春天來遲了，喝杯春茶催催它

春天行進至一半有餘，風還不太和煦，暖和這兩個字不知道又藏回了誰的被窩裡，遲遲沒捨得重新出來活動。從天氣里還沒找到春天的身影，但是卻在茶里見到了端倪。關於清明節的食物，除了紅到排隊的青團，必須要提的就是茶了，新年的第一出茶，就是清明時節採的小嫩芽。

似乎一提起茶，就會變得格外重，喝它之前似乎總得精挑細選一番器皿，背好上下五千年歷史。以前對茶的抗拒，大概是因為好奇爸爸早已洗不掉顏色的茶缸子里每天泡的那杯濃茶到底是什麼味道，一喝，苦到舌苔里，從此沒留下好印象。再喝茶是因為想找咖啡的替代品，需要提神但又不會讓人失眠的飲品，找來找去便找回了茶，甘香怡人，恰到好處地讓人在工作時間清醒。

幾乎每到一個地方你都能看到當地產的茶，每個地域也會因為水土和製法的不同產出風味各異的茶葉。綠茶已經被鑒定出有 230 多種香氣化合物，紅茶有 400 多種，我們很難不被這種複合的醇香吸引，但幾百種名字無數個分類，要選到一款合時宜的茶又不那麼容易，先知道一些關於茶的小知識，要找到適合的就沒那麼難了。

茶的分類

從茶樹上採摘的小鮮葉到最後泡在杯子里的那片茶，中間有很多工序和講究，最後製成的茶統共分為六大類：綠茶、黃茶、紅茶、白茶、烏龍茶和黑茶，認知度最高的三大類應該是綠茶、紅茶和烏龍了。

綠茶

綠茶是最基本的茶類，是中國歷史上最早出現的茶類，我國生產的茶葉里約有 70% 是綠茶，屬於」不發酵茶」。綠茶的加工過程基本不改變茶葉本身的顏色，能留住茶葉的原香，尤其適合春天，露水的味道被存在茶葉里，泡完後一屋子全是清香。

烏龍茶

屬於半發酵茶，鐵觀音和大紅袍應該是大家比較熟悉的兩種烏龍茶了。它介於紅茶和綠茶之間，葉底綠底紅鑲邊，還有濃郁的黃香，比起綠茶湯色更為黃亮。台灣就超愛喝烏龍茶，果香和花香會很明顯。

紅茶

全發酵茶，最早產於福建，茶湯呈紅褐色。小種紅茶比起一般的紅茶來會增加兩道工序，大家熟悉的金駿眉是正山小種的一個分支。烏龍茶和紅茶相對深沉的茶湯色更像是秋冬天圍在脖頸的圍巾，熱氣冒在杯子上帶來濃濃暖意。

百廢待興，只等一杯綠茶開啟春天

泡出來淡淡的黃綠色，以及浮在水面細長的綠葉讓綠茶獨帶了春天的氣息，如同植物們新抽出來的枝芽被採到了杯子里，是最為應景的存在。

特點鮮明的 5 種綠茶

大概是綠茶中大家最熟知的種類了。龍井馥郁清香，甘鮮醇和，加上西湖的加持，知名度應該是最高的了。在龍井山上簡單的茶桌，幾隻玻璃杯，就是享受龍井的最好場所，溪水與樹林相互呼應的愜意，即使是在夏天，熱浪和疲憊也會被清除。

我國的好茶還都是手工制茶法，從採茶到炒制，除了藉助少量工具外，都是人工操作。

巴蜀是茶文化的搖籃，而竹葉青又是四川的招牌綠茶，有「四川名片」美譽。竹葉青產自峨眉山，這裡的地理環境對於茶樹來說非常優渥。創製於 1964 年的竹葉青，由陳毅元帥賜名，當年他去峨眉山視察，品嘗時覺得此茶清香撲鼻，回味甘醇，便問旁人：「此為何茶？」，得知此茶尚未定名時，不經意說到：「多像嫩竹葉啊，就叫竹葉青吧！」，這個名字將茶的外形完美點出，扁平光滑、挺直秀麗。

碧螺春產於江蘇洞庭山，干茶為捲曲的螺旋狀，曾經有一個很厲害的名字叫「嚇煞人香」，後來被康熙題名「碧螺春」。碧螺春的滋味鮮醇，茶湯嫩綠清澈。

並不是金風玉露一相逢里的玉露，現在國內的玉露已經不太被人提起，常常都是再從日本買回。其實湖北恩施的玉露品質也很好，是稀有的蒸青綠茶（一般綠茶為炒青），茶湯嫩綠，含硒量高。

