茶知識 >茶葉辭典（五十五）

塔泉雲霧產於安徽省宣城市宣州區溪口鎮。屬歷史名茶，外形條緊勻細，肥壯重實，色綠油潤。白毫裹身，沖泡後清徹明麗，芽葉嫩黃綠，滋味醇厚，香氣鮮爽馥郁，飲後甘甜生津，回味持久。

金州[Jinzhou] 舊州名。西魏置，唐代轄境在今陝西石泉以東、旬陽以西的漢水流域一帶。陸羽《茶經·八之出》註：「金州生西城、安康二縣山谷。」《新唐書·地理志》：「金州漢陰郡土貢：茶芽。」其時西城縣附近的紫陽，還產紫陽茶。清道光《紫陽縣誌·雜植》：「紫陽茶，每歲充貢，陳者最佳，醒酒消食，清心明目。」清宣統《安康縣鄉土志》：「茶葉，每年約產五萬斤，多運往長安。」今為陝西省主要茶葉生產基地，產名茶「紫陽毛尖」。

中國是茶的祖國，茶葉的發展歷史長達幾千年，歷經了從最早的咀嚼鮮葉、生煮飲羹，到晒乾收藏、蒸青做餅，到今天的炒青散茶，乃至白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、紅茶等多種茶類的發展過程。蒸青制茶方法，始於漢末盛行於唐宋。據「茶神」陸羽《茶經》中記載，其製法為：「晴，采之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。」即將采來的新鮮茶葉，經蒸青或輕煮「撈青」軟化後揉捻、乾燥、碾壓、造形而成。南宋時出現的佛家茶儀中所使用的即是蒸青的一種「抹茶」。當時浙江餘姚徑山寺的徑山茶宴，經來訪的日本僧人的歸國傳播，啟發了日本「茶道」的興起。至今日式「茶道」所用仍是蒸青綠茶。水雲玉露為蒸青綠茶，現已有聰明之赴山清水秀無污染的大別山區，與當地茶場合作開發研製山茶葉新品，以此為盛世茶藝為復興盡綿薄之力。水雲玉露具有「色綠、湯綠、葉綠」三綠特點，外形均勻，纖細挺直如針，湯色翠綠誘人，如玉如露，香氣清悠，沁人心脾。初啜清淡，回味甘甜，繼之醇厚鮮爽，令人心曠神怡。且由於其特殊的製造工藝，使其具有潔凈衛生、營養豐富等獨特之處，實為延年益壽、抗病防癌之茶中佳品！

牡丹繡球牡丹繡球產於福建茶區，外形為圓球狀的一種花茶。繡球分為大、中、小球。滿布毫毛的稱為雪花繡球。其中以香氣高、勻整度好、球形小的為上品。大中繡球鬆散，微黑，香氣不純正的為次品。正品是球形圓整緊結、無碎末，花香沖鼻無邪氣，內質香濃味厚，沖泡五六遍仍有餘香。茶樹起源中心

茶樹起源中心[Evolutionary center of tea plant] 茶樹最初形成的中心地區。學術界尚有爭論。中國學者多數認為滇、桂、黔毗鄰區為起源中心，因該地區積集豐富的初級基因源，即具有多種原始性狀的茶樹，如大廠茶、廣西茶、厚軸茶、大理茶等。在由起源中心向外傳播的過程中，由於變異的增加和積累，又會形成次生中心或第二起源中心，如滇西南、川南黔北毗鄰區以及鄂西三峽區。

茶樹原產地[Original habitat of tea]茶樹最初形成的淵源地。中國的西南部和南部沿北回歸線兩側是山茶科植物的主要分布區域，也是茶樹的原產地。1753年瑞典林奈(C．Linnaeus)將茶樹定名為「Thea sznenszs」，意為中國茶樹。1824年英國布魯士(R. Bruce)在印度發現野生茶樹後，原產地問題便為植物學家們關注。先後形成四種論點。①原產中國說。中國發現和利用茶樹已有2000餘年歷史，秦漢成書的《爾雅·釋木篇》中已有「梗，苦荼也」的記載；發現的野生大茶樹最早最多最大，唐代陸羽《茶經》中已稱有「兩人合抱」的大茶樹。至20世紀90年代中國11個省（自治區）200多處發現有野生大茶樹；中國的西南部是茶資源遺傳多樣性中心，生長有各種類型的茶樹，如雲南省鎮沅、景東、勐海、瀾滄、師宗等地都有樹齡近千年、樹高20多米、干徑超1米的古茶樹；中國西南具有特殊的地理環境，有寒溫熱三帶氣候，在複雜的地形中有未遭受過冰川侵襲的地區，自古便是許多古老植物或新生孤立類群的發源地。②原產印度說。英國和日本的少數學者主此說。以19世紀和20世紀初發現的野生大茶樹為根據。③原產東南亞說。以1958年英國艾登《茶》一書為代表觀點，認為中印邊境的伊洛瓦底江發源地是原產地。④二元說。大葉茶原產在中國的四川、雲南和越南、緬甸、泰國、印度等地，小葉茶原產中國的東部和東南部。1949年後，茶樹種質資源研究工作進展顯著，遺傳多樣性、形態特徵、生化成分、細胞結構、染色體、同工酶等各項研究，均支持中國是茶樹原產地的論點。

