【食全食美】  紅燒茄子的做法

紅燒茄子的製作步驟

1. 原料準備，大蒜切末，蔥、姜切好，提前燒一點開水，再調一碗水澱粉備用。

2. 茄子去皮切滾刀塊。

3. 放入盆中拍上玉米澱粉形成隔離層，可使茄子在浸炸的過程中少吸油。

4. 鍋中放入三分之一油，待油溫六成熱是下茄子浸炸。

5. 炸茄子時，拿一個空碗，倒入開水一勺、鹽半勺、白糖兩勺、雞精半勺、醬油一勺、老抽一勺、料酒一勺、蚝油半勺、水澱粉兩勺，調一個碗汁，攪拌均勻。

6. 待茄子顏色呈金黃色，下入青、紅椒，翻幾下撈出控干油。

7. 鍋里留底油，放蔥、姜爆香。

8. 倒入調好的料汁，加熱攪拌。

9. 待料汁粘稠後，放茄子和青、紅椒翻勻，然後加入蒜末繼續翻炒幾下就可以出鍋了。

10. 成品圖。

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