鑲在蛋糕上的紅寶石——【車厘子蛋糕卷】

車厘子蛋糕卷

蛋糕體材料：（烤盤尺寸28cm×28cm）

蛋黃糊：蛋黃（取大個雞蛋）4個，低筋麵粉62克，玉米澱粉10克，玉米油40克，

牛奶40克，細砂糖15克

蛋白糊：蛋白（取大個雞蛋）4個，細砂糖55克，塔塔粉1克

表面用車厘子：10餘個

內餡材料：

雀巢淡奶油200克（沒有用完，但太少話較難打），細砂糖40克，全脂奶粉1小勺（加奶粉的話會很容易打發並保持良好的挺立狀態），獼猴桃1又1/2個

做法：

1，準備工作：車厘子洗凈後擦乾，去蒂，用刀剖開兩半，去核，備用；

2，先製作蛋黃糊：牛奶+細砂糖15克+玉米油打成稀糊狀；

3，所有粉類（低粉+玉米澱粉）混合後過篩2～3次，加入2中，拌至無乾粉；

4，分兩次加入蛋黃，拌至順滑；

5，蛋白霜的製作：蛋白和塔塔粉一起打至粗泡後，分三次加入55克細砂糖打至濕性到中性發泡之間（拎起打蛋器看有點呈雞尾狀的樣子）；

6，取1/3蛋白霜加入到蛋黃糊里；

7，翻拌均勻後再全部回倒入剩下的蛋白霜中用橡皮刮刀翻拌均勻；

8，拌好的麵糊倒入預先鋪好油紙的烤盤中，用刮刀抹平；

9，把車厘子瓣輕手排放在蛋糕糊上；

10，送入預熱150度的烤箱中，烤焙20～22分鐘左右取出，

撕開油紙，正面向上，擺在烤網上晾涼；

11，內餡的製作：200克雀巢淡奶油+40克細砂糖+1小勺奶粉，打發至穩定狀態；

12，涼透的蛋糕翻面，拿一張乾淨的油紙鋪在下面，蛋糕上抹上一層打發好的雀巢淡奶油（外邊緣留一部分不抹，這個我沒有拍到，但一定要注意，否則卷到後面奶油會受擠壓而溢出來，內邊緣也可以適當留一部分不抹），擺上一排獼猴桃；

13，用擀麵杖輔助把底紙向後卷，同時把蛋糕片向前推著捲起，

完成後用油紙包著放冰箱冷藏約30分鐘左右定型，取出切片。

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