【紅領巾普及】在英國可以買到的各種醋 — Red Scarf

醋有東西方之分，來到英國後大家會發現西方的醋和中國的醋略有不同。傳說西方的醋誕生於5000年前的巴比諾利亞，人們用椰汁、果汁和葡萄釀造出酒，進而由發酵酒製作出了最早的醋。在英語中，醋的名稱其實是源自法語vinaigre，意思是酸的葡萄酒，以此說來，在法國人眼裡陳年醋就是酸紅葡萄酒，白醋就是酸白葡萄酒啦。醋不僅有極高的食用價值，對身體非常有益，而且還能拿來幫助殺菌消毒，真的是萬能調料！好了，那麼小夥伴們平時在英國超市應該怎麼挑選適合自己的醋呢？下面跟著委員來學習一下吧！

米酒醋 Rice Wine Vinegar

之所以把它放第一個，是因為米酒醋是中國學生最適合用的醋了，它本質上和我們國內經常用的江蘇鎮江醋、山西老陳醋一樣，都是穀物醋，米酒醋顧名思義，便是採用米、酒麴、谷糠、酵母等穀物由米酒釀造而成的。大家買米酒醋的途徑應該也基本是亞洲超市，買的中國自己的牌子。西方國家的人們要是買了米酒醋，也基本是拿來炒亞洲風格的菜，或是製作日本壽司用。米酒醋酸度較低，口味溫和，根據原料的不同，色澤從白色、淺紅色到紫黑色都有。附上Waitrose幾款適合制我們用的米醋，有中式米醋、日式米醋、糙米醋。（委媛在wairose網上搜醋的時候驚奇地發現它家竟然有賣紹興料酒！在這順便把鏈接給大家，戳這裡。）

麥芽醋 Malt Vinegar

麥芽醋是西方人比較常食用的一種穀物醋，也是一種啤酒醋。麥芽醋主要流行在英國與德國地區。這種醋的歷史比大不列顛還要久。黑暗料理國的祖宗們最早是嘗試用酸敗的啤酒來烹調菜肴，結果歪打正著，創造出了其實我還是覺得很難吃的麥芽醋。由於麥芽醋的釀造工藝有與啤酒類似之處，因此麥芽醋的味道也隱隱透著小麥香，具有濃郁的檸檬味，多用於腌制蔬菜，拌沙拉，蘸魚和薯條等。品質好的那些麥芽醋雖然是全麥釀造，但因為經過了高度提純，因此Gluten-free，甚至適合乳糜瀉患者，什麼是乳糜瀉患者呢？就是對穀物中的麥膠蛋白不耐受而造成慢性消化不良的那類人，不過我想天朝人民應該是很少患這類疾病的。熱愛麥芽醋的腐國人民還精心釀造出了不同口味：

● Golden Malt Vinegar——口味最為濃郁的、適合用來烘烤和吃「國菜」的金麥芽醋Golden Malt Vinegar，Tesco購買地址點這裡；

●Light Malt Vinegar——還有按照古法釀造，口味比較清淡，適合拌蔬菜沙拉和做蘸料，這款就不是Gluten-free了，Tesco購買地址點這裡；

● Sarson』s pickling malt vinegar——專門用於腌制的醋，這種醋往往是已經調好特殊口味的了，拿來腌制蔬菜、酸黃瓜酸洋蔥，還有雞蛋、橄欖果什麼的，很多英國人還喜歡拿這種醋來做酸辣醬，我寫著寫著就感覺好黑暗……英勇的同學們收好購買地址，戳這裡不用謝；

●Distilled Malt Vinegar——和白醋非常像的蒸餾麥芽醋，英國人自己很少用白醋，但是很多外來移民有用白醋消毒清潔的習慣，然後到英國來就會誤買成Distilled Malt Vinegar，到論壇上哀嚎怎麼辦啊完全不會用蒸餾醋這貨到底跟白醋是什麼關係啊！！其實這兩貨的差別不大，蒸餾醋可以做泡菜，烘焙，蘸魚和薯條，拌沙拉……雖然酸度不如真正意義上的白醋，但是如果你願意，也是可以拿來消毒的。蒸餾麥芽醋購買地址點這裡。

