土豆所含營養成分

土豆　又稱馬鈴薯、洋芋、山藥蛋、土豆(香港、廣州人的慣稱)等。茄科茄屬一年生草本。塊莖可供食用，是重要的糧食、蔬菜兼用作物。

品種　按皮色分為白皮、黃皮、紅皮和紫皮等；按薯塊顏色分為黃肉種和白肉種；按形狀分為圓形、橢圓、長筒和卵形等品種。

特點　有很高的營養價值，營養全面。可健脾胃，具通腸功能，多吃可增強解毒功能。

挑選　黃肉的土豆較粉，白肉的較甜。購買時，勿選長出嫩芽的，因長芽的地方含有毒素，而肉色變成深灰或有黑斑的，多是凍傷或壞了，均不宜進食。［發表評論］

土豆塊莖含有禾穀類糧食所沒有的胡蘿蔔素和抗壞血酸。

土豆的營養成分全面，營養結構合理，只是蛋白質、鈣和維生素A的量稍低。

土豆塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當低。按營養學觀點0.5公斤土豆的營養價值大約相當於約2公斤蘋果。所含的維生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質是蘋果的幾倍至幾十倍不等，食用後有很好的飽腹感。相關鏈接：

土豆的魔力療效

一定要削皮 薯類尤其土豆，含有一種叫生物鹼的有毒物質，多集中在皮里，人體攝入大量生物鹼，會引起中毒、噁心、腹瀉等反應。

有毒：吃土豆時一定要削皮

發芽土豆不要吃　土豆發芽後，芽孔周圍就會含有大量的有毒龍葵素，這是一種神經毒素，可抑制呼吸中樞。最好不要食用發芽的土豆。如要食用須深挖及削去芽附近的皮層，再用水浸泡一段時間，煮食時間也須長一些。

變綠生芽的土豆不能吃

綠皮土豆吃不得　綠皮土豆其生物鹼毒性大大高於土豆芽眼窩的毒素。土豆生芽，只要抹去芽胚，把皮刮掉，就可以食用。而綠皮土豆則不可食用。

容易去皮 把新土豆放入熱水中浸泡一下，再入冷水中，則很容易削去外皮。

去皮土豆不變色 去皮的土豆應存放在冷水中，再向水中加少許醋，可使土豆不變色。但不能浸泡太久，以免營養成份流失。

文火煮爛 土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

讓土豆保持完整 粉質土豆一煮就爛，如果用於冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水裡加些鹽水或醋，土豆煮後就能保持完整。

快餐中的土豆泥、炸薯條，加工過程中被氧化，破壞了大量維生素C，使營養成分大大降低。吃炸薯條，易增加脂肪的攝入量，而且炸薯條的油反覆高溫加熱，產生聚合物，像有毒物質環狀單聚合物是致癌物質，要盡量少給寶寶吃。

給寶寶吃薯類時，要相應減少主食的攝取，可按薯類與主食3∶1～4∶1的比例控制。

孕婦經常食用生物鹼含量較高的薯類，蓄積在體內就可能導致胎兒畸形。當然，並非每個人食用薯類都會發生異常，但孕婦還是以不吃或少吃薯類為好，特別是不吃長期貯存、發芽的薯類，這一點對處於妊娠早期的婦女來說尤其重要。

科學飲食：西紅柿做出好美食科學飲食：寶貝愛上胡蘿蔔科學飲食：牛奶怎麼喝最營養？胖寶貝和瘦寶貝的健康計劃書這些可以放心吃嗎？寶寶白白胖胖就等於健康嗎？

每100克土豆所含營養如下名 稱 數 量水分(克) 79.8熱量(千卡) 76能量(千焦) 318蛋白質(克) 2脂肪(克) 0.2碳水化合物(克) 17.2膳食纖維(克) 0.7膽固醇(毫克) 0灰份(克) 0.8維生素A(毫克) 5胡蘿蔔素(毫克) 30硫胺素(微克) 0.08核黃素(毫克) 0.04尼克酸(毫克) 1.1維生素C(毫克) 27維生素E(T)(毫克) 0.34a-E 0.08(β-γ)-E 0.1δ-E 0.16鈣(毫克) 8磷(毫克) 40鉀(毫克) 342　 鈉(毫克)2.7鎂(毫克) 23　　鐵(毫克)0.8鋅(毫克) 0.37　硒(微克)0.78銅(毫克) 0.12　錳(毫克)0.14碘(毫克) 1.2

火腿土豆泥　　　　　　　　［適合７個月以上的寶貝］原料：土豆100克，熟瘦火腿10克，黃油2克。做法：土豆去皮洗凈，切成小塊放入鍋內，加入適量的水煮爛，用湯匙搗成泥狀。再將火腿去皮，去肥肉，切碎。把土豆泥盛入小盤內，加入火腿末和黃油，攪拌均勻後用小勺餵食嬰兒。火腿要切成極細的碎末，方可食用。

番茄土豆雞肉粥　　　　　　［適合９個月以上的寶貝］原料：香米、雞脯肉、番茄、土豆、植物油、精鹽、蔥、姜、味精少許。做法：香米洗凈後冷水泡2小時，雞脯肉剁成末，土豆洗凈煮熟後去皮切成小丁；番茄去皮去蒂切成小丁。炒鍋加熱後放入植物油，蔥姜放入鍋內，煸香後撈出，放入雞肉末，熟後推向鍋的一側，放入番茄丁煸炒至熟後將兩者混合在一起。香米入鍋，旺火燒開後改文火熬成粥，再加入煸好的雞肉末、番茄丁、土豆丁繼續用文火熬5～10分鐘。加少許味精和鹽，繼續用小火煨至粥香外溢即可。

土豆濃湯 　　　　　　　　　［適合９個月以上的寶貝］原料：土豆1個，莖塊狀的蔬菜(胡蘿蔔、香芋等)150克 ，切成細絲的洋芫荽(或蔥、香芹)。做法：土豆和其他莖塊狀蔬菜切成小丁，鍋中放入1杯半水及1茶匙蔬菜高湯粉，將切丁的材料放入鍋中煮至熟爛。加入1湯匙法式鮮乳酪然後用搗泥棒或打蛋器拌勻成濃稠狀。用調味料及香菜加以調味。將濃湯倒入湯碗中，撒上之前準備好的蔬菜絲及剁碎的洋芫荽即可。 相關鏈接：

小小土豆翻翻花樣

別看小土豆長得「土裡土氣」，媽媽們沒想到它的營養成份會如此之多吧！有營養學家說過，每餐只要吃全脂奶和馬鈴薯，便可得到人體需要的全部營養素呢！不過媽媽們也要注意烹飪方法呦，健康營養最重要。［發表評論］親子中心意見反饋留言板　　　電話：010-82628888-5724　　　歡迎批評指正新浪簡介 | About Sina | 廣告服務 | 招聘信息 | 網站律師 | SINA English | 會員註冊 | 產品答疑 Copyright ? 1996 - 2007 SINA Inc. All Rights Reserved 版權所有 新浪網
推薦閱讀：