山藥怎麼吃才健脾？99﹪的人都不懂（重要家常要知道）

06-15

中醫上，脾胃強則肺氣足，

秋季多吃山藥補脾潤肺。

下面一起來認識這一健脾良藥。

脾為人體後天之本,

氣血津液生化之源。

脾胃調，則百病消。

生命所需要的營養物質，

都需要脾來運化和吸收。

在葯食同源里，

這白色食材有強大的補脾之效，

但我們只是知道它健脾，

而對它如何才能健脾了解甚少。

下面我們從中醫源頭來看下，

山藥怎麼吃才能真正起到健脾之效，

而不至於浪費了這美好食材的本意。

發揮山藥健脾最大功效

首選山藥極品——鐵棍山藥

古老葯食同源的運用，

讓食材發揮最大功效，

我們只有尊重懂得食材，

才能讓其發揮最大功效。

01-1

山藥古本記載

山藥營養價值豐富，

根據山東省農科院對山藥的化驗結果，

人類所需的18種氨基酸中，

山藥就含有其中的16種。

中醫藥典籍中也明確記載，

山藥為補脾第一良藥，

是既健脾又益腎的稀罕物，

是「葯食同源」的典範。

許多古典醫籍都對山藥作了很高的評價，

「山藥治諸虛百損、療五勞七傷、去頭面游風、止腰痛、除煩熱、補心氣不足、開達心孔、多記事、益腎氣、健脾胃、止瀉痢、潤毛皮，生搗貼腫、硬毒能治。」

——摘自《本草綱目》

山藥，能健脾補虛，滋精固腎，治諸虛百損，療五勞七傷。

——摘自《本草正義》

薯蕷（山藥），主傷中、補虛羸，即補中益氣力也。

——摘自《本經疏證》

主傷中，補虛贏、除寒熱邪氣、補中益氣力、長肌肉、滋陰、久服耳聰目明益智、延年益壽。

——摘自《神農本草經》

山藥之性，能滋陰又能利濕，能滑潤又能收澀。是以能補肺、補腎、兼補脾胃……在滋補藥中誠為無上之品，特性甚和平，宜多服常服耳。

——摘自《醫學衷中參西錄》

01-2

山藥名稱由來

淮山和山藥是同一物嗎？

其實山藥是淮山和懷山藥的統稱，

懷山藥特指古懷慶府所產的山藥，

只是過去受交通和信息傳遞限制，

南方地區誤以為「懷」是淮河之「淮」，

因此稱之為「淮山」。

但橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳。

影響山藥營養價值的主要是生長環境。

古代名醫如孫思邈、張仲景、李時珍等，

古本《神農本草經》、《圖經本草》和《本草綱目》

均特別標明所講的山藥，產地為「懷」，

因此並不是所有的山藥都能入葯，

起到健脾補腎的功效。

《本草蒙全》提到山藥時說「南北州郡俱產，惟懷慶者良」。

《神農本草經》另有明文，「山藥各地均產，以河南懷慶各地產者良」。

文學巨著《紅樓夢》在說到藥方時明確寫明「懷山藥二錢炒」；而在其它地方提到食品，如山藥糕時，則只寫「山藥」，並無「懷」字。

01-3

山藥中的極品

古典上說到的「懷慶」

就是懷山藥著名產地。

無論從藥用還是營養價值上，

淮山都是無法與懷山藥相比。

懷山藥的種類繁多，

但屬鐵棍山藥最極品，

河南懷慶的最正宗，

曾為歷代皇室貢品，

是「四大懷葯」之首，

具有極高的藥用價值。

但是市面是魚龍混雜，

我們怎樣才能買到鐵棍山藥呢？

這裡要記住正宗山藥的5大特徵：

1.成人拇指般粗細，呈褐色或微黃，根莖有紅紫色銹斑，像鐵鏽一樣。

2.長得丑，渾身遍布毛眼疙瘩，凸起明顯，根須多且細，皮薄。

3.密度大，質地堅實，捏起來較硬，不易折斷，不易捏碎。

4.掰斷後橫截面較平整，細膩光滑，粉性足水分少，且不易氧化變黃。

5.久煮不爛，不易散開變形，口感細膩，又面又粉，香軟微甜，甚至有一股中藥味。

因此，想要山藥發揮健脾功效，

我們應該首選入葯精品之鐵棍山藥。

除此之外，中醫上還認為，

山藥健脾對脾隱者更加有效。

山藥健脾功效

對治癒脾陰虛情有獨鍾

想要補脾，先要分出陰陽，

對症下藥，才是養生之道。

中醫學上，脾也分陰陽，

脾主人體運化功能，

由脾陽和脾陰協調完成。

清代唐容川就說：「脾陽不足，水谷固不化；脾陰不足，水谷仍不化也。

譬如釜中煮飯，釜底無火固不熟，釜中無水亦不熟也。」

所以提倡治病應注意區別脾陰與脾陽。

02-1

脾陰虛和脾陽虛完全相反

——脾陽虛是陽虛怕冷

多因脾氣虛發展而來，或過食生冷，

過用誤用寒涼藥物，或腎陽虛衰所導致。

主要表現為：

·脾陽虛衰，則寒從中生，寒凝氣滯，故腹痛喜溫喜按;

·陽虛水濕不化，流注腸中，故食入運遲，大便溏薄清稀;

·脾陽虛不溫四末，故形寒肢冷;

·中陽不振，水濕內停，膀胱氣化失司，故小便不利;

