佛教養生觀 六、飲茶與佛教養生

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佛教養生觀 六、飲茶與佛教養生

　　佛教禁止飲酒，對酒的危害有過許多描述，還常常把酒肉放在一起加以杜絕。關於佛教對酒的態度，在本書的第二章曾經有過交代，這裡就不再贅述。在禁酒的同時，佛教卻對另一種飲料情有獨鍾，這種飲料，就是茶。

　　中國盛產茶葉，中國佛教與茶更是有著不解之緣。無論是修習禪定，還是修習止觀，都需要修行者付出相當的努力，假如沒有持之以恆的決心，是難以修成正果的。佛教的修行，對於修行者而言，在心力上有很高的要求，在體力上也有不小的消耗。以禪修為例，重視坐禪修行。坐禪講究專註一境，靜坐思維，而且必須保持跏趺而坐，不能卧床睡眠。即使心志再堅定、意志再強大，長時間的坐禪，難免會使人產生疲倦和睡眠的慾望。如何解決修行中解除疲勞的問題呢？酒固然能使人短暫的興奮，但終究是亂性之物，為佛家所禁止。於是佛教徒將目光轉向茶。飲茶不違反戒律，又可以消除修行產生的疲勞提神醒腦，使人神清氣爽，思維清晰，且具有生津止渴、消除疲勞的保健功效，於是乎，茶逐漸成為佛教徒最鍾情的飲料。

　　1、茶對佛教徒的保健作用

　　茶葉能幫助佛教徒集中精神修鍊。《神農本草經》說：「茶葉苦，飲之使人益思，少卧，輕身，明目。 」《神農食經》說：「茶茗久服，令人有力悅志。 」華佗《食論》說：「苦茶久食，益意思。」可見我國傳統醫學很早就注意到茶葉提神益思的功效了。佛教提倡僧人在打坐的間隙飲茶，以休息和提神。比如唐代百丈禪師創《百丈清規》，就規定參禪一炷香後，僧人可以飲茶，稍事休息，稱為「打茶」。唐開元年間，泰山靈岩寺晚間參禪，過午不食，飲茶充饑，以助禪道。佛教徒認為，茶具有「三德」：坐禪時，通夜不眠，茶可以提神；吃飽腹脹時，茶能幫助消化，去除油膩；當****躁動時候，茶為「不發之葯」，具有抑制慾望的作用。唐代詩僧皎然《飲茶歌誚崔石使君》中又有「三飲得道」的說法：「一飲滌昏昧，情思朗爽滿天地；再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵；三飲便得道，何須苦心破煩惱，此物清高世莫知。」都是說茶具有幫助修行者集中精神的作用。這也已被現代科學所證明。英國著名的茶葉研究專家菲爾·埃文斯博士指出，醫學研究表明，喝茶能使人記憶力變得更加集中和專註。因為茶葉中同時含有咖啡因和茶氨酸兩種元素，作為茶葉中獨有的成分，茶氨酸可以幫助飲茶者提神，而最近研究證明，茶氨酸同時還具有舒緩神經的作用，它和咖啡因協同作用時，能夠讓大腦保持清醒，可讓飲茶者保持專註和集中精力。還有人曾做過這樣的動物實驗。用小白鼠分別喂飼生理鹽水、綠茶浸出液和咖啡鹼水溶液，然後放在迴轉器上測定其運動能量。結果表明喂飼茶葉浸出液後 60分鐘即可明顯促進其運動量，與生理鹽水組有明顯差異，咖啡鹼紛增強運動量的作用最為顯著。現代社會中出售的「避倦丸」，每粒含咖啡鹼 100～300毫克，相當於 10克茶葉中的咖啡鹼含量。茶葉提神的作用主要是茶葉中的咖啡減和黃烷醇類化合物的作用，而且這種作用不受其他因素的影響而降低效應。其機理據認為是促進腎上腺體垂體的活動，阻止血液中兒茶酚的降解，此外還有誘導兒茶酚胺的生物合成功效。而兒茶酚胺具有促進興奮的功能，對心血管系統有強大作用。與此相聯繫的是茶還具有益思的效應。有人用迷宮實驗證明，用茶葉喂飼小白鼠後，具有使白鼠增強記憶力的效果。因

