譯言網 | 如何侍酒

不論是在和朋友聚餐時開紅酒共飲，或是在女友的父母面前開香檳慶祝，事先了解侍酒應知的信息總能幫助你提升大家的飲酒體驗，同時也能顯出你的見識廣博。接下來我們要講的就是侍酒的方式，不必擔心，內容會很簡單易懂。

上啤酒的步驟是這樣的：

「你要不要喝啤酒？」

「好啊。」

「接著。」

「謝謝。」

然而在上葡萄酒的時候，我們總會因其中的儀式感而遲疑何時才是恰當的給客人上酒的時機。我們還會有這些疑問：該如何開酒？酒的溫度要保持在多少？選哪款酒才對？

這些問題都是有參考答案的，不過在解答之前我想說的只有一句："放輕鬆。"

在給別人倒酒的時候，如果他們不必付酒錢的話，就不必擔心他們會為了酒杯的選擇或是你開酒的方式和你斤斤計較。如果他們真對此有所抱怨的話，儘管讓他們閉嘴好了，或是在他們走了之後在博客里狠狠罵他們。

不過你如果想要了解正確的上酒方式，你需要知道以下的知識：

只要你不是服務生，我們對於開酒的方式沒有硬性要求。只管把酒打開倒出來喝掉就可以了。最倒霉的情況不外乎是部分或是整個瓶塞卡在瓶頸里出不來，當然這也不是什麼問題。以下是開酒的正確方式：

開瓶器有好幾種，無論選哪種都可以，只要掌握使用方式即可。

雙臂式開瓶器

　　小時候我很喜歡這種開瓶器，因為它用起來很像一個小人在做開合跳，這種開瓶器也是全美使用最廣泛的的一種。它使用起來十分簡單，將它垂直放在瓶口上方，然後徑直往瓶塞里鑽孔，鑽到底後將小人的雙臂往下壓，將瓶塞拔出。

優點：價格便宜，省力高效，使用便捷

缺點：體積偏大，拔出的木塞會有破損

T型開瓶器

　　類似於雙臂式開瓶器，但還是有些區別。T型開瓶器直接放在瓶口上方往下鑽，這點和雙臂式一樣，但在鑽到底後是直接把瓶塞拔出來的。這種開瓶器基本適用於所有的葡萄酒瓶，包括易碎或是已破損的瓶塞的酒瓶。

優點：使用範圍廣，體積比雙臂式開瓶器小，對瓶塞破壞力較小

缺點：兩倍旋轉，價格略高一些

Ah-So開瓶器

　　又稱作侍者之友，並不算傳統意義上的開瓶器，因為它沒有螺旋鑽頭。它由一長一短兩支鐵片組成，使用時將鐵片插入軟木塞和酒瓶邊緣的縫隙，然後慢慢自右向左旋轉並向上拔出軟木塞即可。

優點：適用於開易碎或是很緊的軟木塞,對於沒見過它的人來說會十分的新鮮,最重要的是拔出的木塞絲毫不會受損

缺點：使用起來需要稍加訓練，不適用於開較松的軟木塞

侍者刀 (海馬刀)

　　又被叫做服務生開瓶器，是專業侍酒師用的開瓶器。它由一個螺旋鑽頭，一個起塞支架和一個酒刀組成。使用起來需要多練習幾次，因為在鑽入瓶塞的時候你沒有任何參照物，關鍵點在於要垂直的鑽入瓶塞的正中心位置。一開始你可以握住瓶頸用自己的手當做參照物來增加成功幾率。在鑽頭鑽進瓶塞後，將起塞支架置於瓶頸邊緣，一步一步把瓶塞拉出來。

　　對了，酒刀是用來剝掉瓶子上的鉛封條的。酒刀的使用是很有必要的，會讓你看上去很厲害，有些封條上會有畫線。在瓶口下方半英寸的位置用酒刀在鉛封條上割開，這樣可以避免倒酒時酒灑出來。

優點：便於攜帶，適用範圍廣，讓使用者看上去十分專業，特別適合開已破損的酒塞（只需將鑽頭以45度角鑽入酒塞即可）

缺點：使用起來需要多加練習

小貼士：如何開螺旋蓋的酒瓶：1.緊握瓶蓋 2.逆時針旋轉 3.盡情享用你的物美價廉的葡萄酒吧。

如果酒被木塞污染了怎麼辦？

　　易碎的軟木塞經常會有碎屑或是碎塊掉進酒里，不過這也不是什麼大問題。你可以用軟木塞回首器把碎屑撈出來，或是用咖啡濾紙過濾把酒倒入玻璃器皿里。當然你要直接把酒喝掉也沒任何問題，畢竟木塞對身體無害。

不用開瓶器開酒

　　怕把瓶塞弄破？不必在意。下面是幾種不用開瓶器開酒的方法：

以上的方法操作起來都要十分小心，用力過猛只會把酒瓶敲碎，然後酒灑一地你一口也喝不著。

如何開香檳

你剛贏了超級碗？那還不開個香檳慶祝下，拚命搖動瓶身，彈出瓶塞，讓昂貴的液體撒滿更衣室吧。如果你不想這麼浪費香檳的話，就照著以下方法開瓶把：

1、靜置酒瓶一天讓瓶內氣壓降低，或是放入冰桶降溫30分鐘（務必在取出後拿毛巾包住瓶身，以免拿起時打滑。）

2、瓶口不要對著易碎物品或是人，手按在瓶塞上小心拆開上面的鐵絲支架。

3、45度傾斜握住酒瓶，抓緊瓶塞，轉動酒瓶，感覺到瓶塞移動之後向下壓一點，等瓶塞慢慢上升即可。雖然把瓶塞彈射出去很好玩，但這麼做會浪費掉很多氣泡。

如果瓶塞卡住了，將瓶口放入熱水裡60秒鐘再試試開瓶。醒酒

有些葡萄酒在醒過之後風味會更佳。因為葡萄酒密封在酒瓶里時間很久，開瓶後需要和空氣接觸一段時間來軟化單寧並且散去酒瓶里的不良氣味。醒酒時可以將酒倒入廣口的瓶子里，倒進葡萄酒杯也是可以的，不過等待期間你得忍住不把酒喝掉。

