夏天吃肉，不如吃豆！7款營養豐富的豆類食譜來了~

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我國傳統飲食講究

「 五穀宜為養， 失豆則不良。」

五穀雜糧都是很有營養的

但搭配豆類就更加均衡

不僅如此，夏季暑濕侵犯人體

容易造成脾胃不適胃口差

而大多數豆子都能夠

健脾祛濕保護腸胃

來分享幾種好次的豆類吃法

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長扁豆

長扁豆健脾祛濕、養胃下氣，能解毒、消水腫，正好「對症」眼下氣溫高，濕氣重的天氣。

扁豆絲炒肉

扁豆 / 鹽 / 豬肉 / 辣椒 / 蚝油 / 醬油

1.扁豆去掉頭部和邊筋，洗凈，放入清水中侵泡15分鐘

2.豬肉洗凈，切片。用生抽抓勻

3.鍋中加油，燒熱，倒入扁豆翻炒至變色

4.扁豆中加入辣椒炒香，倒入肉片，翻炒，炒至肉片變色時，淋上蚝油、醬油，再倒入適量清水燒一下，收汁後出鍋

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四季豆

豇豆350g / 花椒1g / 干辣椒2g

蔥15g / 蒜25g / 剁椒30g / 糖3g / 鹽2g

醬油20ml / 醋15ml / 香油5ml

食用油30ml、黃酒10ml/ 姜10g

1.魚香汁：薑末、蒜末、蔥末、剁椒、糖、醬油、醋、香油拌勻

2.主料豇豆掐去兩頭，洗凈，切成寸段

3.豇豆入鍋煮至斷生，撈出後放入冷水中，拔涼後撈出瀝干

4.鍋燒熱，放入油、花椒、干辣椒煸香後撈出

5.放入四季豆、黃酒翻炒至八、九成熟

6.倒入魚香汁中火翻炒入味，根據口味加鹽調整即可

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毛豆

毛豆有助控制血糖和血脂，能緩解夏季的疲憊感、補充體力，預防貧血等。但要注意，一次不要煮太多，以免變質，吃不完的煮毛豆要及時放進冰箱里。

鹽水毛豆

毛豆 / 花椒 / 鹽

1. 毛豆反覆搓洗，清凈表面，用剪刀剪去頭尾邊

2.鍋中放入適量清水，倒入毛豆， 大火煮開

3. 放入鹽和花椒，轉小火繼續煮至入味即可

小貼士：

1.毛豆剪去頭尾邊是為了更易入味

2.冷水煮毛豆是先放一小撮鹽，能使毛豆保持翠綠；水開後加的鹽，量要稍多一些。

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豌豆

中醫認為，豌豆歸脾、胃經，具有止瀉痢、消癰腫、健脾胃等食療作用。建議豌豆要與鈣含量較高的食物搭配著吃，比如香菇炒豌豆、豌豆蘑菇小炒、豌豆牛肉粒等都不錯。

玉米豌豆炒蝦仁

豌豆250g / 蝦仁250g / 玉米粒100g / 雞蛋1個

澱粉 / 生薑 / 黑胡椒粉 / 食鹽

1.豌豆洗凈後放入沸水中，焯至九成熟後撈出控水

2. 玉米剝粒後分散淘凈，放入水中焯燙至8成熟

3. 生薑切細絲，澱粉加水和成水澱粉

4. 打蛋後濾出蛋清，放入洗凈的蝦仁，倒入少量澱粉充分拌勻

5. 起鍋熱油，放薑絲炒香，倒入蝦仁快速翻炒

6. 放豌豆和玉米，調入鹽和黑胡椒，快速翻炒均勻

7. 加入水澱粉、少量食鹽後翻炒均勻即可

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蠶豆

蠶豆除了富含蛋白質、膳食纖維、鈣、磷、鉀、B族維生素、胡蘿蔔素等營養素，還含有磷脂和膽鹼，有一定的增強記憶和健腦作用。

蠶豆炒蘑菇

新鮮蠶豆 / 白蘑菇 / 培根

1. 蠶豆焯水撈出，蘑菇切片，培根切小片

2. 起鍋熱油，培根炒香放蘑菇，蘑菇快熟時放入蠶豆

3. 加鹽等調味，勾薄芡，出鍋

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綠豆

綠豆味道甘甜、性寒，能清熱解暑、消腫通氣。綠豆尤其適合夏天食用。可以煮湯或熬粥，做成綠豆沙冰也可以；綠豆和荷葉煮粥還可消熱瘡、去紅腫、止痱子。

荷葉綠豆粥

綠豆 / 大米 / 荷葉 / 百合 / 冰糖

1.綠豆、大米洗凈，清水中浸泡1小時，銀耳清水泡發

2. 鍋中加水，放入洗凈的荷葉煮10分鐘，取出荷葉，留荷葉水

3.將大米、綠豆放入荷葉水中，大火煮沸改小火煮約30分鐘

4.放入銀耳煮8分鐘，加入適量的冰糖，稍煮片刻即可

小貼士：

1.此粥特別適於伏天食欲不振、發熱口渴者食用

2.也可冰鎮後做成冰粥，還可以放入百合來替代銀耳

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紅豆

紅豆能補充夏季流汗丟失的鉀，心腎功能不好的人尤其適合吃紅豆。中醫認為，紅豆可清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩的功效。

而紅豆的親戚——赤小豆，利水消腫、解毒排膿作用更強。一般來說，紅豆煮湯、熬粥均可。紅豆可以與大米一起煮紅豆飯，能增加粗糧的攝入量。夏季的中期氣溫逐漸上升，以健脾為主，適宜多吃紅豆、紅腰豆。

紅豆紫米粥

紫米1/2杯 / 大米1/3杯

山藥1塊 / 糖適量/ 紅豆1/2杯

1.山藥洗凈、切小塊

2.紅豆及糯米洗凈加10碗水用大火煮滾約5分鐘後

3.轉小火慢慢熬煮

4.當米湯成濃稠狀時，加入山藥丁稍煮，加糖調味即可

小貼士：

食用時加點椰漿在上面，椰漿可加點鹽味道會更為香純

如果你在這炎熱的夏季，

感到脾胃不適，渾身不舒爽，

那就嘗試做一做健脾祛濕的養生豆料理吧！