宋朝的茶文化

06-15

茶業到宋代時，已經在民間發展得相當成熟，又逢文化「波濤洶湧」的洗禮，茶葉便搭上了這一次便車，開始了它的飛速發展。

兩宋時期，被作為重點發展城市的首都，開封和臨安城，儼然成為了一片三教九流聚集在一起喝茶的文化場所。

除了私人的品茗活動外，茶館是茶文化最具代表的象徵，宋代經濟極為繁盛，推動了包括茶文化在內的一些「消耗性」產業的蓬勃發展。茶館作為酒館的「繼承者」之一，其實是普通百姓更適宜的去處，畢竟茶館的座位，其價格要理「親民」一些。宋代茶館，有茶肆、茶坊、茶樓、茶亭、茶室、茶店等，但其意義上都是給錢喝茶的地方，當然，也有戰時向兵士送茶的，那是老闆菩薩心腸了。

中國歷史上第一家茶館，現在已不可考，但學術界多以其出現於漢代前期的巴蜀，唐代封演《封氏聞見記》有載，「開元中，泰山靈嚴專賣店有降魔禪師，大興神教，學禪，務於不寐，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷挾，到處煮飲……自鄒、齊、滄、棣漸到京邑，城市多開店鋪，煎茶賣之」。這就證明，最早在唐代，中國便已經出現了茶館，但這個時代的茶館之流僅限於大城市，鄉村還是不見縮影的。此後，在宋代時，這種為文人士子所追捧的東西已經發展到了鄉村，而真正有實力的茶商，已經把賣茶水這種事做成了「集團」性質，看來古人雖然不懂得壟斷的含義，卻已經深得其中三味。

開封城作為北宋南北的交通要塞，又是全國的政治、經濟和文化的中心，其中的茶館也較其它地方的產業要更繁榮一些。據孟元老所著《東京夢華錄》中所記，其時開封城內有各式各樣的茶樓鱗次櫛比，大量的茶館集中於朱雀門外街巷、潘樓東街巷及馬行街、相國寺等人流量大的街道——這是比較有實力或運氣的，而散戶賣茶，恐怕是占不了這種地域的。「潘樓東去十字街，謂之土市子，又謂之竹竿市……，茶坊每五更點燈，博易買賣謠圖畫……，至曉即散，謂之鬼市者」，可見茶坊早已經融入平民百姓的生活中。

從《東京夢華錄》的描述之中，我們可以看到，開封的茶館幾乎與現代銀行的自動櫃員機一般，二十四小時不間斷營業。甚至有的茶館為吸引顧客，在室內引起了「仙洞、仙橋」等裝飾——不過這就與飲茶的願意有了幾分背離了。不只《東京夢華錄》，我們賞傳世名畫《清明上河圖》（北宋張擇端），便能看到茶店與飯館並舉的開封景象。

我們在王清明《摭青雜說》發現了這樣的記載，「茶肆上有一小柵樓，主人捧小梯登樓，李隨至樓上，見其中收復人所跌之物，如傘履衣服器皿之屬其多……僧道婦人，則曰僧道婦人，其雜色人，則曰其人似商賈，似官員，似秀才，似公吏」，遺失物品的有僧道、婦人、商賈、官員、秀才、公吏等，這就說明飲茶者涵蓋了宋代三教九流的人物，這茶館似乎成了個圓場，社會各界的人物在此處相互接觸，然後返回其各自的處的階層，士大夫的文化就這樣在簡單的茶館裡完成了對庶民文化的滲透和影響。而這種從未停止過的文化滲透，隨著茶館經濟的繁榮、顧客階層的擴大，影響也越來越大。

臨安作為南宋的都城，因為北宋的滅亡受到了好的影響——流亡朝廷為它帶來了蓬勃發展的動力，大量從開封遷來的貴族、高官士子，及中原隨朝廷而來的流民，臨安人口激增，各階層為了適應不同社會階層的需求，城內及周邊的各類產業發生了整合和分化，其中也包括了以茶館經濟為主體的茶文化。

臨安城的夜市繁華程度甚至超載了開封，如吳自牧所著《夢梁錄》中的記載，「杭城大街，買賣晝夜不絕，夜交三鼓，遊人始稀，五鼓鐘鳴，賣早市者又開店矣」；耐得翁也在其《都城紀勝》中描述了這樣的場景，「其夜市除大內前外，諸處有然……，酒樓歌館，直至四鼓後方靜，而五鼓朝馬將動，其有趁朝市者，復起開張。無論四時皆然。」其繁華程度，除了燈火不能追及現時代外，已堪稱不夜之城了。

