貴妃雞翅-川菜

貴妃雞翅貴妃雞翅是四川，陝西地區的漢族傳統名菜，屬於川菜菜系。主要食材是雞翅，主要烹飪工藝是炒。成品色澤淡紅，口味極佳，是一道家常菜。中文名貴妃雞翅主要食材雞翅，冬筍分類川菜口味咸甜目錄1得名歷史得名由來一得名由來二2食物做法做法一做法二做法三做法四做法五3營養價值得名歷史得名由來一相傳，楊貴妃平生最喜食兩樣東西。

貴妃雞翅這第一種是荔枝，第二種就是雞翅。楊玉環被封為貴妃後，曾一度失寵，京劇藝術家據此演義《貴妃醉酒》這齣戲、該劇主要是表現楊玉環在宮內備受寵幸，偶爾尼疏，在百花亭獨飲，不覺沉醉而哀怨自傷。後來，有四師受到這些事情的啟發，創製了「貴妃雞翅」一菜。此案是用葡萄酒切雞翅團呈玫瑰色，具有貴妃醉酒之色韻，巨翅善飛，飛與妃音喻，故得名。得名由來二貴妃雞翅屬於陝西傳統名菜，用雞翅膀製成，相傳以貴妃楊玉環嗜吃而得名，楊玉環有豐腴之美，在飲食上也極為講究，酷愛美食，最愛吃雞翅膀。御廚按其旨意，反覆研究琢磨，選用鮮嫩的雞翅膀，配以多種調味品，採用先炸後蒸的方法烹制而成。其特點是:色澤金紅，口感筋柔，軟滑爽嫩，濃醇宜人，回味悠長。[1]食物做法做法一食材準備材料：雞翅400克，冬筍10克，香蔥2棵，生薑1小塊，澱粉適量，調料：食用油30克，香油1小匙，醬油3小匙，高湯2大匙，料酒3小匙，精鹽

貴妃雞翅1小匙，冰糖適量，味精1/2小匙。製作步驟1.雞翅取中段，摘光細毛，洗凈，用熱水氽過備用；2.蔥切長段；3.姜切片；4.冬筍切片；5.炒鍋內放入油，先下冰糖炒溶，待糖液成金黃色時，再放入雞翅同炒，同時加入蔥、姜炒香，調入鹽、 味精、醬油調味，待翻炒均勻後，倒入酒、高湯，用小火煮20分鐘；做法二食材準備雞翅12隻；胡蘿蔔200克；川鹽4克，味精1克，胡椒粉1克，冰糖汁50克，紅葡萄酒150克，姜15克，蔥白50克，花椒10粒，清湯750克，芝麻油5克，熟蘋油100克。製作步驟1、將雞翅一一去掉翅尖，砍為兩節共24節，洗凈後用川鹽 （2克），胡椒粉

貴妃雞翅拌勻，浸漬30分鐘，然後投入沸水中除去污沫撈出1 鍋，胡蘿蔔削成「青果形」，用沸水炟熟。2、炒鍋置旺火上，下熟菜油、加姜、蔥白略炒，加清湯、冰糖汁、紅葡萄酒、花椒，投入雞翅，急火燒沸後，用文火慢煨約1小時。 待汁濃肉耙時，離火撤出雞翅取一小沙鍋，將小翅排放火鍋內墊底，以大翅沿鍋邊整齊排放似菊花形，倒入原湯，加葡萄酒、味精3、色將鍋置旺火上，舀太熟豬油，燒至六成熱時，放入蔥段90克炸香，再放入冬菇翻炸幾下，而漏勺撈起，倒入沙鍋內，蓋上砂鍋蓋，置做人煙約一刻鐘即成。種原料燒燴入味後勾榮，淋上熟豬油起錫裝盤[2]即成。做法三食材準備主料：雞翅中適量輔料：鹽、紅酒、蔥白、薑片適量、胡椒粉、冰糖汁、花椒、香油、雞

貴妃雞翅精、清湯少量。製作步驟1、雞翅洗凈在沸水中煮一下除去血沫後撈出，用鹽和胡椒粉腌片刻。2、大火熱油，姜和蔥白略炒。3、加清湯，冰糖汁，紅酒，花椒，放入雞翅，大火燒沸後再用文火慢煨。4、至汁濃肉軟時，加入雞精，起鍋裝盤，淋上香油即成。做法四食材準備凈雞翅500克。醬油40克，姜塊15克，蔥段20克，紅葡萄酒150克，白糖5克，啤酒100克，鹽少許。製作步驟1.雞翅剁去翅尖，再將每隻雞翅剁成兩節，加鹽、醬油、姜、蔥腌漬一小時。2.炒鍋中放油50克，燒熱後倒入雞翅，煸炒到斷生，加紅葡萄酒和啤酒，放白糖，適量加些水，燒沸後撇沫，倒入砂鍋中燜爛，最後用旺火收濃湯汁即成。做法五食材準備主料：雞翅600克輔料：胡蘿蔔200克、荔枝50克調料：紅葡萄酒、白砂糖、大蔥、姜、鹽、料酒、味精、胡椒粉

貴妃雞翅、香油、花生油、花椒各適量製作步驟1、 將胡蘿蔔切成厚菱形塊，焯水待用。將雞翅洗凈，改刀，入碗，加料酒、味精、精鹽、胡椒粉、花椒略腌制30分鐘，下入沸水鍋中焯水。姜洗凈拍松；蔥洗凈切成段。2 鍋內放底油燒熱，姜、蔥爆鍋，下入雞翅翻炒，加紅葡萄酒、清湯、精鹽、味精、白糖，放入裝有花椒的料包，用微火燉制40分鐘。3 待雞肉熟透湯汁濃稠時，加入胡蘿蔔，揀去花椒包，裝盤時將胡蘿蔔、荔枝圍邊。注意事項1. 掌握好荔枝味型，入口酸，回味甜，與糖醋味有別。2. 選用嫩仔雞翅。3. 把握好火候，微火慢慢燒煨燜，以便入味。營養價值雞翅含有多量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對於血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A，遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長發育都是必需的。[3]詞條圖冊更多圖冊

詞條圖片(6)陝西特產彩繪泥塑貴妃雞翅西安糊辣湯漢中熱麵皮酸湯水餃八仙雲霧茶攬飯興平關中黑豬彬州梨閻良相棗米脂小米山陽縣九眼蓮漢中白豬靖邊馬鈴薯王莽鮮桃商南茶淳化蕎麥老堡子鮮桃高石脆瓜大荔西瓜參考資料1.董憲民（主編）．陝西導遊：西安地圖出版社，2012年5月第一版：241頁2.貴妃雞翅的做法3.雞翅的營養價值詞條標籤：飲食

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1得名歷史1.1得名由來一1.2得名由來二2食物做法2.1做法一2.2做法二2.3做法三2.4做法四2.5做法五3營養價值推廣鏈接貴妃雞翅-京東,超值搶購,..貴妃雞翅京東爆款商品勁爆價,省錢是王道,全民High翻天,新鮮精品..click.jd.com天貓Tmall.com-上天貓,就..網購好貨盡在天貓商城,更高折扣,品質護航購物無憂,7天無理由退..www.tmall.com猜你喜歡雞翅的做法最正宗的做法星沙蝴蝶樹婚紗攝影百天攝影哪家好蒙娜麗莎婚紗攝影基地旅行婚紗攝影排名七歲娃兒愛尿床怎麼辦天然 婚紗 攝影婚紗攝影有哪些服務4歲小孩晚上老尿床聚焦攝影閨蜜照
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