高營養蛇肉應該怎麼吃？

06-15

蛇為脊椎動物門，爬行綱，有鱗目，蛇亞目動物的概稱。中國吃蛇已較普遍，以廣東、福建、海南、台灣等省為最。蛇肉肉質細嫩、味道鮮美可口，是營養豐富的美味佳肴。

營養價值蛇肉含人體必需的多種氨基酸，其中有增強腦細胞活力的谷氨酸，還有能夠解除人體疲勞的天門冬氨酸等營養成分，是腦力勞動者的良好食物。蛇肉具有強壯神經、延年益壽之功效。其蛋白質中含人體必需的八種氨基酸，而膽固醇含量很低，對防治血管硬化有一定的作用，同時有滋膚養顏、調節人體新陳代謝的功能。蛇肉中所含有的鈣、鎂等元素，是以蛋白質融合形式存在的，因而更便於人體吸收利用所以對預防心血管疾病和骨質疏鬆症、炎症或結核是十分必要的。蛇肉含有豐富的營養成分，脂肪中含有亞油酸等成分，而膽固醇含量則低於豬肝、雞蛋等，對防治血管硬化等有一定作用。蛇肉適用人群1、一般人均可食用；2、尤其適合風濕痹症，肢體麻木，過敏性皮膚病，脊柱炎、骨結核、關節結核、淋巴結核及末稍神經麻痹者食用；3、疾、瘡瘍者忌食。蛇肉的選擇及注意事項1、蛇，其肉、皮、膽、肝、腸、血等均可食用；2、蛇肉一定要孰透才可以安全食用；3、生飲蛇血、生吞蛇膽是非常不衛生，肯定有一定的危險性，可引起急性胃腸炎和寄生蟲病；4、蛇調味宜清鮮，加工過程中，蛇肉不可浸水，否則得不到細嫩的效果；5、適用的烹調法亦多。烹飪時，如用炒法，須注意用熱鍋冷油，否則蛇肉易致散碎；6、蛇肉鮮美，對一切人均無禁忌之必要，但夏季應忌食溫性蛇肉，否則收不到解熱的效果。菜

爆椒口味蛇

主料：活蛇 (兩條)

輔料：干野山椒

做法：

1、將活蛇去頭放血，開水燙，用鋼絲球刮掉蛇的鱗片切好小段備用；

2、鍋內油燒熱，放入姜、大料一起跟蛇爆炒，油要放多一點；

3、炒約10分鐘，待蛇肉都被油炸得焦黃的時候放入干野山椒、辣椒粉繼續翻炒幾分鐘；

4、待干辣椒爆香後，加入高湯；

5、鍋內沸騰後，將整鍋食材倒入高壓鍋，高壓鍋冒氣後5分鐘即可關火；

6、最後加入鹽、味精、雞精，倒入火鍋盤內就即可。

鴿子燉水蛇

主料：水蛇 (一條) 信鴿 (一隻) 鴿子蛋 (六個)

輔料：香菇 (若干) 黑木耳 (若干) 蔥 (若干) 姜 (若干) 枸杞 (若干)

做法：

1、把鴿子去毛洗乾淨；

2、水蛇洗乾淨切成一寸左右的蛇段；

3、蔥姜洗乾淨，把蔥打成蔥結，姜拍扁塞入信鴿肚子里；

4、把鴿蛋煮下，剝去殼備用；

5、把信鴿、蛇段放入砂鍋，鍋內放入水，面上放上泡好的香菇，再放少許料酒進行燉煮，大火煮開後開小火燉；

6、燉到鴿子背部用筷子可以輕鬆插入的時候放入泡好的黑木耳和鴿蛋，再放少許鹽繼續燉煮；

7、鴿子燉到酥爛時放入幾顆泡過的枸杞，再放入少許胡椒粉即可。

椒鹽蛇排

主料：烏鞘蛇或大王蛇

輔料：八角1把、香葉1把、陳皮四根、薑片6片、蔥把2根、干紅椒1把、紅鹵粉、花生醬、南乳汁、辣油、十三香、高湯、味精、椒鹽

做法：

1、將蛇剁成一段段，焯水，倒入高壓鍋；

2、鍋內燒油，倒入蛇料，爆香後放入花生醬、南乳汁、辣油爆炒，加入適量高湯(根據蛇肉的量而加)，燒開後放入十三香；

3、稍煮一會倒入高壓鍋內，湯汁要沒過蛇肉，放入紅鹵粉(如炒一盤菜的鹽量)，高壓7分鐘；

4、高壓七分鐘後，過兩分鐘拿開高壓鍋冒，放氣打開，挑出蛇肉，不要粘上蛇料；

5、鍋內燒大半鍋油，大火燒開後小火將撈出的蛇肉瀝干後倒入燒沸的油里翻炸幾下撈出；

6、立即邊翻抖邊撒上味精和椒鹽即可。

美顏蛇湯

主料：蛇肉 (1000克) 鹽 (2勺) 生薑 (5克) 蔥花 (2克)

輔料：枸杞 (5克) 蛇油 (2勺) 胡椒粉 (1勺)

做法：

1、要趁著新鮮趕緊清洗好；

2、將蛇用清水洗凈；兩手稍微用力的拉扯蛇皮和蛇肉使之分離。取出蛇膽，注意蛇膽不要弄破。否則蛇感染後會很苦的。道理和魚膽一樣，拉出蛇肚子里的內臟。將蛇皮和蛇肉用手拉扯分開；

3、洗凈處理好的蛇肉放入乾淨的碟中備用。蛇皮放蛇皮放在一邊另外做涼拌菜。將洗凈的蛇肉用剪刀剪成五至六公分長；

4、將蛇肉放入熱水中，煮至水開；倒掉煮出的泡沫及水；洗凈蛇段備用。將蛇油放入干鍋中，小火熬成油倒掉油渣；生薑用蛇油爆香。加入幾人份的水後；分別放入蛇肉；蛇內臟；黑木耳倒入料酒後；按下老火湯的鍵；要煲湯三小時；

5、湯煲好後；放入適量的鹽，胡椒粉；盛入湯碗中撒上枸杞；蔥花即可。

山藥蟲草花蛇湯

主料：水律蛇 (750克) 山藥 (500克) 蟲草花 (10克)

輔料：雞爪 (6個) 元肉 (15粒) 枸杞 (15粒)

做法：

1、蛇處理好，去鱗、去內臟清理好；

2、蟲草花洗凈泡發好，元肉、枸杞、陳皮洗去表面灰塵，山藥去皮切成長段放在清水裡備好；

3、鍋里下水燒開，調入2片姜和1湯匙廣東米酒，然後把洗凈的蛇和雞爪放入焯水3分鐘；

4、洗凈蛇和雞爪表面的浮沫，餘下的薑片備好；

5、另鍋下油爆香薑片；

6、然後把蛇和雞爪放入；

7、淋入1湯匙廣東米酒，大火炒香；

8、把炒香的蛇、雞爪、薑片放入湯鍋里，倒入適量的清水，煮微開後放入山藥、蟲草花、元肉、陳皮；

9、煮開後勺去表面的浮沫，關小火，蓋上蓋子煮20分鐘；

10、然後放枸杞再煮5-10分鐘，撒入2茶匙鹽放溫即可食用。