用蓋碗沖泡茶的好處

「三才蓋碗」蓋碗是陶瓷燒制的，由茶碗、茶蓋、茶船三件套組成，堪與紫砂壺媲美。此蓋碗又稱「三才碗」。所謂三才即天、地、人。茶蓋在上謂之天，茶托在下謂之地，茶碗居中是為人。這麼一副小小的茶具便寄寓了一個小天地，一個小宇宙，也包含了古代哲人講的「天蓋之，地載之，人育之」的道理。三件頭「蓋碗」中的茶船作用尤妙。茶碗上大下小，承以茶船增強了穩定感，也確不易傾覆。蓋碗茶具常有名人繪的山水花鳥。碗內又繪避火圖。有連同茶托為十二式者；十二碗加十二托，為二十四式。備茶會之用。清代茶托花樣繁多，有圓形、荷葉形、元寶形等等。現如今，大家在很多電視劇中可以了解到，在清代的大家貴族，宮廷皇室，以及高雅之茶館，都重視喝蓋碗茶。這也是我們的茶在中國文化中的一種體現。在中國，蓋碗茶廣為流行的地方是四川省。四川的蓋碗茶，也是由茶蓋、茶碗、茶船三件組成，蓋碗是四川人最愛使用的飲茶工具。在四川的茶館和尋常百姓家裡，十有八九使用的茶具都是蓋碗。如今在北京很多四川菜館裡，我們還會喝到四川的「八寶茶」，這是由普通的青茶加上紅棗、桂園、冰糖等，也是蓋碗裝的。菜館裡也會有茶博士，背後拎一大號銅壺。輕輕一斜，一股細流直衝碗底。頓時香氣撲鼻。在四川飲蓋碗茶一般說來，有五道程序:一是凈具: 用溫水將茶碗、碗蓋、碗托清洗乾淨。二是置茶: 用蓋碗茶飲茶，攝取的都是珍品茶，常見的有花茶、沱茶，以及上等常為3—5三是沏茶: 一般用初沸開水沖茶, 沖水至茶碗口沿時，蓋好碗蓋，以待品飲。　四是聞香: 泡5分鐘左右，茶汁浸潤茶湯時，則用右手提起茶托，左手掀蓋，隨即聞香舒腑。五是品飲: 用左手握住碗托，右手提碗抵蓋，傾碗將茶湯徐徐送入口中，品味潤喉，提神消煩，真是別有一番風情。北京的蓋碗泡法更為講究了。道家認為：萬物的一生一滅都遵循著「道」的循環規律。中國茶人自唐代開始就提出了「茶道」的概念。古今茶人常把溫盞、投茶、沏泡、品飲、收杯、潔具、復歸，視為是一次與大自然親近融合的歷程，是茶道精神的體現。這在京都的蓋碗泡法中叫做「茶倉歸一」。

蓋碗的由來：成套完整的飲具，當是明清以來流行的「蓋碗」。唐代由於逐漸普及了飲茶的專用盞，隨之又發明了盞托，宋元沿襲，明清以來配以盞蓋，始形成了一盞、一蓋、一碟式的三合一茶盞--蓋碗。用茶盞、盞蓋和茶盞托（托住茶盞的小碟）這三位一體的蓋碗作飲具有四大好處：一是茶盞小於茶碗，且上大下小，注水方便，易於讓茶葉沉澱於底，添水時茶葉翻滾，易於泡出茶汁；二是上有隆起的茶蓋，而蓋沿小於盅口，不易滑跌，便於凝聚茶香，還可用來遮擋茶沫，飲茶時不使茶沫沾唇；三是有了茶托不會燙手，也可防止從茶盅溢出的水打濕衣服，因而在客來敬茶的禮儀上，以蓋碗茶敬客更具敬意；四是用蓋碗作飲具，保溫性更好。關於盞托的發明還有一則傳聞：唐代宗寶應年間，有一姓崔的官員，愛好飲茶，其女也有同好，且聰穎異常。因茶盞注入茶湯後，飲茶時很燙手，殊感不便，其女便想出一法，取一小碟墊托在盞下。但剛要喝時，杯子卻滑動傾倒，遂又想一法，用臘在碟中作成一茶盞底大小的圓環，用以固定菜盞，這樣飲茶時，茶盞既不會傾倒，又不致燙手。後來又讓漆工做成了漆製品，稱為「盞托」。此種一盞一托式的茶盞，既實用，又增添了茶盞的裝飾效果，給人以莊重之感，遂世代流傳至今。宋代盞托的使用已相當普及，多為漆製品。明代後又在盞上加蓋，既增加了茶盞的保溫性，使之更好地浸泡出茶葉中的茶汁，又增加了茶盞的保潔性，可防止塵埃的侵入。品飲時，一手托盞，一手持蓋，並可用茶蓋來拂動漂在茶湯麵上的茶葉，更增添一份喝茶的情趣。

