★【亞里士缺德】★ 中國飯局裡的潛規則

中國飯局裡的潛規則 零點調查公布的《中國居民溝通指數》總結了中國人最新的社交趨向，其中，「飯局社交」仍是中國人最為普及的社交方式，全部受訪者中有一半參加過飯局社交。　　飯局從來就是中國人不可或缺的首選交際方式。中國飯局的歷史可以追溯到新石器時代。而見諸於廿四史之中的著名飯局更是不可勝數。中國歷代的興衰成敗似乎都與飯局密切相關。飯局在中國承擔了太多的功能，從來沒有哪個國家如中國這般，整部歷史與政治都能與飯局聯繫起來。 　春秋時代的齊相晏子，在飯局上「二桃殺三士」，藺相如澠池會上屈秦王，開趙國數十年之太平。此外，如「鴻門宴」、「青梅煮酒論英雄」、「杯酒釋兵權」、「火燒慶功樓」等歷代著名飯局已是耳熟能詳、婦孺皆知。　　「飯局」這一辭彙起源於宋代，已經有1000多年的歷史。「局」是下棋術語，引申出「情勢、處境」的意思，後來再引申出「賭博、聚會、圈套」的意思。「飯」與「局」的組合，是宋代文人對漢語及中國文化的一大貢獻——因為飯局上的圈套實在太多了。正惟如此，這些令人嘆為觀止的飯局才有了青史留名的機會。　　幾千年之後的今天，在零點公司的調查中，選擇「聚餐」這種社交方式的人達到46%，比以13%排在第二位的體育活動高出了33個百分點。　　「作為社交方式的中國式飯局，可以向對方傳達『不見外』的信息，代表親近，即認同對方是『自己人』。要辦的事先不說，先吃，這樣就沒有勢利感，事不成就喝酒，也不傷面子。以公共正式的方式只談正事，中國人覺得太緊張。」零點調查董事長袁岳對《瞭望東方周刊》記者說。　　聯誼飯局，賓主盡歡　　頤和園的聽鸝館是北京比較高檔的飯店。一些部門舉行的大型會議的宴會，有時安排在此。　　「一般的政府筵席是比較經濟的，並不奢侈浪費，屬於工作餐的性質，」在聽鸝館工作的一位高級技師說，「真正屬於豪宴的多是一些大企業、大集團的飯局，一桌飯菜至少是幾千，幾萬或者十幾萬一桌也平常，甚至還有幾十萬一桌的，前段時間轟動全國的花費了36.6萬元的那一桌飯局便是聽鸝館西安分店做出來的。」　　記者曾在聽鸝館親眼目睹了一次兩個企業間聯誼的豪門夜宴。他們吃的是「滿漢全席」。聽鸝館有個特別規矩，即所有的菜均沒有價格，而是全部按人頭計算。不同檔次的宴席，上來的菜單不一樣;或者菜名一樣，但用料不同。這兩個企業吃的是500元/人的檔次，屬於聽鸝館的中等檔次。　　聽鸝館裡，宮燈高照，富麗堂皇，宮廷式樣擺設的宴會大廳，全套古香古色的桌椅、餐具，來回穿梭著身著仿清服飾的服務員。　　飯局開始，雙方領導各自進行了一番講話。講話結束，便全體起立端杯。第一杯飲盡，主菜也便上來了，菜名是「京扒四寶」。技師說四寶分別是鮑魚、海參、小勺鴿蛋和雞脯，都是菜中珍品。　　飯局這才算正式開始，觥籌交錯，氣氛活躍，敬酒與撞杯之聲不絕於耳。飯桌上形成了幾大陣營，每個陣營都有各自的目標和對手，陣營中的每個人心裡也都有一個大概的計劃:該敬誰，該談些什麼，該說些什麼話，不能說什麼話，該給誰做個人情等等。　　經過幾輪的你來我往，大家都已吃飽喝足，於是領導一聲令下，餐桌上的各式餐具、酒水便悉數撤下，換上水果拼盤和飲料。戲台上早已準備好的歌舞表演也適時開始了，這個戲台是當年慈禧太后吃飯聽戲的地方，據聽鸝館工作人員說，僅這戲台一晚上的租金就是兩萬。　　家醫藥管理局技師粗略計算了一下，這頓晚宴的費用和歌舞表演等其他費用加起來不下10萬元。　　這樣的飯局，多數是賓主盡興而歸。因為其目的單純，就是吃飯娛樂。男女的戀愛也可歸入此類，但花樣就不如上述飯局多了。廣州的一位少婦今年說的一句話被媒體頻頻引用:戀愛是無數個飯局，結婚只是一個飯局。有美食家之稱的專欄作家沈宏非說，正常男女在一個正常年代談一場正常的戀愛，很難繞過餐桌而行。　　談判飯局，險象環生　　企業間的談判飯局，就沒有這麼歡娛的氣氛了。飯局開始是風平浪靜，寒暄過後，便風雲突變。飯局中雙方互揭彼之短，揚己之長，即要把對方說得可有可無，而把己方說得不可或缺，使自己處於談判的上風，掌控飯局的主動。　　