芡實：幼兒食之健壯，老人食之延年

芡實遍芳塘，明珠截錦囊；

風流熏麝氣，包裹借荷香。

這明珠滿塘、香氣內發的芡實有一個動人的故事：很久以前，有個名叫倩倩的寡婦，因為饑荒一家老小只能靠挖野菜來充饑維持生計。有點吃的倩倩不捨得自己去吃一口，直到她因為飢餓過度而暈倒在河邊……等到醒來的時候，倩倩看到不遠處的河裡一隻只野雞高高翹起頭浮在水面，她頓時來了精神，可是等到她趟到河裡卻發現那只是一種形似雞頭的水草。聊勝於無，倩倩想著或許可以采些「雞頭」回去煮著吃，於是採集了一些拿回家去，等到煮好後一股誘人的清香撲鼻而來，切開後家人無比驚喜地發現裡面是一粒粒飽滿的果子，剝開硬殼後便露出了白胖胖熱乎乎香噴噴的果仁，大家急忙都吃了起來。此後，倩倩每天都會采些這樣的「雞頭」回來煮給家裡人吃。就這樣倩倩一家熬過了饑荒。後來人們便把這個食物叫芡（倩）實（食）。

繒絮足禦寒，何必錦繡文。芡實可充饑，何必膏粱珍？本期我為大家介紹的就是普通的中藥——芡實。

芡實與茭白、蓮藕、茨菇、水芹、荸薺、菱角、蒓菜一起被稱為「水八仙」。

在南京如明眸般盪著層層漣漪的小湖裡，炎熱的夏天浮著個個像雞頭的東西，綠綠的、硬硬的，這就是水八仙之一芡實。到了秋天，這些「雞頭」就會自然打開，露出裡面幾十個珍珠一樣顆顆渾圓的珠子。

「盤裡明珠芡實香」，剛採的芡實又大又嫩又好吃，中秋前後南京一帶都有吃「水八仙」的習慣，而蘇州人吃芡實更是有名，當地名吃就有雞頭米羹。其製作方法相當精簡，鍋中水燒開後把新鮮雞頭米放入鍋中，煮沸後以藕粉勾芡，食用前加入少許糖桂花即可裝碗上桌，口感甚佳，正是：蘇州好，葑水種雞頭，瑩潤每凝珠十斛，柔香偏愛乳盈甌，細剝小庭幽。

芡實生於水中，花開向日，乃陽引而上，陰引而下，得陽明少陰之精氣，故字從欠。其藥用部位為成熟果實。芡言其功效實言其部位。梁代陶弘景曰，莖上芡實米花似雞冠，故又名雞頭，芡實又名雞頭米、水雞頭、雞頭苞等。

芡莖三月生葉貼水，大如荷葉，皺紋如，蹙衄如沸，面青背紫，莖葉皆有刺；五六月生紫花，花開向陽結苞，外有青刺，如蝟刺及栗球之形。花在苞頂，亦如雞喙及蝟喙，剝開內有斑駁軟肉裹子，累累如珠璣。殼內白米狀如魚目。深秋老時，澤農廣收，爛取芡子，藏至石以備歉荒，其根狀如三棱，實狀如魚目煮食如芋。

芡實基源為睡蓮科植物芡的成熟種仁。芡實味甘澀，性平，入脾腎二經，主要的功用是補脾止瀉、固腎澀精。芡實首載於《神農本草經》，被視為延年益壽之上品，有「補中、除暑疾、益精氣、強志、令耳目聰明」之作用。

《本草擇要綱目》載有：「糯米合干芡實作粥食，益精強志，聰耳明目，通五臟，好顏色。」

《滇南本草》載有：「止渴益腎，治小便不禁、遺精、白濁、帶下。」

芡實是《黃帝內經》中記載的上品藥材之一，也是一味常用的葯食兩用藥材。芡實不僅是幼兒食之健壯，老人食之延年的粗糧佳品，更是補而不峻、防燥不膩之藥用上品，被盛譽為「水中人蔘」。