宋代的茶葉生產已經較為完備，無論是種植技術還是在取用的角度上，都較唐代有了長足的發展。茶葉的生產在宋代時已經很有規模，茶園更是如雨後春筍般地治理，宋代種植茶葉的州達到六十六個，縣級區劃更是達到了驚人人的二百四十二個，近三倍於唐朝。不僅在茶的種植規模上，在茶的品種上也有很大進步，宋代是我國茶葉種類最多的一個朝代，近百種茶葉的基數，讓唐、明、清等四五十種望塵莫及，而據史料考證，現代社會一些知名的茶種，如龍井茶、武夷茶、普洱茶等，都是發源於宋代。

如此繁盛的茶業系統，自然會與文化發生莫大的交集，其實早在宋代之前，茶與文人的情節就已經種下了，如茶的先驅唐朝僧人陸羽，他將其自身對茶的認識寫成了《茶經》，讓茶走上了藝術這條「不歸路」。茶自《茶經》始，成為了人們日常生活中提高生活品味及情趣的東西，真正敲開了藝術的大門。據《封氏聞見記》中的描述，「楚人陸鴻漸為茶論，說茶之功效，並煎茶煮茶之法。造茶具二十四事，以進了統籠貯之。遠近傾慕，好事者家藏一副。……於是茶道大行，王公朝士無不飲者」，這表明此時已經出現了茶藝高超的人物，器具化、程式化的茶道已經為人們普遍接受，茶藝開始在世間形成一定的規模。

宋代獨特、旺盛的茶文化，也熏陶出了嗜茶的皇帝。為了迎合皇族、仕族的茶葉需求，統治者提供豐厚的利益劃分出專門的地域供專人為皇室生產茶葉——有了利益，自然有人追逐，也逐漸衍生出了鬥茶的風俗，此後，鬥茶逐步發展延伸，這就導向了茶藝。茶藝相鬥，只能算是茶事活動的一種，而這茶事活動，其實也像傣族的潑水節費水一樣，是費茶葉的——好在宋代茶葉產能不低，這種需求，盡可應付。人們品茶、飲茶的技能，也就在這「海量」的茶葉中被「泡」了出來。

宋朝的皇帝，以宋徽宗最是熱衷於茶道，他甚至專門提筆，寫了一部論茶的《大觀茶論》。皇帝也在為茶打「廣告」了，在那個上行下效的時代，沒有比這個效果更好的「推廣」，宋徽宗此舉，可算是前無古人，後無來者的舉動。宋徽宗在此書中對宋代茶葉的生產、加工等方方面面進行了詳細的解說，並對「點茶」進行了客觀全面的總結，還將其創製的「七湯」點茶法寫入了其中，不過他對宋代茶業的發展的貢獻並不只是拓寬了茶藝的內容，而是他作為天子對茶藝的藝術性進行的拔高。

皇帝把名聲吹了出去，自然有權貴仕子、文人來進行吹捧，一時間，大量熱情讚美茶事、茶藝的詩文便湧現了出來，這詩、這文，直接提升了茶的藝術層次，也就給茶向更精美細緻方向的發展安裝上了「驅動」。

如范仲淹的《和章岷從事鬥茶歌》，「年年春自東南來，建溪先暖水微開。溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。……鬥茶味兮輕醍醐，鬥茶香兮薄蘭芷。其間品第胡能欺，十目視而十手指……眾人之濁我可清，千日之醉我可醒。屈原試與招魂魄，劉伶卻得聞雷霆」，這詩歌自然算不上他頂尖的詩文，但連大文家都不能「倖免」，宋人飲茶、鬥茶之風，可見一斑。

提及宋代文人，自然不能少了蘇軾，蘇大鬍子飲了北苑貢茶，飄飄欲仙，在其《西江月》詞中提及，「雪芽雙井散神仙，苗裔從來北苑」，又有《次韻寄壑源試焙新茶》，以「仙山靈草濕行雲，洗遍香肌粉未勻。明月來投玉川子，清風吹破武林春」，可見其對北苑貢茶的喜愛，競發出「從來佳茗似佳人」之感嘆。