　　 此人們在生活實踐中，往往在感到疲乏時喝上一杯茶，刺激機能衰退的大腦中樞神經，使之由遲緩轉為興奮，集中思考力，以達到興奮集思之功效。所以，佛教徒在修行時，假如精神渙散，心念無法集中，尤其是修習四禪八定時，對於心念的收攝有極高的要求，做不到時，不妨飲茶，以茶來幫助自己集中精神。

　　茶能幫助佛教徒驅除疾病。唐代陸羽的《茶經》說：「茶之為用，味至寒，為飲最宜。精行儉德之人，若熱渴凝悶，腦疼目澀，四肢煩，百節不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。 」《茶經》是中國古代最著名的關於茶的經典，在此它將茶提升到與醍醐、甘露相同的位置，證明茶對於頭疼眼乾，周身不適具有明顯的治療作用。在《茶經》的另一篇章中，陸羽又指出茶具有利尿、解毒療瘡、治小兒驚厥等藥效。明代錢椿年的《茶譜》這樣總結茶的保健去病功效說：「人飲真茶能止渴，消食，除痰，少睡，利水道，明目，益思，除煩，去膩，人固不可一日無茶。」正因為飲茶能使人少生疾病，唐代陳藏器《本草拾遺》乾脆稱茶為「萬病之葯」。出家人常年喝茶，就能延年益壽。《茶經》引用《續名僧傳》記載，南朝劉宋時期的和尚法瑤，姓楊氏，河東人，常年喝茶，活到 79歲。《舊唐書·宣宗紀》記載，大中三年（849），洛陽有個一僧人，活了 130歲，宣宗問他，是吃了什麼葯而致長壽的？僧人回答說：「我小時候很貧賤，不知什麼葯，只是從小本性就喜歡喝茶。」可見喝茶能祛病強身，使人長壽，佛教徒飲茶長壽的例子也不少見。近年來的一些研究從科學的角度，闡釋了茶的祛病機理。如澳大利亞科廷大學與中國合作的一項研究顯示，每天喝綠茶的男人與不喝綠茶的男人相比，前者患前列腺癌的概率是後者的三分之一，如果喝茶的時間已有多年的話，那麼將會大大降低患前列腺癌的可能性，婦女經常喝茶能降低子宮癌發病的危險。而美國喬治亞州醫科大學口腔生物學家斯蒂芬·許博士，經過研究也發現，綠茶具有預防自身免疫性疾病的作用，常喝綠茶應該對Ⅰ型糖尿病、類風濕性關節炎、狼瘡和乾燥綜合征等免疫系統疾病的防治有效果。其原因在於，綠茶中含有一種被稱為 EGCG的多酚類物質，能夠抑制人體的自身免疫反應，是對人體防病治病最有效的物質。上述各種茶效基本上是茶多酚在起作用。茶多酚為什麼有益人體健康，要了解這個問題，首先要知道人體有一種「氧自由基」存在，過量的「氧自由基」誘發了各種致病因子，而茶多酚卻能清除過量的「氧自由基」。因為茶多酚屬於黃烷醇化合物的複合體，具有很強的抗氧化性和生理活性。因此，茶多酚能抑制脂質的過氧化，起到了對人體抗衰老效果。所以日常飲茶遠勝過服維生素 E。

　　茶葉的抗癌作用，也和茶多酚有關。人們在日常飲食中，往往吃進致癌物質亞硝酸鹽，這種成份在人體內會合成亞硝胺，促使細胞癌變，而茶多酚的清除「氧自由基」的作用，卻能阻斷亞硝胺在體內合成，因此減少癌變的發生。所以科學家研究證實綠茶中的茶多酚可以防癌。茶多酚還能防治高血壓和心臟病。它能為人清除「氧自由基」，有效地防止低密度脂蛋白的過氧化，保護了內皮細胞，防止了平滑肌斑塊狀增生和動脈粥樣硬化，避免了心肌梗塞或腦梗塞，防止了人體心血管的脂質代謝紊亂。因此，多飲茶有益於高血壓和心臟病患者。茶還能用來治療痢疾，腸胃病或傷風感冒，這也跟茶多酚有關，因為茶多酚能對人體腸道內存在的多種細菌加以鑒別，長期存在無害機體的細菌不加殺傷，而偶然入侵者給予消滅，特別對中毒性細菌有強烈的殺滅功能，所以飲茶對人體消化系統有保護作用，甚至是口腔的清潔劑，可以防止齲齒。至於茶多酚的抗輻射特長主要由於它能降低了「氧自由基」代謝產物的含量，避免了人體中毒的緣故。