·流溢肌膚則肢體困重，甚至肢體浮腫，滲注於下則婦女白帶量多質稀。

·舌淡胖苔白滑，脈沉遲無力皆為陽氣虧虛、寒濕內停之症。

——脾陰虛是陰虛有熱

多為內傷氣血所致，

以運化功能失常為主。

主要表現為：

·脾陰不足，運化失常，故不思食，食入難化，腹部脹滿。

·脾陰不足，用陽失健，中氣不足以升，故大便溏，小便頻數。

·脾主肌肉，外合四肢，脾陰不足，水谷精微無以濡養肢體，故四肢無力，肌肉萎縮。

·脾為氣血生化之源，脾陰不足，生化無由，氣血不能上榮於面，故面色?白。

·口乾唇裂、唇舌紅赤，舌苔薄，眼袋大，顏色微微發紅，甚至發紫。

從比較來看，陽虛和陰虛都會有脾虛腹瀉、胃口不好的癥狀，

其它很多癥狀都表現出了相反的特徵。

若覺得難以分辨，那麼只要記住一個關鍵點：

脾陽虛主要表現為怕冷，脾陰虛表現為熱氣。

02-2

健脾重在脾陰虛

由於脾陽主溫運，脾陰主融化，

脾陽是脾臟運化水谷的生理功能，

脾陰是脾臟運化水谷的營養物質，

諸如營血，津液，脂膏等。

從作用上脾陰有灌溉臟腑，

營養肌肉，磨谷消食，濡潤孔竅的作用。

如果脾出現了陰虛，

那必然出現其他臟器的陰虛，

因此，補脾應該先補脾陰虛。

這是我們可以從古書記載上得到的啟發：

曹庭棟在《老老恆言》中說「脾陰足則萬邪息。」

張錫純在《醫學衷中參西錄》中亦指出：

「治陰症者，當以滋脾陰為主。脾陰足，自然灌溉諸臟腑也。」

吳澄在《不居集》中說道：「古方理脾健胃。多偏重胃陰而不及脾陰。然虛損之人，多為陰火所灼，津液不足。」

體質決定食材選擇

吃法決定食材價值

雖然我們都知道山藥補脾，

但脾分陰陽，從古本來看，

可見山藥是補脾陰的良藥。

《本草求真》記載：「山藥，色白入肺，味甘入脾，氣雖溫而卻平，補脾肺之陰。」

周慎齋《慎齋遺書·卷七·虛損門》記載：「用四君加山藥引入脾經，單補脾陰，再隨所兼之證而用之，俟脾之氣旺，旺則土能生金，金能生水，水升而火降矣」。

下面介紹山藥補脾陰的食療方：

對於脾陽虛者也可食用，

但效果就沒有那麼好，

當歸等滋補性藥材更佳。

食用山藥也並非多多益善，

單支重量一般不超過200g，

治療用量每人15-30g/日，

保健用量每人10-20g/日。

其它溫馨提示：

1.刮皮時最好用竹刀，以免和鐵器發生反應，破壞山藥的食用功效。

2.山藥不宜長時加工，大約5~10分鐘，不超過20分鐘為宜。

