泥鰍

營養價值 泥鰍味道鮮美，營養豐富，含蛋白質較高而脂肪較低，能降脂降壓，即是美味佳肴又是大眾食品，素有「天上的斑鳩，地下的泥鰍」，和「水中人蔘」之美譽。美味又滋補，還易獲得，價廉物美。泥鰍可食部分佔整個魚體的80%左右，高於一般淡水魚類。經測定，每100克泥鰍肉中，含蛋白質22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物2.5克，灰分1.6克，鈣51毫克，磷154毫克，鐵3毫克，硫黃素0.08毫克，核黃素0.16毫克，尼克酸5毫克，還有多種維生素，其中維生素A70國際單位，維生素B1 30毫克，維生素B2 440毫克，還含有較高的不飽和脂肪酸。^[3]所含成分亞精胺是精子的主要成份，現代醫學證明能促進人體胚胎細胞數量和發育，延緩和逆轉衰老。增加皮膚彈性和濕潤度。（美國專利號：10/556,411）。並能綁定DNA。二十二碳六烯酸和十八碳酸烯酸，是大腦磷脂和視網膜的重要組成成份（俗稱DHA）。泥鰍體內磷酸甘油酸變位酶是人類特有的，能提高染色體的顯性遺傳，是優生優育的首選食物。磷酸葡萄糖脫氫酶，在人體內刺激酒精氧化還原酶的生成。是長期大量飲酒的人士餐餐必備的食物。泥鰍體內還含有豐富的核苷，核苷是各種疫苗的主要成份，能提高身體抗病毒能力。磷酸葡萄糖變位酶對肝炎癌症有很好的輔助治療作用。泥鰍魚含優質蛋白質、脂肪、維生素 A、維生素 B1、煙酸、鐵、磷、鈣等。其味甘，性平，有 補中益氣、養腎生精功效。對調節性功能有較好的作用。成年男子常食泥鰍可滋補強身。味甘性平，有暖中益氣、清利小便、解毒收痔之功效。泥鰍肉質細嫩，營養價值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用。可治濕熱黃疸、小便不利、病後盜汗等症。營養分析泥鰍含脂肪成分較低，膽固醇更少，高蛋白低脂肪食品，含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利人體抗血管衰老，有益於老年人及心血管病人。泥鰍和豆腐同烹，具很好的進補和食療功用；應用消渴：泥鰍、鮮荷葉共煮湯食。適用人群一般人群均可食用，特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良、小兒體虛盜汗者食用，有助於生長發育；同時適宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放療化療後、急慢性肝炎及黃疸之人食用，尤其是急性黃疽型肝炎更適宜，可促進黃疽和轉氨酶下降；同時適宜陽痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢之人食用。保鮮買來的泥鰍，用清水漂一下，放在裝有少量水的塑料袋中，紮緊口，放在冰箱中冷凍，泥鰍長時間都不會死掉，只是呈冬眠狀態；燒制時，取出泥鰍，倒在一個冷水盆內，待冰塊化凍時，泥鰍就會復活。食用功效具有補中益氣、除濕退黃、益腎助陽、祛濕止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效。泥鰍含多種營養成分，蛋白質，糖類，礦物質(鈣，磷，鐵)維生素(VB，VA，VC)均比一般魚蝦高，脂肪成分較低，膽固醇更少，並含有艹碳戊烯酸的不飽和脂肪，性涼，夏天吃最好。藥用價值性味味甘；性平歸經脾；肝；腎經功能主治補益脾腎；利水；解毒。主脾虛瀉痢；熱病口渴；消渴；小兒盜汗水腫；小便不利；陽事不舉；病毒性肝炎；痔瘡；疔瘡；皮膚瘙癢。用法用量內服：煮食，100-250g；或燒存性，入丸、散，每次6-10g。外用：適量，燒存性，研末調敷，或生品搗敷。
推薦閱讀：