酒菜便成為緩和氣氛的工具，為了防止談判僵持，聰明的飯局領導者都會在爭論比較激烈的時候站出來提議大家幹上一杯，緩和下情緒再繼續討論，這也正是談判事項選在飯局上進行的一個重要原因。參加者一般都是酒中高手，不會出現喝多酒誤事的情況，於是酒桌之上，你來我往，竟都有千杯不醉的架勢。即使談判結束，也還是不能放鬆，生怕自己比別人先喝趴下了出醜。　　還有一種飯局，專為討債而設。溫女士是一家企業的老總，她給記者講述了一個通過飯局討債的故事。　　溫女士的企業和很多國內著名大企業都有業務聯繫。其中一些公司在她這裡提貨時並不能當場付款，於是公司每年便多了一項額外任務——討債。這些公司中，有個公司每次都讓派去的討債人員無功而返，於是溫女士決定親自出馬，出發的時候帶上了當時年僅5歲的女兒萌萌。　　飯局地點設在高檔飯店。席間，那劉經理一直感嘆生意難做，自己能力有限，表明他現在還沒錢還貨款。溫女士設局之前，對這個公司做過詳細的調查，於是便在劉經理感嘆自己能力不夠管理不好之時接過話來說:「貴公司今年上繳的國家稅款就有幾千萬，純利潤更是幾億元，怎麼還能說是管理不善呢。」　　之後，溫女士轉過身端起酒杯對女兒說:「萌萌，敬劉叔叔一杯，祝他事業總是這麼一帆風順。」劉經理說:「哦，這麼小就會喝白酒啊?行，只要你能喝下這杯酒，我便把貨款一分不少地還給你媽媽，怎麼樣啊?」　　那小姑娘應了聲「好」便舉起杯子幹了，又讓服務員連續倒了兩杯，依次幹完，竟連干三杯。滿坐皆驚，引起一片掌聲。連倒酒的服務員都驚得愣在當場。劉經理當即便掏出支票簽了字。　　這樣或詭異或殘酷的飯局每天都在上演著，房間里高朋滿座，桌子上觥籌交錯，私下卻是暗自較勁。「飯」和「局」，有些就是一而二、二而一的關係。　　社交飯局，辦事求人　　傳統的中國，是一個關係社會。擺脫不了這一現狀的中國人，只要辦事，先想到有沒有關係。違章開車牌照被扣，先問親戚朋友交管局有無熟人，然後再拉出來吃飯。　　幾乎可以說只要需要求人，便都可以飯局開場。單位的飯局，同事之間，是為了互相照顧工作，上級請下級，為了維持穩定，鼓舞士氣，收買人心。下級請上級，為了升職、漲工資、部門調動，甚至單純為了說錯某句話而道歉。名目繁多，數不勝數。　　現在，被稱為象牙塔的學校，亦有社交飯局的滲入。考試不及格、被記遲到曠課次數過多、夜不歸宿被捉等等，只要犯了事就得拜託和老師關係比較好的同學把老師請過來，擺上一桌，請客了事。　　也有想競爭團委幹部之類的同學請客拉選票，或是男人追女生的「相親飯局」，有些漂亮女生是每個星期都專門等著有人來請客打牙祭的，吃完就抬屁股走人，甚至連請客的人什麼模樣事後都不記得。　　社交飯局以男性為多，女性更喜歡快餐和小吃，「所以，懂美食的人中男性更多」。「政府間的飯局其實並不多，更多的是下級請上級，或者政府官員吃別人。企業間拉關係的飯局很多，也吃的奢侈，富豪擺出的高檔飯局，基本都是公關性質的。一般的公司也都將招待費作為普遍的正常開支。」袁岳說。　　商務部網站提供的數字顯示，2005全年餐飲業零售額實現8806億元，同比增長16.8%，高出社會消費品零售總額增幅4個百分點，占社會消費品零售總額的比重將達到13.9%。　　中國烹飪協會副秘書長邊疆解釋說，8806億的營業額，這數字是1978年的108倍。連續15年都實現兩位數以上的高速增長，餐飲業增長率一直位居國民經濟各個行業之首。這說明居民收入水平在增長，社會的服務系統發生了很大變化，更多的人喜歡在外吃飯而不是在家。　　中國烹飪協會提供的數字還顯示，在陝西、四川、廣東等地，餐飲業已經成為該地的支柱型產業。全國目前有各類餐廳400多萬家，從業人員多達2000萬人。　　邊疆認為，改革開放初期，飯局多是商務飯局，如今則以大眾消費為主體，多數是家庭及朋友聚會，這說明人們的消費觀念也起了很大變化。　　飯局潛規則　　沈宏非告訴《瞭望東方周刊》記者：「中國的飯局名目很多，有商務的聯誼的死人的生孩子的，每個飯局都有其功能，並且各地之間差異很大。」　　