曬廚藝必備！這幾道菜學會了，你就成大廚了！

06-15

一提起家常菜，很多人首先想到的就是什麼土豆絲、水煮魚、魚香肉絲之類的，是不是想一想就覺得夠了呢？沒關係，今天小編給你推薦幾款不一樣的家常菜，保證讓你在曬廚藝的時候，得到誇讚連連！

一、四川豆瓣魚

材料：鯽魚500克、郫縣豆瓣醬40克、醬油10克、醋10克、蔥20克、姜20克、蒜20克、澱粉5克、黃酒15克、胡椒粉5克、植物油30克。

做法：

1.準備材料，鯽魚去內臟鱗片魚鰓洗凈，在兩面個輕輕劃四五刀，用少許胡椒粉和黃酒抹在魚身上腌一下去腥氣。

2.蔥姜蒜切細末，豆瓣醬剁細備用，鍋燒熱下少許植物油燒到八成下魚大火兩面煎黃即可出鍋，不可以久煎，魚會變老。

3.大約煎成這個樣子就可以了，把煎魚的油倒掉，放一些新油，油量稍微比平時炒菜大一些，小火溫油煸豆瓣醬至吐油酥香。

4.放蔥姜勺末中火煸香，約十秒就可以了，下醬油和黃酒大火爆香，然後下熱水放白糖燒開後把魚輕輕放入湯中，小火燒五分鐘然後翻身在燒五分鐘後把魚盛到盤中，把鍋里的汁勾一個薄芡後放醋，然後澆到魚上即可。

二、京都排骨

材料：豬大排500克、色拉油適量、食鹽7克、醬油10克、蒜5克、料酒6克、澱粉適量、番茄醬適量、白糖適量、吉士粉少許、水適量。

做法：

1.將料酒、糖和鹽加入到洗凈瀝水的肋排里抓勻。

2.在放入少許生粉和吉士粉腌制約半個小時。

3.取一平底鍋，倒入適量的色拉油，待油溫升高後（油不要變滾啊），放入腌制好的排骨用小火煎熟，這個時間大約是4至5分鐘的樣子，然後開大火煎炸，把排骨裡面的油逼出來，撈出瀝油。

4.另取一鍋，倒入少許色拉油，把蒜瓣爆香，加入醬油。

5.緊接著加入番茄醬，攪勻。

6.加入適量的清水。

7.待調味汁煮沸以後，把炸好的排骨放入。

8.翻炒數下，收汁後即可裝盤。

三、雲南鬼雞

材料：烏骨雞1隻、食鹽適量、蔥1段、姜1塊、蒜8粒、八角1個、花椒10粒、小米椒2個、香菜6根、檸檬汁半個。

做法：

1.將烏雞內外洗凈，剖成兩半。

2.準備好八角、生薑塊、花椒、大蔥。

3.鍋內放寬水，將姜蔥、花椒、八角入鍋中煮開後，加入烏雞煮復開後中火燜煮20分鐘（中途翻面），再浸泡10分鐘後撈出。

4.另取姜切成末，蒜切末，小米辣切成細碎。

5.香菜洗凈，切成小段或切碎。

6.將涼了的烏雞肉用手撕成條，加入姜蒜末，小米辣。

7.用力擠盡半個檸檬汁。

8.加入香菜、適量鹽，拌均勻入味即成。

四、無油版蟠龍茄子

材料：茄子(紫皮，長)2根、豬肉餡適量、色拉油適量、姜適量、蒜適量、生抽1湯匙、料酒2湯匙、蚝油2/3湯匙、小蔥適量、紅尖椒適量、五香粉2小匙、白糖半湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、豆豉(辣)2/3湯匙。

做法：

1.茄子斜切厚片，不要切斷（可在下面墊筷子），鍋中燒開水，水沸後將茄子上蒸鍋蒸軟取出備用（不超過八分鐘）。

2.鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂，將肉末撥到一側，下蔥姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味後和肉末翻炒均勻。

3.將碗汁加入肉末中，繼續大火翻炒均勻。

4.放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可（想用肉末湯汁拌飯的可以讓水沒過茄子），大火煮沸轉小火蓋蓋燜煮幾分鐘後再大火收汁即可，食用前可撒蔥花和辣椒點綴。

五、菠菜拖葉子

材料：菠菜150克、麵粉100克、雞蛋1個、豬肉餡50克、色拉油1湯勺、姜少許、蒜少許、香醋1湯勺、水澱粉3湯勺、剁椒2湯勺、白糖2茶勺。

做法：

1.菠菜洗凈取葉片備用。

2.將麵粉、雞蛋、水調成麵粉糊，稍稠一些，另外，再備一些乾麵粉。

3.鍋中燒開水，馬上準備拖葉子。

4.將菠菜葉其中一面在乾麵粉過一下，然後再掛上雞蛋麵粉糊，由於未用豆面，所以掛糊時稍微費勁些，可藉助筷子使其掛得更均勻些。

5.拖葉子做一片即下鍋，基本上一片做好，一片可撈出了，撈出後碼於盤中。

6.準備澆頭，少許油入鍋，下蒜薑絲爆香鍋，再下肉末，炒開。

7.放剁椒、糖、醋翻炒幾下，香氣飄出後，加入水澱粉，攪開並起滾，趁熱澆在拖葉子上，吃時拌開即可。

六、剪刀面

材料：麵粉220克、五花肉適量、土豆適量、色拉油適量、食鹽適量、冰糖適量、蔥適量、姜適量、八角3個、料酒適量、老抽適量、冰塊適量。

做法：

1.五花肉切條。

2.土豆切丁，蔥姜切片。

3.鍋子燒熱，倒入油，放入蔥姜八角爆香。

4.加入五花肉，煸炒。

5.加入土豆丁，煸炒。

6.倒入清水，加入鹽、冰糖、老抽、紹酒，燉至湯汁濃稠，即可關火。

7.清水和麵糰，和面，靜置餳半小時。

8.餳好，揉勻成光滑的麵糰。

9.鍋內燒開水，左手拿住麵糰，右手用剪刀快速將其剪到開水中。

10.面熟，撈出，投涼，放入冰塊冰鎮。

11.吃的時候放入土豆料攪拌即可。