　在我國，一直有人認為，日本推行營養餐成功的原因是政府免費向學生供餐，這一看法是片面的。筆者看到東京都教育委員會編撰的報告，報告記載，學生在校吃營養餐是要交費的。上一世紀四十年代末到五十年代，是日本營養餐的創建期，其國力與經濟條件遠不如我們今天。所以說，經濟問題絕不是推行營養餐的前提條件。早在1999年2月江澤民同志深刻的指出：「今後的國際競爭是綜合國力的競爭，綜合國力的競爭最終要體現在人的素質上，要在少年兒童中推廣營養餐」。因此，是否能夠推行學生營養餐，關鍵在於教育部門對其是否有真正的認識，是否能夠將其作為素質教育的內容來對待。