初來北京工作的記者陳磊說，廣州上海北京的飯局各有特色。上海的請客吃飯，朋友聚會公司聯誼的較多，不像北京，凡是在大館子吃飯的，都是有背後交易的。從習慣上說，北京還是一個人情社會，而在廣州，因為比較崇尚個人努力，辦事的飯局就較少。 　遼源市公安局政治部副主任劉助則豪爽地回答:「在俺們東北，上來先喝酒，飯局好不好那要看酒好不好，喝多了喝醉了那才是最佳境界。而且都是白酒。」　　組織一個飯局，必定先要想好要邀請的人選，被邀請者也都很關心你還邀請了誰，估算自己在邀請者心中的位置。其中有沒有和自己有過節的，有沒有和自己很投緣的，以決定去或不去。而這些事情，幾乎都是在一瞬間就考慮完的。　　「飯局在中國人的交往中佔有如此重要的地位，是因為中國的公、私觀念不像西方人那樣清楚。西方人如果在辦事過程中相互欣賞，也會約吃飯，但對於他們吃飯只是辦事的成果。而在中國，吃飯卻是辦事的工具。」袁岳分析說。　　與此同時，袁岳也注意到，將飯局作為商品時，因為處於較低階層的請客者因購買力的局限，往往會採用低成本社交，所以，他們的社交飯局檔次也較低。處於較高層次的被請者因為經常參加各類飯局，因而更加關心飯局的特色，而非檔次。　　飯局作為一種工具，必然有一些一般工具所具有的共性及使用規則，並且不同的飯局規則也是不盡相同的。　　比如老同學之間的聚會，一般男人是不能帶著現任女朋友去赴會的，同行業之間的飯局上是不能談論自己單位或詢問別人單位的內部機密的，企業之間談判的飯局上是不能帶著自己的家人或者朋友去赴宴的……　　南京真知味飯店的老闆沈加林笑著說，「決定飯局的檔次不是請客者的階層，而是所要託付之事的輕重。越重要的事情，飯局檔次也就越高。而非功利性的朋友聚餐，反而會選擇小館子，更加隨意。花錢你都學不到的「酒場」「飯局」規矩！ 韜光養晦，厚集播發，酒場上的18種商務規矩 規矩一，酒桌上雖然「感情深，一口悶；感情淺，舔一舔」但是喝酒的時候決不能把這句話掛在嘴上。 規矩二，韜光養晦，厚集播發，切不可一上酒桌就充大。 規矩三，領導相互喝完才輪到自己敬。 規矩四，可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領導。 規矩五，自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定，比如對方酒量，對方喝酒態度，切不可比對方喝得少，要知道是自己敬人。 規矩六，自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大肚。 規矩七，自己職位卑微，記得多給領導添酒，不要瞎給領導代酒，就是要代，也要在領導確實想找人代，還要裝作自己是因為想喝酒而不是為了給領導代酒而喝酒。比如領導甲不勝酒力，可以通過旁敲側擊把準備敬領導甲的人攔下。 規矩八，端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠低於別人。自己如果是領導，知趣點，不要放太低，不然怎麼叫下面的做人？ 規矩九，如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序，不要厚此薄彼。 規矩十，碰杯，敬酒，要有說詞，不然，我tmd幹嗎要喝你的酒？ 規矩十一，桌面上不談生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心裏面了瞭然，不然人家也不會敞開了跟你喝酒。 規矩十二，不要裝歪，說錯話，辦錯事，不要申辯，自覺罰酒才是硬道理。 規矩十三，假如，純粹是假如，遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添，不要傻不垃圾的去一個一個倒酒，不然後面的人沒酒怎麼辦？ 規矩十四，最後一定還有一個悶杯酒，所以，不要讓自己的酒杯空著。