梁州[Liangzhou] 舊州名。古九州之一，唐時轄境相當於今陝西城固以西漢水流域。陸羽《茶經·八之出》註：「梁州生襄城、金牛二縣山谷。」其地亦是陝西當今茶葉重要產地。

茶樹演化[Evolution of tea plant] 亦稱「茶樹進化」。茶樹從原始型形態向進化型形態的變化。主要外源因素是地理環境的變遷和人類活動的影響，反映了茶樹在系統進化上的連續性、階段性和不可逆性。主要表現是：由喬木型演化為小喬木、灌木型，樹榦由中軸演化為合軸，葉片由大葉演化為中、小葉，花冠由大到小，花瓣由叢瓣到單瓣，果室由多室到單室，果殼由厚到薄，種皮由粗糙到光滑，酚氨比由大到小，花粉壁紋飾由細網狀到粗網狀，葉肉石細胞由多到少（無）等。這一過程包含著處於各個演化階段的中間類型，因而出現基因型千差萬別的類群，形成眾多的園藝品種。茶樹進化性狀不可逆轉，如灌木中小葉茶樹即使生長在與喬木大葉茶樹相似的生態條件下，也不可能再現喬木大葉茶樹的形態特徵。

沙河桂茗

沙河桂茗為外形扁平苗秀，色澤綠潤顯毫，香氣高雅持久，湯色清澈明亮，滋味甘醇鮮爽，葉底嫩勻成朵，品嘗後齒間芳香尤存。該茶是江蘇省溧陽市桂林茶場在長期的實踐中逐步探索研製而成，1991年通過鑒定。此茶場地處天目湖畔，土地肥沃，氣候溫和。現有茶園1000畝，年產茶葉75噸，該場生產的沙河桂茗在「99杭州國際茶文化節」和「94上海國際茶文化節」上獲優質茶獎，1993至1996年連續四年獲省「陸羽杯」獎，1995年獲「農業博覽會」金獎。

岳飛茶亦稱「姜鹽豆子茶」，「六合茶」漢族民音傳統飲料，滸於湖南湘陰，汩羅地區，用姜，鹽，黃豆，芝麻，茶葉，開水混合而成。相傳為南宋岳飛所創，曾用於治療軍中患病將士，後傳至民間相互效仿，流傳至今，先將清水注入瓦罐，在柴火灶的火灰中燒開，黃豆和芝麻要在鐵皮小鏟上炒熟，手提老薑在餷的背面棱止境來回磨擦，製成姜渣與薑汁，泡茶時先將茶時在瓦罐里泡開，然後將鹽姜汗與姜渣倒入瓦罐里均勻，倒入茶杯，再將炒熟的黃豆或芝麻放進茶杯里即成，喝時即咸又香，風味獨特。

一尖春茶是江西廬山茶葉科學研究所研製開發的新名茶，產於風景秀麗的廬山南山茶區。該茶區遠離都市，古樹參天，氣候宜人，空氣清新，茶園終年雲霧繚繞，土壤有機質豐富。優越而獨特的生態環境，孕育了無污染且優異的茶葉天然品質，該所科技人員又從工藝著手，經過反覆試驗，創製了獨具風格的一尖春茶。該茶形似蘭花，色澤翠綠顯毫；湯色明亮，滋味鮮爽回甘；芽葉相依，葉底嫩綠勻齊。

凝真綠茶產于山東省青島市嶗山凝真觀茶園。 嶗山茶的成品茶屬於綠茶，由精選嶗山鮮茶用現代工藝加工而成。嶗山地區氣候溫暖濕潤，光照較強，霜期也較南方長，加之晝夜溫差大，茶樹生長發育慢，有充分時間積累養分，故嶗山茶內含營養物質豐富，有大量的多酚類、咖啡鹼、芳香物質和蛋白質、氨基酸、維生素等有益人體健康的成份。

飲用嶗山茶，有興奮解倦、止渴解毒、促進血液循環、軟化血管、清心明目之功效。特別是茶內氨基酸和咖啡鹼含量高，茶湯濃醇鮮爽，飲後頰齒留香，令各地好茶者讚不絕口。因此，嶗山茶與嶗山礦泉水、嶗山耐冬花並稱「嶗山三絕」，享名天下，冠蓋東方。成品茶外形緊密，條索纖細、嫩綠隱翠、清香幽雅、鮮爽生津、湯色碧綠。