並不是所有的酒都需要醒酒的。通常年輕的單寧重的紅酒是需要醒酒的，例如馨芳酒，波爾多赤霞珠，另外還有年份波特酒也是需要醒酒的。白葡萄酒很少需要醒酒，不過如果是口感醇厚的干白佳釀還是可以醒一下的。若酒里有出現沉澱物，必須要醒酒（可以用手電筒或是蠟燭照瓶底來判斷是否有沉澱物）。

醒酒時間要多長呢？紅酒一般一個小時就夠，年份波特酒需要6-8個小時。要注意的是那些年份久酒體脆弱正值成熟巔峰期的酒，這種酒開瓶後10-15分鐘風味就會淡化。如果你不確定的話，最好在買酒時諮詢下店裡。

眾所周知的葡萄酒飲用建議都是白葡萄酒冰鎮飲用，紅酒室溫飲用。實際上這種規則是很模糊的，室溫可以是90度，也可以是60度，8月上下旬的溫差是很大的。

確實單寧重的紅酒冰鎮後會發苦，但這不代表室溫飲用是個好主意。紅酒在58-69度的溫度下飲用最佳，我們可以把紅酒放進冰箱10-15分鐘取出來達到這個飲用溫度。

白葡萄酒，桃紅酒和其他低價干白或是餐酒適宜在50-55度時飲用。好一些的白葡萄酒和餐酒適宜在58-62度飲用。香檳適宜在45度時飲用。

通常家用冰箱的溫度在40度左右，所以從冰箱里拿出來的酒都要在室溫下放置一段時間在飲用。

永遠記得先給客人倒酒。在餐廳點酒服務生一定會先向你展示酒瓶，讓你聞下瓶塞，然後再倒酒。在家自然不必做這些，事先只需判斷酒有沒壞掉即可，如果酒有問題，直接換瓶新的吧。

根據酒的種類來選擇使用的酒杯。最基本的規則是使用透明的酒杯，有色酒杯雖然好看，但葡萄酒愛好者想要看清葡萄酒本身的顏色。使用高腳杯時，手握在酒柄上防止手的溫度影響到酒。

紅酒杯：應該選擇容量在16-24盎司的廣口杯，12盎司的容量也可以，但酒杯總是越大越好。酒倒至酒杯的1/3，留有足夠的空間進行晃杯。

白葡萄酒杯：容量在10-12盎司，酒倒至酒杯一半處。

起泡酒杯：使用8-12盎司容量的香檳杯。長型的杯子可以讓氣泡留存時間更久，杯子看上去也更美觀。酒倒至酒杯的3/4，畢竟只有傻子和醉酒的人才會去晃動起泡酒。

以上都是些基本的常識性知識。如果你很土豪的話可以給每一種酒都配上相應的酒杯。一般來講酒櫃里備有4個氣球型紅酒杯，4個小號的白葡萄酒杯，2個香檳杯就足夠了。當然你也可以用紅酒杯喝白葡萄酒，或是反過來用。如果你晚上想同時喝兩種不同的酒，最好是用兩個酒杯。

配餐的酒只需根據食物來搭配適合的葡萄酒即可。如果想要最精準的搭配，最好還是諮詢專業人士（詢問身邊的葡萄酒愛好者或是谷歌搜索），告訴他們晚餐的菜單內容（越詳細越好）即可獲得搭配建議。

慶祝場合最適合喝香檳和起泡酒。灰皮諾也是很好的選擇，更經濟實惠。

夏日郊遊適合喝清爽的低酒精度可冰鎮飲用的葡萄酒。桃紅酒就是休閑野餐不錯的選擇。

上酒的順序遵循由淡到濃的規則。餐前上清爽的葡萄酒，用餐時上紅酒，餐後上餐後甜酒。

不遵循上述這些規則是不會毀了你的派對的。有人就是喜歡全天喝醇厚的紅酒，也不管餐桌上擺的是什麼食物，也有人喜歡喝白葡萄酒來配餐。原則上只要你的客人喜歡就是好的。

還有一個酒會上的禮儀知識要注意：如果有人送了一瓶葡萄酒給你，你不一定要當場就開掉，除非是你事先要求他們帶酒過來。有些人並不知道這個禮儀，就直接把送來的酒和事先自己準備好的酒一起開了，尤其是已經冰鎮過的酒。

葡萄酒開瓶後最佳飲用期有多久？粗暴的答案是3天。喝不完可以塞上瓶塞放進冰箱保存。最痛快的還是當下就把酒喝完吧！我們又不是什麼受戒教徒，直接爽快地幹掉那瓶酒才對。畢竟開瓶之後酒的味道隨時間會不斷流失，所以大家抓緊時間乾杯吧！

公眾號：winotery

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