　　茶有如此重要的養生保健作用，無怪乎古往今來，高僧大德們大多重視茶、喜歡茶，乃至於嗜好飲茶。由此，茶與中國佛教結下了不解之緣。

　　2、茶與中國佛教的不解之緣

　　印度佛教中雖然也有零星的關於飲茶的記錄，但那大多是將茶葉作為葯來使用，真正與茶結下不解之緣的，還是中國佛教。須知，許多品種的茶葉，其原產地就是中國。千百年來，人們飲茶成習，茶文化已經化為中國傳統文化的一個重要組成部分了。正因為中國佛教徒較早就認識到茶的保健、抗病、提神作用，故而提倡僧人飲茶，茶便與佛教珠聯璧合，融入佛教的發展和佛教徒的日常生活之中。《百丈清規》多處提到「茶」，如「茶鼓」(擊此鼓召集大眾飲茶說法)、「奠茶」(供養佛菩薩)、「普茶」(請全寺僧眾飲茶)等等。據唐代筆記《封氏聞見記》記載：「開元中，泰山靈岩寺有降魔禪師大興禪教，學禪務於不寐，又不夕食，皆許其飲茶，人自懷挾，到處煮飲。從此轉相仿效，遂成風俗。」可見由於禪宗的大力提倡，不僅寺院僧人飲茶成風，而且促進了北方民間飲茶習慣的進一步普及。道原《景德傳燈錄》中說及吃茶的地方就有六七十次之多。其中有：「問如何是和尚家風，師曰飯後三碗茶」的記載。溫州瑞鹿寺的本先禪師，「晨起洗手面盥漱了吃茶，吃茶了佛前禮拜，歸下去打睡了，起來洗手面盥漱了吃茶，吃茶了東事西事，上堂吃飯了盥漱，盥漱了吃茶，吃茶了東事西事。」此時，飲茶成為禪僧日常生活中不可缺少的重要內容。寺院專設「茶頭」掌握燒水煮茶，獻茶待客；並在寺門前派「施茶僧」數名，施惠茶水。佛教寺院中的茶葉，稱作「寺院茶」，一般有三種用途：供佛、待客、自奉。《蠻甌志》記載，覺林院的僧人「待客以驚雷筴（中等茶），自奉以萱帶草（下等茶），供佛以紫茸香（上等茶）。蓋最上以供佛，而最下以自奉也。」想不到如此眾多的宗教活動竟然都與茶相關。因為僧人不能飲酒，所以皇帝就經常賜予高僧或名寺以茶葉，表示對出家人的尊敬。史書上多有唐代皇室賞賜佛門茶葉的紀錄，如唐德宗曾賞賜奉詔譯經的印度高僧智慧大師「茶三十串」，日本名僧圓仁到五台山，朝廷曾賜茶一千斤，可見茶是佛教叢林儀軌中重要的供養品。