義大利巴薩米克醋Balsamic Vinegar

巴薩米克醋是義大利的傳統特產，濃厚的口感，黑棕色，帶絲絲甜味，屬於高級調料。很多人以為巴薩米克醋就是一種酒醋，其實不然，它們並非由酒發酵而成，而是直接用新鮮上等的白葡萄汁進行熬制，然後將濃縮液封桶釀造成的。這種醋在義大利歷史上頗像中國的「女兒紅」，發源地摩典娜（Modena）的居民會在女兒出生時封存下葡萄汁發酵，等孩子結婚了再拿出來做嫁妝。

由於巴薩米克醋產量稀少且珍貴，根據產地、製造手法和年份分有不同的等級，並且擁有行會嚴格統一的標識。最主要的類別是12年紅標的Aceto Balsamico Tradizionale（又稱Affinato）和25年及以上的Extra Vecchio 金標特陳醋，優質特陳醋的價格往往可以賣到幾百美元。由於釀造時間往往需要十年以上，所以這種醋在古代也就王公貴族才能隨意享用。現在咱們可以很方便從超市裡買到啦，勸告壕們上等的巴薩米克醋都是論滴品嘗的，請不要拿來炒熱菜……給大家幾個超市的鏈接：Waitrose、Tesco 、Morrisons ，有時Whloe Foods和Marks&Spencers也會出現。巴薩米克醋還有一些不同的口味，比如檸檬味的、辣椒味的以及巴薩米克白醋。

葡萄酒醋 Wine Vinegar

葡萄酒醋最常見的是紅葡萄酒醋，也有部分白葡萄酒醋。和巴薩米克醋略微不同，葡萄酒醋是真正由葡萄酒發酵而成的。葡萄酒醋的常見產地是法國、西班牙和義大利。拿法國人釀造紅葡萄酒醋為例子。西方人做蔬菜基本是拌沙拉，他們會拿橄欖油加紅葡萄酒醋，再混以少許鹽、胡椒、芥末醬、洋蔥等，來當沙拉調味汁。葡萄酒醋的品級和釀造時選用的葡萄酒品級息息相關，好的紅葡萄酒醋會選用D. O. C和D. O. C. G級的極優質葡萄酒作原料，用母菌發酵自然氧化而成。比較有名的一款葡萄酒醋是西班牙的雪利醋Sherry Vinegar。由於西班牙南部地區安達盧西亞盛產著名的雪利酒，因此雪利醋也應運而生。雪利醋是將雪利酒按上下高低層次不同順序排放的，最下層的木桶發酵液充分成熟後便生成了醋，上層的木桶會自動利用落差流入到下層的發酵木桶中。由此反覆。最上層的發酵木桶至少發酵5年，以保證雪利醋的風味純正和品質穩定。Tesco的雪利醋鏈接點這裡。

由於葡萄醋與葡萄酒的成份相似，且果香濃郁、酸中帶甜，因此葡萄酒醋不僅僅口感好，適合拿來拌沙拉、做燴飯，而且對身體健康也非常有裨益，它能軟化血管、降低膽固醇、抗衰老，當然，還能夠美容。以前在國內的時候，人家送我2瓶特別精美的葡萄酒醋，被我當作紅酒打開喝……然後就悲劇了……

蘋果醋Cider Vinegar

蘋果醋的原料是蘋果汁，先將蘋果汁發酵成蘋果酒，再從蘋果酒二次發酵成蘋果醋。在西方料理里，蘋果醋也常常被用於家庭腌制和拌沙拉，但對於咱們中國人來說，蘋果醋被大家所熟知，倒不是用於做菜，而是其對健康的積極意義。蘋果醋通常加有蜂蜜被直接飲用，很多時候也會和其他果汁混合。甜中帶酸，既消解了原醋的生醋味，還帶有果汁的甜香，非常爽口。由於蘋果醋富含果膠、維生素和有機酸，因此它能夠幫助消化、消除疲勞、軟化血管、美容護膚和抗衰老的功能，是一種非常健康的調味品和飲料。不過大家也不要因此長期大量飲用蘋果醋，在飲用時，最好加一勺蘋果醋的量，配以一杯白水作為稀釋，來保護牙質和胃黏膜。Tesco鏈接點這裡，Waitrose鏈接點這裡。

