【美味時刻】大廚教你做地道川菜——鮮香麻辣的酸菜紅燒魚

酸菜紅燒魚是一道地地道道的川菜，鮮香麻辣，加上酸菜的搭配，使得魚肉更鮮美，完全沒有腥味。今天跟大廚學做這一道菜，讓小編也欲罷不能呀，趕緊今晚回家試試做吧！

首先準備食材，酸菜魚一般以草魚或黑魚，大廚這次做的魚是白鰱魚（切成適量大小的塊狀），白鰱魚肉質鮮嫩，營養豐富，然後配菜是酸菜（切碎），輔料是干辣椒、生薑、蒜、蔥、野山椒、花椒、辣椒醬、生抽、料酒、鹽等。

魚肉用少量的鹽、生粉、料酒、生抽等腌制一下。

輔料剁碎。

然後起鍋，熱油，將輔料爆香，將酸菜放入鍋中煸炒一分鐘。

最後將魚肉放入，加入適量的高湯，燒開後小火燉20分鐘左右即可。

撈起後，另起鍋熱油，在煮好的酸菜魚肉上，淋上一層熱油，更加香哦！

小貼士：

1、如果家裡有小孩的，做酸菜紅燒魚可選用白鰱魚、草魚、黑魚等肉厚刺少的，吃起來方便很多，白鰱魚刺有些多，但營養也很豐富，味道特別鮮美；

2、泡菜可選用正宗的四川泡酸菜，如果沒有的話，可以買包酸菜魚料，用裡面的酸菜亦可。