　　也正由於中國佛教重視和提倡飲茶，茶葉總不能一直依賴朝廷恩賜，寺院必須自己更生，自己種植。本來，這也符合於禪宗「一日不作，一日不食」的祖訓的。茶葉中很多名品都是由寺廟培植的，即使有些並非原產於寺院，但先前默默無聞，要跟寺廟、佛教、僧人相結合之後，才能名重天下。名茶創始於寺廟的，如碧螺春，原名「水月茶」，又稱小青茶，由江蘇洞庭山水月院僧人首先製作而得名，俗稱「嚇煞人香」，清香醇甜原產在縹緲峰西北深幽之地的小青山塢，山下有一古剎名「水月寺」，始建於梁大同四年（538），隋代大業六年廢，唐光化年間山僧志勤化緣重建，天佑四年蘇州刺史曹圭曾命名為明月禪院，北宋年間，真宗皇帝趙恆重新賜名為「水月禪寺」，寺中歷代貢茶，故亦稱為「水月貢茶院」。古寺中原有不少名人碑刻，最引人注目的是蘇舜欽的《水月茶》詩一首刻於碑中，詩云：「萬枝松覆青山塢，千樹梨開白雲園。無礙泉香誇極品，小青茶熟占魁元。 」由此足見早在唐、宋時水月寺小青茶早就受到文人雅士、達官貴人的青睞。古時寺院有山地百畝，栽有茶樹、梨樹及其他果樹。小青茶被列為貢品後，每年，山僧早春焙制的新茶，均有蘇州府台派員用快馬送往京都，深受帝王和百官的讚賞。後來清代康熙皇帝品嘗此茶後,得知是洞庭山碧螺峰所產,改定名為「碧螺春」。清乾隆年間王應奎《柳南續筆》中記有此事：「洞庭東山碧螺峰石壁，產野茶數株，每歲土人持竹筐采歸，以供日用，曆數十年如是，未見其異也，康熙某年，按候以采而其葉較多，筐不勝貯，因置懷間，茶得熱氣異香忽發，採茶者呼嚇煞人香。嚇煞人者，吳中方言也，遂以名是茶雲。自是以後，每值採茶，土人男女長幼，務必沐浴更衣，盡室而往，貯不用筐，悉置懷間，而土人朱元正獨精製法，出自其家，尤稱妙品，每斤價值三兩。己卯歲(1699)，車駕幸太湖，宋公購此茶以進，上以其名不雅，題之曰『碧螺春』。自是地方大吏，歲必採辦。」顧渚山貢茶紫筍，最早產自吉祥寺，君山銀針產自君山白鶴寺，龍井產於杭州龍井寺，黃山毛峰產自雲谷寺，大紅袍出自武夷天山觀；另外還有四川蒙山智炬寺的蒙頂雲霧、徽州松蘿庵的松蘿茶等。僧人提倡種茶的也不少。佛教寺院提倡飲茶，同時主張親自從事耕作的農禪思想，因而許多名山大川中的寺院都種植茶樹，採制茶葉。如唐代湖州（今浙江吳興）的山桑、佛師二寺，鳳亭山的飛雲、曲水兩寺；常州（今常州）圈嶺善權寺；錢塘（今杭州）天竺、靈隱兩寺都出產茶葉。五代十國時，揚州禪智寺，寺枕山崗，建有茶園。宋代以後，南方凡是有條件種植茶樹的地方，寺院僧人都開闢為茶園。由於佛教寺院大都建在群山環抱的山腰峽谷之中，自然條件宜於茶樹生長。所以，現今我國眾多的名茶中，有相當一部分名茶最初是由寺院種植的。如四川蒙山出產的蒙山茶，相傳是漢代甘露普慧禪師親手所植，稱作「仙茶」。福建武夷山出產的「武夷岩茶」是烏龍茶的始祖。宋元以後「武夷寺僧多晉江人，以茶坪為生，每寺訂泉州人為茶師，清明之後穀雨前，江右採茶者萬餘人。」武夷岩茶以寺院所制最為得法，僧徒們按照不同時節採回的茶葉，分別製成「壽星眉」、「蓮子心」和「鳳尾龍鬚」三種名茶。明隆慶年間，僧徒大方制茶精妙，其茶名揚海內，人稱「大方茶」，是現在皖南茶區所產「屯綠茶」的前身。浙江雲和縣惠明寺的「惠明茶」具有色澤綠潤，久飲香氣不絕的特點，它曾以特優的質量在 1915年巴拿馬萬國博覽會上榮獲一等金質獎章和獎狀。此外，產於普陀山的「佛茶」、黃山的「雲霧茶」、雲南大理感通寺的「感通茶」、浙江天台山萬年寺的「羅漢供茶」、杭州法鏡寺的「香林茶」等都是最初產於寺院中的名茶。北宋張商英的《護法論》記載：「斷際禪師，每集大眾栽松钁茶。」類似的記載還有很多。僧人們由愛茶進一步發展為愛茶具，相傳，紫砂陶壺是明代宜興金沙寺中一位不知名的老僧創製的。他選用精細的紫砂細泥，捏成樹癭形坯胎，採用特殊的燒制方法製成。燒出的紫砂壺不僅造型簡練大方，色調淳樸古雅，而且有很好的保味功能，泡出的茶湯醇郁芳馨，深受人們的喜愛。

