一茶一世界，一壺一人生

06-15

「春共山中采，香宜竹里煎。」這是一個我比較喜歡的描述茶葉的詩句。而「寒夜客來茶當酒，且將新火試新茶」，是我把兩首詩詞裡邊的名句拆分合在一起的，我覺得這樣念起來比較順口。

一直很喜歡茶，總想找個機會去茶園摘摘茶，再自己加工炒熟，自己來喝。前幾天去的蘇州東山，漫山遍野都是茶樹。那裡的茶主要是碧螺春。每家每戶都會製作茶葉，拈一葉放到嘴裡，滿口的清香。順便拍了幾張茶葉的照片，天晴氣爽，感覺。特別舒服，很多茶農都在山風湖水的環繞李採摘，然後就想來寫一寫茶，順便再說一說茶的好處。

茶是中國最佳飲品，數目達數千種之多，但是從工藝製作上分為：綠茶、紅茶、白茶、黑茶、黃茶、青茶六大類。

1.綠茶-不發酵的茶(發酵度為零),主要包括龍井，碧螺春。我自己知道的是西湖龍井和蘇州東西山的碧螺春。

2.黃茶-微發酵的茶(發酵度為10-20m），主要有白牡丹,白毫銀針,安吉白榮(這類茶葉據說價格非常昂貴，我自己也沒喝過。白毫銀針和白牡丹的加工工藝流程是這個樣子的：鮮葉→萎凋→烘焙→毛茶→揀剔→復焙→成品茶。)

3.白茶-輕度發酵的茶(發酵度為20-30m）主要有君山銀針（產於湖南嶽陽洞庭湖中的君山，形細如針，所以叫君山銀針。相傳文成公主出嫁西藏時就曾選帶了君山茶。乾隆皇帝下江南時品嘗到君山銀針，十分讚許，將其列為貢茶。）

4.青茶-半發酵的茶(發酵度為30-60m），主要有鐵觀音，文山包種茶，凍頂烏龍茶。

5.紅茶-全發酵的茶(發酵度為80-90m），主要有祁門紅茶，荔枝紅茶等。（色澤偏紅，紅茶性溫，比較適合體寒之人。）

6.黑茶-後發酵的茶(發酵度為100m），主要有六堡茶，普洱茶等（普洱茶是以中國雲南省一定區域內雲南大葉種曬青毛茶為原料，經過發酵加工成的散茶和緊壓茶。）

手裡僅有的圖片就是朋友給郵寄來的台灣高山茶和普洱大餅。

【台灣高山茶-烏龍茶】

【普洱】

茶葉的好壞，基本是按照清明前後來劃分。所謂的「明前金，明後銀。」說的就是清明節前採摘的茶葉，質量好，價格高，而清明節以後，茶葉的品質和價格就下降了。「明前茶」價格高，是因為氣候溫度不是很高，雨水相對少，芽嫩綠，含有益元素多。而清明過後，溫度高，雨水充沛，生長速度加快，質量就遠遠不如明前茶了。記得有一首詩《觀採茶作歌》，詩云「火前嫩、火後老，惟有騎火品最好」。「火前」是指「明前」。

所謂飲茶，不單純是為了裝高逼格，茶對人體的好處也是不少。茶葉中含有各種維生素和氨基酸，抗氧化物質等，清油解膩，刺激神經興奮，消食避免肥胖。

我現在主要喝的茶葉就是普洱，紅茶，台灣烏龍茶，龍井，碧螺春，白茶，毛尖。都是一個朋友寄過來的，順便也養了幾個杯子。每天中午吃飯完都會喝一些，去除油膩味兒。個人比較喜歡的是普洱。每個人喜歡的茶肯定也是不一樣的，全憑各自愛好。

好的茶葉喝到嘴裡不會有很濃的澀味，一般都是清爽潤喉，滿嘴留香。茶葉條索愈結愈好，因為茶葉愈嫩條索才能揉捻得愈結，是上品。

買茶葉的時候，盒裝或密封包裝的小包裝茶葉，要特別注意包裝上的日期，一般6個月以內品質為正常，超過1年以上的，往往容易變質，就不要再買了。

如果想採茶葉的，可日後清明前，去蘇州東西山，自己採摘陶冶情趣還可以喝到美味的茶水，一舉兩得。順口再提一下，5月枇杷，6月楊梅。附幾張拍攝的茶園和制茶的照片。