3.山藥去皮時可能導致過敏，應避免肢體接觸，最好戴手套。

或者是將山藥在沸水中煮1-2分鐘，撈出削皮，就不會讓手變癢了。

4.食用禁忌：山藥中含有豐富的澱粉，它對於患有胸腹脹滿、大便乾燥、便秘者最好少吃，待這些癥狀緩解後可以再食用山藥。

第一道：糖拌山藥片

山藥90g/3人，洗凈去皮，切成薄片，拌入適量白糖，米醋適量，腌制30分鐘，最後撒上些枸杞，即可食用。

生吃禁忌：脾陽者禁吃、易過敏體質不建議吃。

第二道：蒸鐵棍山

1.將山藥洗凈切段，上蒸鍋，蒸氣上來後，蒸10—15分鐘即可。

2.蒸熟後去皮，切小段擺盤。

3.撒上藍莓醬、蜂蜜或其它喜歡的醬，即可食用。

第三道：秋葵山藥炒黑木耳

主料：山藥300g，秋葵200g

輔料：蒜，白糖，鹽，干木耳10g

做法：

1.山藥去皮、秋葵清洗後，斜切大片。

2.黑木耳用冷水泡發，去掉根部，清洗凈泥沙，分成小朵。

3.大火燒熱炒鍋中的油至六成熱，放入蒜片爆香。

4.待蒜片兩面都變成金黃色，放入秋葵、山藥和黑木耳一起煸炒，

5.加白糖和鹽調味，翻炒均勻盛出。

溫馨提示：用山藥來炒菜，可以先把山藥放到沸水中焯一下，立刻撈出，這樣能保持脆爽的口感。

第四道：古老的山藥燉老鴨

推薦理由：鴨肉滋陰潤肺，常被稱為肉類中的金秋第一滋補佳品。

主料：老鴨600g，山藥400g

輔料：蔥、姜、蒜、老抽、鹽、料酒

做法：

1. 鴨肉洗凈把水分瀝干備用，山藥去皮後切成塊備用。

2. 鍋內倒入油加熱，待油溫稍微加熱後放入蔥姜蒜炒香。

3. 放入鴨肉炒至變色後加入料酒，隨後加入老抽炒勻。

4. 放入山藥後加入適量的溫水，蓋上鍋蓋燉15分鐘。

5. 最後後調入鹽，代鍋內湯汁收干即可

第五道：源於宋朝的四神湯

推薦理由：「四神」薏仁、蓮子（或党參）、芡實和茯苓，都有補益脾陰、厚實腸胃的功能。

主料：豬脊骨500g，

輔料：茯苓、薏仁、蓮子、芡實，干淮山各30克，薑片、鹽

做法：

1.茯苓、薏仁、蓮子、芡實、干淮山冷水浸泡半小時

2.洗凈的脊骨放入砂鍋，沸騰後撇去血沫

3.放入薑片、泡過的茯苓、薏仁、蓮子、芡實、山藥，轉小火慢燉一小時。

4.出鍋前，加入少許鹽調味即可。

因此，想要脾虛好，

首先得認清是脾陰虛還是脾陽虛，

然後認準藥用價值高的鐵棍山藥，

最後再按照古食療方進行食補，

才能讓山藥發揮最大的健脾功效。

希望這個對你有所幫助，

讓你和孩子營養好吸收，

這5道菜，有時間就可以多做做。