　　3、「茶禪一味」

　　說到茶與佛教的關係，有個說法是絕對繞不過去的，那就是「茶禪一味」。照字面看，它是說茶與禪具有相同之處，茶道中蘊含禪意。那麼，這個著名的說法是誰最先提出來的呢？它的深層含義又是什麼呢？它與佛教養生又有著怎樣一種關係呢？要解答這些問題，還得從「茶禪一味」的緣起說開去。

　　按照通常的說法，茶禪一味，源於夾山。夾山位於湖南常德市夾山縣城東南，因「兩山對峙，一道中通」而得名。晚唐咸通年間，朝廷派高僧善會來此開山建寺，其後唐懿宗、宋神宋、元世祖三個皇帝先後下旨修葺，故有「三朝御修夾山寺」之盛名。夾山寺的茶禪一味，始於善會，成於圓悟克勤。善會和尚是廣東人，在咸通十一（870）年，受朝廷之派，定居夾山，聚僧二百餘人。後人稱之為「夾山和尚」。有人來向他問法：「太陽在什麼地方？」他回答：「太陽在夾山的山頂上。」那人又問：「如何是夾山境地？」他回答說：「猿抱子歸青嶂嶺，鳥銜花落碧岩泉。」語中呈現出一派清凈自在之相。到了宋徽宋政和年間，圓悟克勤受灃洲刺史之約，入住夾山，他潛心研修禪與茶之關係，親自揮筆寫下了「茶禪一味 」四字。後來，門人將其言行記錄匯成《碧岩錄》十卷，書名即出自善會的那兩句偈句。之後克勤遷居金陵（今南京）、鎮江等地，傳法不輟。使得茶禪一味的思想也廣為流布。那麼，克勤又怎麼會寫下此四字的呢？這裡還有一段佳話。眾所周知，唐宋時期，中國與日本僧人交流頻繁，在南宋孝宗乾道四年(1168),日本僧人榮西禪師先在明州(今浙江寧波)天童寺和天台萬年寺等寺院參拜，後又於宋孝宗淳熙十四年(1187)拜天台萬年寺虛庵為師，榮西於宋光宗紹熙二年（1191）回國，在從中國帶回禪宗的同時，還帶去了茶種和飲茶方法，竭力在僧人與民間宣揚吃茶的好處，並著《吃茶養生記》，視茶為「上天的恩施」、「聖葯之本源」。宋理宗開慶元年(1259)，日本僧人南浦昭明禪師來浙江餘杭徑山寺求學取經，拜虛堂禪師為師，回國時將徑山茶宴儀式一併帶走。再以後，又有日僧珠光訪華，就學於克勤禪師。珠光學成回國時，克勤禪師根據佛理與茶理相通之義，書寫「茶禪一味」四字相贈，這四字至今仍藏於日本奈良大德寺中。由此可見，茶禪一味的思想其實是經過幾個朝代禪師的提煉，又承載了中日佛教文化交流的重要使命。追溯「茶禪一味」的來源，的確讓人領悟，這四字是禪道與茶道關係的最佳也是最簡練的概括。