千珠碧毛尖

千珠碧毛尖產於五峰千珠碧茶業有限公司。珠碧系列名優茶具有條索緊細勻直，色澤翠綠顯毫，香氣高香持久，滋味鮮純回甘，湯色嫩綠明亮，葉底嫩綠勻齊等特點，富含人體必須的硒、鋅等共它微量元素，長期飲用可清心明目、健腦提神，增強人體免疫力。

「大山塢」牌安吉白茶產於浙江省安吉縣大山塢茶場。大山塢白茶採用安吉縣白茶茶樹春季幼嫩芽葉精心焙制而成。外形條索細略直，色澤嫩黃綠潤，湯色嫩綠明亮、清澈高長，滋味鮮爽，葉底明艷成朵。

茅岩莓茶，原為明代茅崗覃氏土司祖傳藥茶，由張家界應用植物研究所高工黃宏全發掘研製保健飲品。國檢確認：該茶含有人體必需的17種氨基酸和14種營養元素，有清熱解毒、殺菌抗炎、潤喉止咳、降脂減肥等作用。尤對金黃葡萄球菌、甲、乙鏈球菌等數種病菌有強殺滅力。茶界權威朱先明教授贊曰：「調製恰當，香味芬芳；長期飲用，助君安康」。

車溪翠芽茶產於湖北省宜昌市土城鄉，因產地位於國家4A景區的車溪民俗旅遊區而得名。茶區平均海撥650cm，年平均氣溫17攝氏度，年平均降雨量1200mm，無霜期260天，雨量適中，氣候適宜，土壤疏鬆肥沃，極適宜茶樹生長。車溪翠芽茶條索緊結圓直、鋒苗挺秀，色澤翠綠顯毫，湯色清澈明亮，滋味鮮爽回甘，香氣清香高雅，葉底勻凈明亮。

樟溪鎮發展種植白葉茶已有十多年之久，種植面積近四千畝。在眾多的白葉茶園中，首推徑北白葉茶為佳名（草頭名），由於高山土壤奇特，氣候宜茶，雨霧適中，且位於嶺頭南面山坡，故產品可與發源地嶺頭村白葉茶媲美。

崇義陽嶺茶

是崇義區古老名茶之一。明代被列為「貢茶」，每於歲春省今茶戶辦薦新茶；民國25年（1936）獲浙、贛特產聯展會一等獎。 陽嶺茶產地處於雲霧繚繞的高山，是茶葉生長的理想環境。該茶外形條索狀，白毫多，以泡後茶色清澈、碧綠，香氣濃烈、持久，飲後甘醇潤喉，令人神怡等特色而聞名省內外。

碧郁劍產於福建省福鼎市，其成品外形勻直顯毫、色澤黃綠，具有濃烈的板栗香味，湯色明凈、芽頭豎直於杯中，如同雨後春筍，亭亭玉立、滋味醇厚、葉底勻整黃綠。是一種形味兼備的名優綠茶。

碧郁香產於福建省福鼎市其成品外形幼嫩顯毫、色澤明凈、呈淡黃綠色，具有濃烈的板栗香。滋味醇厚，葉底清碧光潤細緻，是一種難得的形味兼備的綠茶名優品種，能泡5-6次。

定軍茗眉茶由陝西省勉縣研製開發,系採摘福鼎大白茶、龍井長葉及紫陽群體種等的茶樹幼嫩芽葉精製而成。因其產地分布在久負盛名的三國古戰場定軍山，且形狀似少女纖細的眉毛而得名。 定軍茗眉茶外形細秀如眉、嫩綠顯毫且嫩香持久，滋味醇爽，湯色嫩綠明亮，葉底嫩綠勻整，深受廣大消費者喜愛。

天竺雲芽

天竺雲芽產於安徽省宣城市宣州區溪口鎮。品質特徵：形如雀嘴，芽葉肥嫩；色澤翠 綠，滿披白毫；香氣高長，嫩香帶毫香；湯色淺 綠，清流明亮，滋味鮮醇。

古雪劍芽產於安徽省宣城市宣州區溪口鎮。該茶扁直挺秀，勻整純凈，清香馥郁，高爽持久，色綠顯毫油潤，王鎮恆教授譽「得天獨厚自然條件與精湛工藝，素以色翠、形美、香高、味高、耐泡揚名」。

「金山時雨」主產安徽績溪金山一帶的條形炒青綠茶。研製於清末，後失傳。1978 年恢復生產，因形似珍眉，細若「雨絲」而得名。 「金山時雨」茶葉的鮮葉採摘一芽二葉初展，經殺青、揉捻，炒干製成，制茶工藝與炒青綠茶類似，分一至三級。「 金山時雨 」條索緊細有鋒苗，色澤綠潤，香高持久，具有花香，滋味醇厚回甘。

茶樹進化[Evolution of tea plant] 即「茶樹演化」。