夏日控糖季丨這8種蔬菜升糖快，糖友要注意！

小紅帽說

多吃蔬菜身體好，但是對於糖友來說，什麼蔬菜都能多吃嗎？

這幾種就不能！

芋頭

芋頭中的主要成分是澱粉，相當於我們平時吃的主食。所以，糖友不應將芋頭視作蔬菜，而是當成一種主食。

不僅如此，芋頭煮熟後熱量及糖分均會升高，易使血糖升高。所以糖友如果吃芋頭的話，建議減少相應的主食的量，100克芋頭減少25克主食，以保證血糖穩定。

平時如果吃芋頭燉排骨、芋頭燉牛肉等菜肴，需要再炒一盤綠葉蔬菜，以滿足蔬菜的攝入量。

土豆

土豆是個神奇的食物，不論煮、烤、蒸、煎、炸、涼拌......都很好吃！

但是！每100克土豆中含17.2克碳水化合物，碳水化合物含量較高，因此很多人都將土豆當主食。所以，還是和芋頭一樣，吃100克土豆減少25克的主食。

小紅帽再碎碎念一句，炸土豆、炸薯條等土豆做法，經過高溫油炸，可能會產生一些苯並芘等有害物質，且脂肪含量過高，不建議食用。最好選用煮土豆或蒸土豆等形式，入菜的話可以選擇燉或清炒的方式。

蓮藕

蓮藕有七孔藕和九孔藕之分。七孔藕外皮為褐黃色，外形短粗，這種澱粉含量較高，水分少，糯而不脆，適宜做湯燉煮；九孔藕外皮光滑，體形細長，水分含量高、脆嫩汁多，涼拌或清炒最宜。

七孔蓮藕常用來做蓮藕燉排骨，熱氣騰騰的非常受人們喜愛，不過這種水生蔬菜也屬於根莖類，含有較高的澱粉，每100克蓮藕含70千卡能量、16.4克碳水化合物。糖友們最好不要過多食用哦！

豌豆

雖然豌豆也屬於蔬菜類，但它的能量卻超出了你的想像，每100克豌豆（帶莢）含21.2克碳水化合物，就是說其中五分之一為碳水化合物。雖然豌豆炒肉味道確實不錯，但糖友真應少吃。

其實很多帶「豆」字的蔬菜能量很低，比如：豇豆、四季豆、荷蘭豆，後者能量很低，每100克只有27Kcal能量，可以用這些蔬菜來搭配菜肴。

知道嗎？還有不少用豌豆製作的小吃，比如：豌豆糕、豌豆黃。鼎鼎有名，大家光是聽名字就能流口水了，但這些糕點加入了米粉和白糖，升糖指數大大增加，並不適合糖友哦！

甜菜

甜菜，顧名思義，含糖量較高，可以作為一種製糖的原料。在南方的小紅帽幾乎很少見甜菜，北方可能常見一些，愛吃甜菜的糖友，還是建議少吃，畢竟你在不知不覺中吃了不少糖哇。

甜菜相對於白蘿蔔、胡蘿蔔等同類根莖類蔬菜來說，熱量也算比較高的。偶爾點綴一下菜肴是可以的，多了就要關注自己的血糖了哦~

干百合

入菜的干百合併不是你腦海中浮現出來的嬌艷欲滴的鮮花，干百合以碳水化合物為主要成分，因此對於糖友來說，百合算主食，雖不能說禁止吃，但是一定要適量。

鮮百合中所含碳水化合物（38.8克/100克）相對於干百合（57.1克/100克）更低，因此，糖友更適宜鮮百合。

菱角

菱角可炒肉、可煮熟當小零食，吃完後總感覺很飽肚子，所以也表明了菱角澱粉含量較高，對糖友來說容易引起餐後高血糖。

除此之外，菱角中鉀的含量極高，有腎病的糖友極易發生高鉀血症，一旦出現，將誘發心率失常，所以有腎病的糖友不宜食用。

酸菜

腌制過的酸菜，比新鮮的蔬菜多了一種特殊的酸爽口感，製作出來的食物，更令人慾罷不能，像：酸菜餃子、酸菜豬肉燉粉條、酸菜魚......但是想想自己的健康，還是抑制住留下來的哈喇子吧。酸菜中含有亞硝酸鹽，攝入過多可能造成急性中毒，進入消化道後可能和蛋白質食品中的胺類物質合成致癌性較強的「亞硝胺」，造成遠期的影響。

此外，酸菜中一般鹽分過高，對血壓產生不利的影響。同時，在腌制的過程中維生素被破壞，營養價值也降低了，建議糖友少吃。

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