　　那麼，茶與禪究竟是不是一味的呢？其實在圓悟克勤之前，早就有人藉茶道來表現禪理了。當然，這裡所說的「茶道」，是指喝茶中蘊含的道理，和今天那種帶有表演性質的茶藝展示不同。《五燈會元》卷四記趙州從諗禪師的故事：「師問新到：『曾到此間么？』曰：『曾到。』師曰：『吃茶去。』又問僧，僧曰：『不曾到。』師曰：『吃茶去。』後院主問曰：『為甚麼曾到也雲吃茶去，不曾到也雲吃茶去？』師召院主，主應喏。師曰：『吃茶去。 』」這個故事看似荒唐，其實有極其豐富的意蘊需要我們去挖掘。首先，無論別人問答什麼，情況如何，趙州和尚一律請他去吃茶，這就是禪宗將的「無分別心」，根植於一種眾生平等的信念。其次，院主在聽了新到的和尚的不同回答後，疑竇頓生，不能明了趙州禪師為何不加區別地讓他們去吃茶？於是由此念頭引發，問了趙州禪師一個問題。但在趙州從諗看來，這個問題屬於無益的妄見，屬於過度的思慮，而這正是修禪的大障礙。於是，就關照這位院主，老老實實去吃茶，不要胡思亂想。第三，面對不同的問題，禪師的回答只有三個字「吃茶去」。其中意義何在，究竟有何指向，就要靠聽著觀者自己的聰明智慧去領悟了。這「吃茶去」三字，其實正相當於禪宗的「棒喝」，可以使人猛然開悟，拋卻一切分別心，消除一切妄念，一心修禪。這不是禪宗教導信徒的終極目標嗎？從這個意義上說，這著名的「趙州茶」喝出的絕不僅僅是一番茶味，而是實實在在的禪意呵！藉助茶來說禪理的公案還有不少。《五燈會元》卷九記有人問吉州資福如寶禪師：「如何是和尚家風?」師曰：「飯後三碗茶。」《五燈會元》卷四記益州大隨法真禪師回答別人提出的「生死到時如何 」這一大問題時，居然輕輕巧巧地說：「遇茶吃茶，遇飯吃飯。」這又是將喝茶看作是平凡生活的一個組成部分，而禪理也正是蘊含在這樣的生活中的，多思無益。

　　在從茶的那一面來看。它作為一種飲品，和別物不同，其味至清至純，與禪家清凈之心的十分契合。陸羽《茶經》中關於茶的烹制講究「精」、「儉」二法，「精」指的是烹茶時水質、茶葉、火候、茶具等都有極為精到的要求；「儉」即在外不奢華，茶具要樸實，在內則要減思慮，省心計，專心致志於茶烹制、飲用的細節過程之上；碾茶要輕拉慢推，煮茶要三沸而定，點茶要提壺三注，飲茶要觀色品味。這樣茶道即是禪道，烹茶、飲茶便是在修心養性而參悟禪道乃至保任天機，禪茶一味，洵非虛語。所以飲茶便成為禪宗悟道之機和養生之術。

　　 假如說，中國的「茶禪一味」更側重於內在的體悟與思想的交融，那麼日本的茶禪一味就可說是變成為一種風俗性或制度性的存在了。將圓悟克勤「茶禪一味」四字帶回日本的僧人是珠光禪師，他是大德寺一休宗純的弟子，他經過努力，融合中國禪茶一味與日本本土文化，形成以「和敬清寂」為特徵的日本茶道。傳說當年珠光曾入室請教「禪宗大意」，一休請他喝茶，珠光捧茶欲飲，一休一聲斷喝，舉鐵如意將茶碗擊得粉碎，珠光錯愕之際有悟，一休再問禪意如何，珠光答「柳綠花紅」，一休一笑認可。後珠光專以「茶道」保任所悟，並開示雲，「茶道的根本在於清心，這也是禪道的中心。 」「人入茶室，外卻人我之相，內蓄柔和之德，至交接相互間，謹兮敬兮，清兮寂兮，卒以天下心國太平。」這便是日本茶道的理論基礎，這樣，汲水拾薪、燒水烹茶、供佛施人、啜飲默坐、插花焚香皆是習禪修行矣，「道在平常日用中」，「運水及搬柴，神通及妙用」，禪茶一味，才是茶道的精髓之所在。

　　當代的日木茶道專家裡千家十五世家兀千宗室對茶道的定義是：「茶道是以茶和飲茶為契機，匯總了日本的宗教、藝術、道德、哲學、修身、社交等所有文化的總和體。所以它是一生的修習之道。 」（引自廖育群《〈吃茶養生記〉——一個宗教醫學典型案例的解析》）由此，我們也可以說,著名的日本茶道是由茶禪一味思想衍生出來的一道獨特的文化景觀。

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