六安是安徽的地名，六讀 lù 而不是常見的 liù，是目前唯一以單品嫩葉炒制而成的。名字特別，但不算大眾茶，葉邊順直。清香持久的六安瓜片干茶成寶綠色，茶湯也十分清澈明亮。

綠茶的加工方式對茶葉的改變是最小的，若是想喝出一秒回到原產地的效果，自然首推綠茶。

喝綠茶其實也十分簡單，你只需要水、茶葉和玻璃杯。玻璃杯似乎往往會讓覺得缺乏儀式感，但是對於好的綠茶來說，用玻璃杯沖泡可以在飲用時充分觀察到茶的形態，並且不需要用到過於複雜的手法。

這樣泡綠茶好看又好喝

1.茶具的選擇以 250 - 300 毫升、透明度良好的優質玻璃杯為佳，白色瓷杯次之。

2.泡茶的水以清醇甘冽的低硬度礦泉水為佳，純凈水次之

3.一次沖泡建議放 4 克茶葉（可根據個人口味適當增減），使用燒開的水沖泡。

4.3 - 5 分鐘後即可飲用

懂綠茶的人，都不會錯過的春茶的好

想喝到春天的感覺，除了欣賞被水沖開後再度伸展的綠芽，當然還要找到綠茶中品質最好的春茶。那股醞釀了整個冬天，被泡開以後鮮醇柔和的香味，心曠神怡。

綠茶中滋味最重要的標準是濃醇清鮮為特點，濃醇取決於茶多酚和氨基酸的適當比例，而清鮮主要取決於氨基酸的含量。一般春茶中的氨基酸明顯高於夏、秋茶。因此春茶製成的綠茶往往與夏、秋茶相比，前者具有明顯的清鮮味，而後者往往具有強烈的苦澀味，就是因為春茶中氨基酸含量高，茶多酚含量相對較低，而夏秋茶中氨基酸含量低，茶多酚含量高。

茶樹原產於中國西南南區，本身喜溫喜濕，喜酸耐陰，宜在年平均氣溫 15℃ - 25 ℃之間的地區栽培。現在中國的茶樹分布已經很廣，綠茶種植範圍北至甘肅，南至海南，地理環境和四季溫度差別都很大，採茶期區別顯著。恰當的休眠期會讓茶樹更好的恢復，而適宜的春季氣溫則保證了茶葉的品質。在這個方面，茶樹的發源區先天優勢額外明顯，再加上西南主產綠茶，這裡的春茶自然有十足的保證。

被譽為「四川名片」的竹葉青，便是其中的佼佼者。竹葉青很早就享有原產地命名權，這通常都是珍品們才享有的待遇。竹葉青的茶香不僅氤氳了四川人的生活，也作為政要名流前往蓉城必喝的茶，英國首相卡梅倫、設計界「小栗旬」青山周平等都是竹葉青茶愛好者。

佼佼者的地位，是嚴苛的選茶標準和精細的制茶工藝造就的。每年只摘明前茶的他們，讓富有經驗的茶師從 500 萬顆芽芯中，層層甄選出 500 克論道級茶芽，而後更歷經數十道嚴苛工序，將每一顆明前茶芽變為杯中的沁香。

只有匠心，才能孕育出味覺和視覺的雙重享受。將竹葉青的包裝拆開，沒有粗枝碎葉，每一根都是茶樹上採下的嫩芽尖，峨眉山的薄霧香也從袋子里散開。沖泡後，茶湯是清亮的黃綠色，新炒制的氣息十分誘人，不過多久茶葉們就直立在杯底和水面，超像春天亟待破土而出的新竹子，蘭花香也逐漸生髮。喝完半杯後，嘴巴里留下的栗子甜久久不散，心情也跟著清新了不少。

在茶水中泡大的成都人，每年要消耗掉五千萬杯竹葉青，他們的春天，從一杯竹葉青開始。因為倒春寒極為誇張的春天還沒在心裡真正發芽，格外羨慕成都的春風。不如喝一杯竹葉青，等真正的春天現身。

謝謝你看到這裡，希望你喜歡今天的推送！

文：周小周

圖：竹葉青

設計：喬治