蓋碗泡茶法的好處魯迅先生在《喝茶》一文中曾這樣寫道：「喝好茶，是要用蓋碗的。於是用蓋碗。果然，泡了之後，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。」中國人喝茶講究喝熱茶，方能泌脾、提神、清心。蓋碗茶，可以說真正是把飲茶藝術實用化了。這個茶碗上大下小，蓋入碗內喝茶時不易滑落，下面有茶船避免燙到手。人們一隻左手就可以端起茶船，重心平穩，不必揭蓋，半張半合，就可以從茶碗與茶蓋縫隙間細吮茶水，用杯蓋遮擋茶葉避免了壺堵杯吐之煩。騰出的右手來，可以用茶蓋在水面刮動，這叫做翻江倒海，使整碗茶水上下翻轉，輕刮則淡，重刮則濃，很科學的。蓋碗泡茶法是一種為節省時間的喝茶法。沒有很多講究的。為單次、短時間使用的個人用簡便品茗茶具。它區別於紫砂壺的第一大好處就是：蓋碗泡茶泡得多，時間短。另外，蓋碗它宜於保溫，所以後來各地都流行。那麼，我們在日常生活中用蓋碗泡茶需要注意的是，蓋碗泡茶不能像用壺那樣一次七八泡，一般蓋碗只泡一兩次，茶葉就老了。有條件的茶友最好還是配著公道杯來泡，這樣雖然麻煩一點，但不會浪費好茶。蓋碗可以控制蓋口的大小,能在最快的時間內把茶湯瀝盡,葉底又一目了然,它不添加什麼、也不隱去什麼,這些都是蓋碗的好處。紫砂用好了,確實可以出神入化,但必須要熟知每把壺的壺性,一把壺只能泡一種茶甚至一款茶,局限太大。便宜的蓋碗幾塊錢就可以買一個。但是好的蓋碗可不比紫砂便宜。精品瓷器一樣有悠久歷史和精彩文化。

喝蓋碗茶的姿態喝蓋碗茶講究姿態，你可以從一個人喝茶的姿態上看出這個人職業。你看川劇中的角色，如果是一個秀才他喝茶的姿勢是很文雅的，左手端起茶船，右手捏起茶蓋向外波動水面，喝茶的時候，用茶蓋遮住口鼻，輕吹細吮茶水，那叫「斯文」。如果是一介武夫，左手大把的抓起茶船，右手也是一把抓的拿著茶蓋，使勁的撥動水面，然後大口的喝出動靜來，那叫「牛飲」。再看青衣花旦喝蓋碗茶，那杯蓋的手要做成蘭花指的樣子，那叫「淑女」。

回族茶文化的精粹－蓋碗茶蓋碗茶，又是回族茶文化的精粹，它真正體現了回族茶文化的內涵，將其茶藝和茶道展現得淋漓盡致。這種飲茶的器皿俗稱「三炮台」，回族人家中皆有茶碗、茶蓋、拖船「三件頭」為一套的茶具，其造型古樸大方，精巧雅緻，設計合理，使用價值高，以景德鎮出產的青花、玲瓏、粉彩和顏色釉四大名瓷最受歡迎。「三炮台」起源於晉代，唐陸羽《茶經》中就有記載。回族的先民在漫長的歷史發展中逐漸喜愛上了這種古香古色的飲茶器皿，最終成為民族飲食文化的一部分。回族人家均喜愛飛紅點翠、粉美絕倫的粉瓷和晶瑩如玉、凝重端莊的色彩釉瓷，並且視金邊紅珊瑚、紫福壽為珍品。喝蓋碗茶最能體現出中國伊斯蘭教文化的修養，喝茶注重姿勢，一手抓住拖船端起，送至眼前；另一手用蓋子「刮」幾下，無需用氣吹去飄在上面的茶葉，符合《聖訓》中「進食時不要向食物吹氣」的道理，然後把蓋子蓋得稍傾斜，將沖泡好的色、香、味俱佳的蓋碗茶送到嘴唇，再細細呷飲，啜一口滿口沁香，頓時沁入肺腑。喝茶時不能端起蓋碗接連吞飲，也不能對著杯盅吹氣吮飲，要一口一口地慢飲，還要時不時地「刮」一下茶葉，這樣還可以觀賞到碗中茶湯的色澤，茶葉的形狀，故而美稱為「刮碗子」(資料來源:www.puerzg.cn)。喝蓋碗茶一般不把茶底水喝凈，要留一點，這樣便於保留茶香，也好繼續添水。品嘗蓋碗茶的好處，除了享受茶葉的沖泡藝術之外，還能保持碗中茶水的溫度和茶湯的色、香、味，又可以通過打開茶蓋觀察到茶葉的沖泡程度。如果口渴時急於飲用，只要打開茶蓋在茶碗面上輕輕地攪動，或刮刮茶碗面上的水，讓碗內茶葉上下翻動，使茶水的溫度適宜，便可品嘗到一口濃郁的香茶。

用蓋碗泡普洱普洱茶的品飲和沖泡之蓋碗沖泡法：此法有利於提高沖泡溫度，提高茶葉的香氣，比較適宜於沖泡粗老普洱茶。但對於一些細嫩茶，要求沖泡者要手藝嫻熟，否則會出現「水悶氣」或燙熟茶葉的現象。蓋碗沖泡一定程度上減少了器皿對茶湯醇度的影響，比較適合評茶。用蓋碗泡普洱的好處：1、形狀開放。不會限制葉片在沖泡過程中的舒展2、材質是瓷，不會影響普洱細微表現。3、沖泡上可悶可放。不會有壺泡帶來的悶氣或蒸煮的感覺。4、時間控制有優勢。出水快。甚至可以2秒出水。5、溫度容易控制，入水的角度和位置，水流的大小和力度，都隨心所欲。6、甚至可以隨心的翻動和擠壓茶底。同樣造成口感的差異。7、觀察容易。茶色，湯色，葉底等等。而這些都是壺泡普洱無法做到的。蓋碗泡茶不失茶味、實用、不會串味，可以泡出普洱茶的原味。簡單說，純熟的高手，可以用蓋碗泡出你不敢相信的變化。
推薦閱讀：