菱花背日，芡花向日，其陰陽向背有不同，故所以菱寒而芡暖，則損益陰陽亦別異矣，荷華日舒夜斂，芡華晝合宵炕，此亦陰陽之異也。

雞頭實甘得土之正味乃脾腎之葯也，味澀而精不禁者宜之。芡實不僅益精且能澀精補腎。芡實補脾為以其味甘之故；芡實固腎為以其味澀之故。味甘補脾故能利濕，而泄瀉腹痛可治；性澀固腎故能閉氣而使遺帶小便不禁皆愈。

功與山藥相似，然山藥之陰，本有過於芡實，而芡實之澀，更有甚於山藥；且山藥兼補肺陰，而芡實則上於脾腎而不及於肺。同山藥等味則補，同苡仁等味則利，同金櫻子等則澀，各隨其用耳。

夫補腎之葯，大都潤澤者居多，潤澤則未免少濕矣。芡實補中去濕，性又不燥，故能去邪水而補神水，與諸補陰之葯同用，尤能助之以添精，不慮多投以增濕也。脾惡濕而腎惡燥，雞頭實淡滲甘香則不傷於濕，質粘味澀，而又滑澤肥潤，則不傷乾燥，凡脾腎之葯，往往相反，而此則相成，故尤足貴也。

芡實藥用分生用和炒用兩種。生芡實以補腎為主，而炒芡實以健脾開胃為主。

凡外感前後，瘧痢疳痔，氣鬱痞脹，溺赤便秘，食不運化及新產後皆忌之。大小便不利者勿服，小兒多食則難化。火盛體質者上火厲害，手心發熱之人不適合。另外食滯不化者慎服，大小便不利者禁服。芡實有較強的收澀作用，便秘、尿赤及婦女產後者皆不宜食。芡實雖有營養，但嬰兒不宜食用。

現在社會，男人熬夜工作，生活壓力山大等等已很普遍，好多人就是非常容易疲勞，腰酸背痛脖子痛，平常不幹什麼力氣活但是卻覺得乏力、提不起勁、累得慌。這可能是腎虛。還有可能出現頭暈耳鳴等病症。

您是否連續走半個小時就感到腿很沉重異常疲勞?上趟樓梯一會兒後就會心跳加速，氣喘的說不出話來？

您是否早生華髮？早上起來是否發現枕頭上有很多脫落的頭髮？

您是否多夢？睡了不停做夢，像演電影似的，早上能記起來，小小的動靜就能把你從睡眠中喚醒，每天醒的很早，可是一會兒又困倦起來。

您是否起夜的次數增加，但是自己白天喝的水並不多？

怎麼辦？吃芡實！

吃法頗為特別：取煮熟的芡實1粒，放入口中，緩緩含嚼，直至津液滿口，再鼓漱幾遍，徐徐咽下。每天用此法吃芡實30粒，日復一日年復一年，堅持不懈。至簡之藥方，至簡之服用方法，至簡之人卻是高人，一個人如果可以把一件簡簡單單的事情重複一萬遍，那你就是大師級別的人物。

大文豪蘇東坡也非常喜歡吃芡實，他到老年仍身健體壯，面色紅潤，思維敏捷，可以說多有芡實之功。

古書記載有人曾問宋代大文豪蘇軾究竟有何妙方使蘇門一門三貴?蘇軾答曰:「家傳益智強身之法,日細嚼一枚芡實,後緩緩咽下。」龍從火里得，金向水中求，尋胞胎秘旨也。芡乃大中之小，粗中之精，澀中之甘，荊棘中之軟美，壅滯中之流行，意闌中之氣悟，疲憊中之強武。然於精細甘美之間，所含畜力，且剛且久，故餌食者，貴細貴長，毋貴多貴數也。

想要一個健康活潑的寶寶嗎？吃芡實吧！

大家可能都拔過罐，拔罐有的時候皮膚會有淤血、血點和血泡等情況出現，多因拔罐者身體內風寒濕、濕毒較盛，其中以濕氣較為突出，拔火罐可以將身體里的濕寒氣通過皮膚組織滲透出來從而排除體外。但是不注重飲食和起居，濕毒會反覆出現，拔罐治標不治本，怎麼治本呢？