跑不了的~ 規矩十五，注意酒後不要失言，不要說大話，不要失態，不要吐沫橫飛，筷子亂甩，不要手指亂指，喝湯噗噗響，不要放屁打嗝，憋不住去廁所去，沒人攔你。 規矩十六，不要把「我不會喝酒」掛在嘴上（如果你喝的話），免得別人罵你虛偽，不管你信不信，人能不能喝酒還真能看出來。 規矩十七，領導跟你喝酒，是給你face，不管領導怎麼要你喝多少，自己先干為敬，記著啊，雙手，杯子要低。 規矩十八，花生米對喝酒人來說，是個好東西。保持清醒的頭腦，酒後噓寒問暖是少不了的，一杯酸奶，一杯熱水，一條熱毛巾都顯得你關懷備至。 如果你酒量不怎麼樣，給你一些訣竅： 1、不要主動出擊，實行以守為攻戰略； 2、桌前放兩個大杯，一杯放白酒，一杯放礦泉水，拿小酒盅乾杯，勤喝水，到酒桌上主客基本都喝8分醉時，可以以水代酒，主動出擊；（這條不建議用） 3、乾杯後，不要馬上咽下去，找機會用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾里；（適用女性） 4、上座後先吃一些肥肉類、澱粉類食品墊底，喝酒不容易醉； 5、掌握節奏，不要一下子喝得太猛； 6、不要幾種酒混著喝，特別容易醉； 7、領導夾菜時，千萬不要轉酒桌中間的圓盤，領導夾菜你轉盤是酒桌上大忌； 8、喝到六分醉時，把你面前的醋碟中的醋喝下，再讓服務員添上…… 9.每次乾杯時，倒滿，然後在喝前假裝沒有拿穩酒盅，盡量灑出去一些，這樣每次可以少喝進去不少 中國特色，飯局上的社交應酬 點菜原則： 進入與身份對應的餐館，就成功了一半 第一、先要清楚所在地有哪些檔次的餐館，高檔中檔低檔都在哪裡； 第二、先去餐館摸一下比較特色的菜，口味和價位； 第三、先評估要請的人的身份和口味，選擇合適餐館，重要的客人一定要點包間； 第四、如果要談比較敏感的話題，一定要點包間或距離客人生活圈比較遠的餐館； 第五、如果客戶身份比較高，又要考慮自己節約的時候，酒水最好自己帶。在外買的比酒店裡便宜的不是一點兩點了 點菜學問： 第一、請客人先選菜，如果客人謙讓點菜權，主人也不必過於勉強； 第二、點菜過程要快，不要點了很久都沒有定，重點菜和口味菜詢問一下客人是否喜歡，尤其注意不要適合自己口味點太辣或者太油膩的菜； 第三、點菜要先評估預算，一般主菜要比客人多一個到兩個，配一個冷盤和一道湯就足夠了，特別的油膩的菜，一般點一個就可以，例如椒鹽排骨，豬膀，扣肉，東坡肉一類，如果超過4道主菜可以考慮有魚、有雞或鴨 、有肉類，最後一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜； 第四、點菜要上檔次，只需點一到兩個有特色，上檔次的菜，不需要每個菜都很貴； 第五、點菜不要同時點幾道同類型的菜，例如都是魚，不過做法不同，如果是肉類，種類和做法最好有區分； 第六、點完菜要詢問客人用什麼酒水，如果不想喝酒，可以考慮來點啤酒或者紅酒，如果完全不能用酒，可以用要開車，或者下午有工作安排不便飲酒，或者乾脆說公司不允許午餐用酒來解釋，不過喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜，有的客人認為果汁不衛生，要仔細確認下生產日期、廠家等信息 第七，點酒注意事項1、白酒的價格最好單瓶不要超過這頓飯預算的1/3—1/2；2、喝紅酒注意和菜的搭配，記住「紅酒配紅肉，白酒配白肉」的原則就好了。也就是如果是海鮮，盡量喝乾白，中餐如油膩的食物，最好是干紅； 點酒的學問大了去了，點不好，你這頓飯就算是白請了。 第八，如果是第一次去的餐館，可以請服務員推薦幾道特色菜，然後選擇一些比較家常菜，估計味道差也不會差到哪裡去； 第九，最後點主食； 第十，如果吃飯時間緊張，一定不要點要費時間做的菜（往往是貴重主菜），不清楚的情況下可以找服務員確認； 第十一，沒錢別上館子，到了館子就別盡點便宜菜。
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