中國各產地的紅茶特點介紹

06-15

在紅茶這個大家族有三類，分別是小種紅茶、工夫紅茶、碎紅茶。

相比其他茶，因其是全發酵茶，所以是紅葉紅湯、滋味香醇。大家常聽到「正山小種是紅茶的鼻祖」說法，其實是正確的，正山小種起源於明末，當時製作出來的茶葉外形是黑色，被當地叫做「烏茶」，土話是「wu da」（黑色的茶），後來因其湯色呈紅色，所以就稱為紅茶。當時正山小種主要是出口至海外。

中國紅茶產地

福建：

1、小種紅茶：

小種紅茶是用當地稱為」菜茶「的茶青按紅茶工藝製作出紅茶，分為正山與外山小種，正山是地域標記，小種是指品種，根據《武夷茶經》記載，產於武夷山星村鎮桐木村高海拔環境下所產的紅茶為正山，以廟灣、江墩為中心，北到江西鉛山石隴，南到武夷山曹墩百葉坪，東到武夷山大安村，西到光澤司前、干坑，西南到邵武觀音坑，這些產區的小種紅茶都能稱為正山，出這範圍之外的則是外山。

傳統的正山小種是有經過熏焙工藝的，但許多人對這種「煙熏口味」喝不慣，制茶師就開始漸漸放棄這種煙熏工藝，所以才有了現在比較容易入口，滋味鮮爽的正山小種。

金駿眉：為正山野菜茶的芽頭採制，只是採摘標準真不一樣。

2、閩紅工夫：

政和工夫（福建政和縣，）、坦洋工夫（福建福安坦洋村）白琳工夫（福建福鼎白琳鎮），許多人喜歡把這三個地方的紅茶叫外山小種，但人家也是有自己工藝自己名字的紅茶，沒必要給戴上「外山」的帽子。

廣東：

英德紅茶，廣東英德，以雲南大葉種原料為主，跟鳳凰水仙種一起制出，其中英紅九號最有名。

安徽：

祁門紅茶，安徽祁門縣，祁門最早主要是做綠茶，後來是有人按照閩紅的工藝來製作，才有了紅茶，傳統祁門紅茶採摘是一芽二葉。最近幾年出現高檔紅香螺、紅毛峰、祁眉這些品種，採摘標準提高到了一芽一葉。

四川：

宜賓紅茶，四川宜賓，因地理氣候原因，川紅每年採制時間會比其他紅茶早。川紅的原料既可以做綠茶也可以做紅茶，同樣也是一芽二葉採摘，其中比較好的品種「早白尖」是一芽一葉採制。

雲南：

滇紅，最早是 1938 年在鳳慶首制出，原料為當地的大葉種，滋味濃厚。

湖北：

宜紅，湖北宜昌紅茶、恩施也有。

江西：

寧紅，江西修水、武寧。

湖南：

湖紅，湖南安化、新化。

浙江：

1、九曲紅梅，杭州周浦鄉；2、越紅，浙江紹興。

江蘇：

宜興紅茶，江蘇宜興，原料為櫧葉。

貴州：

黔紅，貴州湄潭，原料為當地中葉種。

廣西：

凌雲紅茶，廣西凌雲，原料為凌雲白毫。

海南：

海南紅茶，五指山，大葉種。

台灣：

台灣紅茶，南投，阿薩姆大葉種。

以上就是有代表性的紅茶產地分布，紅茶的源頭是武夷山，之後延伸到全國各省，最早紅茶主要是做外銷出口，之所以全國各地會一片紅，還有個主要原因是，紅茶在當時是重要出口商品，戰爭爆發後，紅茶主產區淪陷，貨源渠道被切斷，不得不開闢其他茶產區來製作紅茶繼續出口，滇紅就是一個例子。

以上所列出的紅茶中，有的還在市場熱銷，有的已經越來越少，這些紅茶有許多大同小異的地方，粗製都是萎凋、發酵、乾燥，而在精製方面，這些紅茶也有各自不同的工藝，比如祁紅里的「官堆」。除此之外，紅茶的原料也有區分，大葉種紅茶最具代表的就是滇紅了，小葉種有小種紅茶，閩紅工夫，而中葉種的代表是祁紅。而事實上，這些原料採制並不是絕對的，以正山小種來說，它是小葉種紅茶，但早年為了提高產量，吳覺農先生提出了小葉改種中、大葉的運動，所以現在正山小種也多數是中大葉種。

工夫紅茶的工藝是萎調―揉捻―發酵―乾燥，讓鮮葉先萎凋，然後揉捻促進發酵，再進行烘乾，粗製完後，就開始精製。

而紅碎茶的工藝多了個揉切，也就是 CTC，在揉捻過程中用設備將茶葉撕碎、壓碎、揉捻，才有紅碎茶的顆粒狀。以做袋泡茶為主，紅碎茶用的大多是大葉種，酚類含量高，味濃，但其在製作過程中進行高溫發酵，所以香氣不足。紅碎茶主要是做外銷。

最近幾年在市場上出現的新品種紅茶，信陽紅、錢塘紅、觀音紅等等各種紅茶，說好聽是創新，說不好聽是跟風。當然，若能創新出個好結果，這是好事。但有的人卻把這些製作出來的茶冒充其他茶就真的是缺德了。