其他品種

除了以上超市裡較為常見的幾款醋外，在英國還能找到一些不同口味甚至是比較奇葩的醋：

●蜂蜜醋Honey Vinegar

蜂蜜醋在全世界的釀造和產量都不多，主要集中在歐洲國家，以義大利、法國、羅馬尼亞和西班牙為主，對身體很有益。蜂蜜醋基本是用偏低端的蜂蜜加水發酵而成，酸甜可口，可用在日常飲料、腌制食品和沙拉裡面。這個醋貌似超市裡找不到，我找了個商場的鏈接，想獵奇的同學有兩種辦法：一，點擊這裡或者自行谷；二，拿一瓶醋，加蜂蜜！

●水果醋Fruit Vinegar

所謂水果醋，就是拿各式各樣的水果發酵製成的醋。其實蘋果醋也算是一種水果醋。另外比較知名的還有諸如番茄醋，是用新鮮的番茄汁釀造，和釀造葡萄酒醋一樣需經過橡木桶的發酵與陳年。味道酸酸甜甜，可用來搭配沙拉。以及在紐西蘭比較盛行的奇異果醋，紐西蘭盛產奇異果嘛……所用的原料是奇異果渣，味道很清新，可以搭配任何口味清淡的食物。想買水果醋的可以去比較高端的超市比如waitrose看看，推薦一款高端大氣上檔次的紅樹莓醋。

●甘蔗醋Cane Vinegar

顧名思義，甘蔗釀成。在菲律濱和一些南亞島國非常流行，他們喜歡拿甘蔗醋搭配肉吃，相比其他醋，甘蔗醋的醋味要小很多，適合酸甜口味的菜。因為全球化的影響，你現在也可以在英國發現這種產品。我們可以去亞洲超市和一些印巴超市找到這種醋，當然，Tesco也有一款經過特殊調製、含有甘蔗醋的調料，號稱用途廣泛，適用於製作魚類、肉、蛋還有沙拉，地址戳這裡。：

●椰子醋Coconut Vinegar

類似甘蔗醋，由椰子製作而成，營養成分較高。菲律賓人比較喜歡食用，它色澤很淡，味道估計是帶有椰子味兒，菲律賓人常用它來製作酸橘汁腌魚，或者是腌制其他海鮮類的食物。椰子醋與各種香草碎調製，便是能搭配很多食物的醬汁。要想找這種醋比較困難，可能還是得去專門的亞洲超市。

醋的用法和功效

● 吃

這還用說嗎？被吃當然是醋首要存在的理由和歷史責命啦。BBC的FOOD網站上有專門提供使用醋的菜譜（點擊這裡查看），來自全世界品種豐富的各類菜肴，有興趣的小夥伴可以在暑假一試身手。

● 白醋清潔劑

當然吃貨雖然幸福，但是當享受完一頓美味饕餮之後，清理廚房變成了一項無比艱巨的 任務，這是醋又變成了我們的好幫手。如何清理遺留在地板和桌子上的污漬，如何殺毒消菌碗筷，甚至使用在你的愛寵身上，園林花藝上，The Vinegar Institute同樣有專門網頁教你如何最大限度的利用醋來做清潔。怎麼都洗不掉的茶漬，泡點白醋進去，一個晚上就統統清乾淨。

● 藥用

將醋做藥用被很多地區視為傳統療法，很多醫藥暢銷書籍指出醋可以殺死頭虱，減緩衰老，幫助消化，甚至清晰體內的有毒物質。經過科學實驗證實，醋可能具有一定限制性的功效，但是沒有太多的證據顯示醋具有完全殺死細菌，頭虱等等功效。不過愛美的女孩還是可以在烹飪中多使用醋的，特別是夏季炎熱。而且研究顯示，吃醋的人血糖比不吃的人更趨於健康標準，更不易患糖尿病哦！看來吃醋有益身心健康。

原作者：白空齡、方璐