我在這裡為大家推薦一個精巧的養脾去濕奇方芡實薏仁茶，該方出自宋朝官方藥典《和劑局方》，配方獨特留傳至今，芡實薏仁茶為：薏苡仁、赤小豆、芡實各15克，淡竹葉、馬齒筧、槐米、綠茶各3克。薏米仁、赤小豆、芡實涼水浸泡一個小時後放入鍋中熬煮，大火燒開後改用文火煮半個小時，後加入剩餘中藥繼續小火半小時即可。大家都知道用芡實、紅豆、薏米之類的熬粥喝，可能並不知道這個方子其實是芡實薏仁茶的化簡。

藥店里的芡實呈類球形或半球形，有的破碎成小塊。完整者直徑5-8毫米;表面有棕紅色內種皮，一端黃白色，約佔全體1/3，有凹點狀的種臍痕，除去內種皮顯白色。質較硬，斷面白色，粉性。無臭味淡。

芡實採收季節為白露霜降之間，見種皮呈紅褐色採收。南方分多次採收，隨熟隨采；四川及北方地區均為一次採收。採收時用鐮刀割取成熟果實，或撈取已自行開裂浮在水面上的種子，因為時間久了這些芡實會自行沉底。多次採收造成費工費時，適用於水庫及湖泊；一次採收的種子部分不成熟，顆粒大小不勻，機器加工時容易破碎，成米率較低碎米較多。

採集的芡實先將鮮苞內部嫩籽分為「頭青、二黃、三黃」三個等級進行加工。一種方法是堆集漚爛其果肉及假種皮，然後放入清水中淘洗乾淨，撈出種子晒乾後用機器脫去硬殼，取出種仁，另一種方法是把干種子放入開水中浸泡，濕潤至外種皮發軟，快刀削切、取出種仁晒乾。前一種方法加工快適用於量大的加工，剝芡實非常費人工，剝芡實的機器因果粒規格和形狀差異大，造成碎米太多，出仁率低，並降低商品規格等級。後一種方法加工較慢費時費力人工成本較高，但種仁破碎較少商品規格等級高，賣價較高。同一等級集中統一進行脫膜去衣、去澀、清洗，進振動機篩選。整米粒徑在14mm以上的為特級品；粒徑在12—14mm為一級品；粒徑在10—12mm為二級品；粒徑在9mm為三級品，等外品為碎米。在藥店見到芡實常常是果實被切成兩半，呈不規則半圓形。一般整粒米少見一般都是半粒米，因便於調劑和析出藥效，退而求其次者多是碎米。

芡實米成熟透的皮的顏色為暗紫色，去皮後肉為粉白色。外皮顏色越淡成熟度越低。芡實貯存時間較長者若濕度大內部顏色就會變暗，芡實由於含有大量澱粉，較乾的貨容易生蟲被蟲蛀，這類貨可以拿一個乾淨自封袋裝入半袋左右，來回輕輕相撞，然後豎起，就會發現底部有顆粒狀物質，並且自封袋變得不透明，仔細看可以看到蟲眼。

芡實商品均以顆粒完整，飽滿均勻，斷面色白粉性足、無碎屑、泥雜，身干不蛀者為佳。

芡實的現實情況是農藥殘留比較厲害。

內陸湖泊具有保護水源、凈化水源、蓄洪防旱、調節氣候和維護生物多樣性等重要生態功能。一般湖泊水質總氨類及總氮類高的話都是由漁業養殖造成的，而在芡實種植區中大部分區域並沒有進行魚類養殖，湖水的污染是由芡實造成的，芡實養殖戶向芡實施加磷肥氮肥複合式肥料，這增加了湖水中總磷總氮類的污染。芡實養殖戶為保證芡實產量還會定期給芡實施加大量農藥，一般養殖戶都是採用「有蟲就殺」的模式，芡實生病的時候就會投放藥物。每年八九月份芡實的葉子會將整個湖面鋪滿，造成湖水溶氧量的大幅度下降，十月芡實莖葉開始腐爛湖水被染黑，散發出陣陣刺鼻惡臭。這樣湖水的水質會直線下降。

馬之不敢肆足者,銜轡束之也;民之不敢肆意者,法制束之也。中藥的未來就在於國家立法之中，而令在必行，不可徒為文具，正如管子所說：法者，先難而後易，久而不勝其福。

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